Cover 來自日本東京百年名店，更是預約困難餐廳的「壽喜燒割烹日山」正式登台，開幕時間曝光。（Photo: 壽喜燒割烹 日山）
來自日本東京百年名店，更是預約困難餐廳的「壽喜燒割烹日山」正式登台，開幕時間曝光。（Photo: 壽喜燒割烹 日山）
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不用飛日本，在台北就能吃到東京預約困難店「壽喜燒割烹日山」。
由起源於1912年的「日山畜產」開業，並連續 10 年獲《東京米其林指南》一星、蟬聯多年日本權威美食網站「食べログ （tabelog）」百大名店肯定的「壽喜燒割烹日山（Sukiyaki Hiyama）」，百年來以擁有完整一條龍供應鏈與傳承百年的鑑定技術，被譽為國寶級的和牛鑑定權威。
如今，不用飛出國，在台北就能享受到在東京被稱為預約困難店的壽喜燒割烹日山。為展現對和牛專業的信心與證明，品牌堅持和牛與壽喜燒醬汁皆每週空運兩次來台，並透過酒肴、先付等菜色搭配，逐漸堆疊起百年壽喜燒的味蕾高峰。店內共提供四款和牛壽喜燒套餐每位 1,980 元～4,880 元不等，即日起開放電話訂位。
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壽喜燒割烹日山將插旗台北信義區
「壽喜燒割烹 日山」東京人形町本店。（Photo: 壽喜燒割烹 日山）
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位於新光三越 A4 館四樓的壽喜燒割烹日山台北店，全店鋪共佔地 80 坪，主要以現代素材延伸出不彰顯的日式氛圍，因此消去了日式空間設計常見的直線，改以較為粗獷的凹凸立體元素構築。一眼無法盡收眼底的入口設計，圓弧狀的拱門入口帶出空間感，牆面以鍍鈦油漆仿造自然石材，並以宣紙、竹林光影藏進日系風情，同時藉此襯托玻璃櫃內油花分布均勻的日山特選和牛。
一進入玄關處，天花板的星空元素是特殊鋁料打造，只要燈光照射就能創造出星空感，星空底下的立體牛隻掛飾活力充沛的向前姿態，展現的是日山畜產對於和牛的自信，以及懷抱對於大自然的敬意。主要的用餐空間，將現代鐵件等素材勾勒起當代與日式傳統約佔比各半的設計，意寓奠定於百年前不忘本精神，以及持續向前之意。
四款壽喜燒割烹套餐任君挑選
Above 店內主打「極上・日山」套餐，包含酒肴、先付、造里、燒皿、特品、吸物、甘味，以及主角百年之味壽喜燒，定價為每人 NT$4,880。（Photo: 壽喜燒割烹 日山）
店內主打「極上・日山」套餐，包含酒肴、先付、造里、燒皿、特品、吸物、甘味，以及主角百年之味壽喜燒，定價為每人 NT$4,880。（Photo: 壽喜燒割烹 日山）
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壽喜燒割烹日山在人形町尚未成為壽喜燒一條街之前，便開始經營壽喜燒餐廳。餐廳以精選國寶級日山特選和牛，搭配多年秘製壽喜燒醬汁，強調「肉品即料理靈魂」的美味體驗。台灣首家分店壽喜燒割烹日山台北店結合旬味割烹料理、精選和牛壽喜燒打造「極上・日山」、「金賞・日山」、「回味・日山」，以及午間限定「日山・壽喜燒」共四款壽喜燒割烹套餐。
由主廚遵循季節精心安排的套餐，包含酒肴、先付、造里、燒皿、特品、吸物、甘味，以及主角百年之味壽喜燒。主打的「極上・日山」套餐，由酒肴的「精選旬三品」揭開序幕，磯煮鮑魚、山藥細麵、厚蛋燒皆由傳統日本料理再添新意詮釋。接續的先付「炙燒和牛塔、真山葵」將和牛以丁狀、泥狀共兩種狀態搭配味噌、海膽，並附上酥炸米餅作為雙重吃法。
造里的「海之幸 刺身三味」以黑鮪魚、鯛魚等季節魚類供應，而燒皿「時魚塩燒」同樣使用公斤數足夠的肥美海魚，帶出台灣在地豐美漁獲。彷彿是和牛饗宴前哨戰的特品「和牛三味 握壽司」，藉由橙醋、松露與唐辛子三種風味，堆疊起饕客對於進入正題的壽喜燒期待。
