北海道帝王蟹、紐西蘭鹿肉上桌，君尹 Brisé 2025 秋季菜單登場！

By Eugenia Yang

Sep 30, 2025

Cover 君尹 Brisé 透過「焚煙、豐沃、野韻、潤澤」四大秋季意象轉化為味覺語言，帶來全新秋季菜單。（Photo: 君尹 Brisé）

君尹 Brisé 透過「焚煙、豐沃、野韻、潤澤」四大秋季意象轉化為味覺語言，帶來全新秋季菜單。（Photo: 君尹 Brisé）

1 / 1

以「豐饒大地」為核心主題，君尹 Brisé 2025 秋季菜單正式登場。

隱身於台北伊通街巷弄中的「君尹 Brisé」當代法式料理餐廳，取自法文「Brisé」意喻打破傳統框架，重新詮釋經典。隨著秋季的到來，大地逐漸褪去盛夏熾熱，轉為一片金黃與楓紅。秋季的色彩與氣息，也成為君尹 Brisé 法式料理餐廳主廚江丕禮（Chef Pili）創作靈感的源泉。2025 秋季套餐以「豐饒大地」為核心主題，透過「焚煙、豐沃、野韻、潤澤」四大秋季意象轉化為味覺語言，藉由食材、技法與擺盤的細膩演繹，引領顧客踏上一場感官的詩意旅程。嚴選埔里筊白筍、楊桃、海瓜子、海魚、菊芋、蕈菇等當令食材，搭配嘉義鵪鶉、紐西蘭鹿肉等時旬野味，及熊本赤牛、北海道帝王蟹等優選食材展開風土對話，運用煙燻、發酵、炭烤與澄清等技法，於法式料理的框架中深植台灣秋季的靈魂。

Chef Pili 分享：「秋天是我最喜歡的季節，也是感官的盛宴，我們希望透過這套菜單，傳遞大地最豐美的饋贈。從稻田焚燒的煙霧、森林土壤的氣息，到海岸線的光影變化，每一個細節都是對這個季節的致敬。」

延伸閱讀：螃蟹的季節來了！朧粵中餐廳「蟹馥秋韻」10 月登場，台灣大閘蟹、日本松葉蟹、阿拉斯加蟹等精彩上桌

Above 君尹Brisé由新銳主廚Pili攜手執行主廚Sam激盪創意美味。（Photo: 君尹 Brisé）

君尹Brisé由新銳主廚Pili攜手執行主廚Sam激盪創意美味。（Photo: 君尹 Brisé）

1 / 1

本季菜單由秋天豐沃田野意象展開味覺旅程，以三款開場小點揭開套餐序幕：《穗芯》將秋日穀倉豐收意象濃縮於一口之中，煙燻紅椒粉製作塔殼，注入融合炙烤玉米、南瓜子、紅藜麥的玉米塔塔及香甜玉米慕斯，輕脆小塔收攏穀物堅果焦甜暖香，尾韻縈繞輕柔煙燻氣息。《豐脂》象徵秋季農家豐足的豐潤油脂，以薑餅塑成迷你小豬造型展現主廚赤子童心，內餡為台灣黑毛豬肉抹醬調和鹽漬檸檬、丁香及榛果碎，輕油脂感中帶有薑味辛香及檸檬酸韻。

Above 《穗芯》玉米 | 紅藜麥 | 南瓜子。（Photo: 君尹 Brisé）

《穗芯》玉米 | 紅藜麥 | 南瓜子。（Photo: 君尹 Brisé）

1 / 1

開胃小點最後一道則是以菊芋、康堤乳酪、烏魚子製成的《燼》，Chef Pili 以老祖宗智慧為靈感，他們過往總是在秋收後田野焚燒稻草成灰燼，為來年種植增加土壤肥沃度。黑色麵包粉包裹炸菊芋球，內餡康堤起司與自製烏魚子餡，融合菊芋土壤氣息、起司奶香與烏魚子鹹鮮海味，濃郁而溫暖。

Above 《豐脂》豬肉抹醬｜丁香｜薑餅。（Photo: 君尹 Brisé）

Above 《燼》菊芋｜康堤乳酪｜烏魚子。（Photo: 君尹 Brisé）

《豐脂》豬肉抹醬｜丁香｜薑餅。（Photo: 君尹 Brisé）

1 / 2

前菜上桌的是《煙霞》：稻草輕燻賦予黃鰭鮪魚清雅煙燻及油脂香氣，疊加魚子醬鹹鮮顆粒感，底部鋪陳赤紫蘇與洛神花、卡本內紅酒醋製成的嫣紅醬汁，佐以葡萄柚油醋與柴魚晶凍，宛如秋日暮色中的一抹紅霞，稻燻鮪魚柔美鮮爽佐赤紫蘇洛神醬酸甜清新，爽朗明亮旨味。

為微涼秋季增加的湯品《澄影》，以蝦蟹澄清湯展現秋日光影灑落海面的清澈透亮，純淨飽滿鮮味襯托蟹肉鮮甜與鮮柔蟹味布蕾，佐以埔里筊白筍、紅蕪菁，刺蔥綠油賦予草本氣息平衡鮮味，餘韻悠長。

Above 《煙霞》稻燻黃鰭鮪魚｜魚子醬｜葡萄柚｜赤紫蘇。（Photo: 君尹 Brisé）

《煙霞》稻燻黃鰭鮪魚｜魚子醬｜葡萄柚｜赤紫蘇。（Photo: 君尹 Brisé）

1 / 1

Above 《澄影》北海道帝王蟹｜蕪菁｜刺蔥｜澄清湯。（Photo: 君尹 Brisé）

《澄影》北海道帝王蟹｜蕪菁｜刺蔥｜澄清湯。（Photo: 君尹 Brisé）

1 / 1

Chef Pili 以鵪鶉棲息金黃麥田為意象發想，選用嘉義鵪鶉，胸肉鑲嵌雞肉慕斯、蕈菇與開心果，細緻滑順雞肉慕斯與堅果香氣與鵪鶉柔嫩肉質相得益彰；腿肉則予以油封手法造就軟嫩多汁。底部大麥仁燉飯拌入蓮藕丁、青豆仁與蝦夷蔥，搭配黑蒜美乃滋與帶焦糖甜感的鵪鶉醬汁，口感風味層次豐富，藉由食材與醬汁完美展現秋季溫潤感。