極上・日山套餐中的酒肴「精選旬三品」。（Photo: 壽喜燒割烹 日山）
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由專人桌邊服務的壽喜燒推車
Above 套餐中的重頭戲「百年之味壽喜燒」皆由專人桌邊服務涮烤。（Photo: Eugenia Yang）
套餐中的重頭戲「百年之味壽喜燒」皆由專人桌邊服務涮烤。（Photo: Eugenia Yang）
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套餐美味巔峰「百年之味壽喜燒」，堅持讓顧客在絕佳時間品嘗到理想狀態，特別訂製鑄鐵鍋、壽喜燒推車，由專人桌邊服務涮烤，過程必須恪守東京本店講究的火力、溫度、順序。作為傳統關東派，使用傳承百年的秘製壽喜燒醬汁，彰顯的是日山特選和牛最迷人的油花、油質與肉質的原始風味魅力。開幕首波選以鹿兒島 A5 等級薩摩牛，肉片講究每片在55～60公克之間，厚度達2.5 mm，才能品嚐得到和牛吸附壽喜燒醬汁，肉香交織醬汁的飽滿滋味。
此外，與壽喜燒一同上桌的日本產米飯，或台灣較少見的秋田縣稻庭烏龍麵，建議可將沾過肉的蛋液倒入烏龍麵內，感受到和牛肉脂帶來的香氣。品嚐過和牛，吸物「生海苔 蛤蜊清汁」是大量蛤蜊鮮美的精華，甘味則以自家製冰淇淋，在套餐最後奠定起日式套餐的完美記憶點。
Above 主推的「極上・日山」套餐提供兩種壽喜燒吃法，一為搭配蛋液、日本米飯或稻庭烏冬一起享用。（Photo: Eugenia Yang）
Above 「極上・日山」壽喜燒第二吃法則可依照顧客喜好去調整濃度，搭配不同蔬菜一起吃。（Photo: Eugenia Yang）
主推的「極上・日山」套餐提供兩種壽喜燒吃法，一為搭配蛋液、日本米飯或稻庭烏冬一起享用。（Photo: Eugenia Yang）
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由和牛鑑定師定義「日山特選和牛」
日山特選和牛皆附有生產證明。（Photo: 壽喜燒割烹 日山）
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西元1935年開業，壽喜燒割烹日山起始於創辦人村上禎一在肉類尚未普及的1912 年（大正元年）在廣島縣福山市從事肉品批發與零售事業。百年來，店舖所供應的和牛，全數由鑑定師（目利人）在拍賣市場整頭競標（日山具有日本最大肉品市場「東京都中央卸売市場食肉市場」拍賣資格的007號執照）。
別於其他餐廳僅著重在銘柄牛、產地，日山有一套自我鑑定標準，鑑定師在拍賣場必須「眼觀」和牛身形、油脂光澤，感受油質滑順度、肉質彈力等「觸感」，並在競標後於自家肉品分切工廠，經脫骨、熟成、修清、真空包裝等9個工序才能空運直送到店。
肉品在來到壽喜燒割烹日山前，還需經過和牛鑑定師以「全頭試食」原體全牛試吃，透過自身的舌頭評估每個部位的赤身與脂肪比例、旨味釋放方式、脂肪融化的油香與品質等等，才能確保提供給饕客的肉品符合品質，而鑑定師也把其測試過的肉品與部位等資料，編輯成《日山筆記》並公開供查詢。值得一提的是，日山憑藉著其他品牌無法企及的百年資產、食材管理與精選經驗，榮獲 SQF 認證中最高 Lv3 的 Excellent 卓越等級，在與時俱進裡展現對待美味牛肉的最高敬意。
壽喜燒割烹 日山 台北
開幕日期：2025 年 10 月 7 日
營業時間：11:30～14:30、18:00～21:30
電話：（02）2758-6858
地址：台北市信義區松高路 19 號 4 樓 （新光三越台北信義新天地 A4）
座位數：70位（含6個包廂，小包廂低消 10,000 元、大包廂低消 25,000 元）
備註：需另加收一成服務費，開放用餐區無低消
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