Cover 大直朧粵中餐廳將於 10 月 1 日起精彩推出「蟹馥秋韻」盛宴。（Photo: Eugenia Yang）
大直朧粵中餐廳將於 10 月 1 日起精彩推出「蟹馥秋韻」盛宴。（Photo: Eugenia Yang）
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跟著 Tatler 一起來看朧粵中餐廳今年的蟹宴有哪些必點菜色。
近日時序入秋，正是品蟹的黃金時節，愛吃螃蟹的朋友們有福了！米其林二星名廚簡捷明攜手朧粵行政主廚胡福春將於 10 月 1 日起精彩推出「蟹馥秋韻」盛宴，嚴選台灣本地大閘蟹、日本松葉蟹、阿拉斯加蟹、沙公、處女蟳、青蟹等肥美鮮味，匠心演繹逾 20 道美蟹佳餚，包括蟹粉燴官燕、蟹粉鮮蝦豆腐、鮮麻爆炒沙公、膏蟹粉絲煲、雞油蒸處女蟳、避風塘沙公及阿拉斯加蟹三吃等。香腴鮮甜的人間美味讓人大飽口福，絕對是當季最令饕客無法抗拒的秋蟹盛事。
「鮑參翅肚，生猛海鮮」，八字一語道粵菜的精髓。粵菜向來講究食材真味與火候拿捏，對活蟹鮮度與風味層次更是嚴格考究。今年秋天，朧粵行政主廚胡福春特別選用來自台灣苗栗的大閘蟹，每日新鮮現拆，製成飽滿鮮香的蟹粉，並嚴選各式極品美蟹，像是擁有六大名蟹美譽、肉鮮甜膏濃香的「日本松葉蟹」、蟹中之王「阿拉斯加蟹」、蟹膏豐滿的「處女蟳」、以及肉質鮮美厚實的沙公、青蟹等，並以蒸、焗、炒、燴、爆、煲、避風塘等多重百變技法，呈獻出粵式蟹饌百味。
今天就跟著 Tatler 一起來看朧粵中餐廳今年的蟹宴有哪些必點菜色！
Above 朧粵中餐廳「好事花生」，實則為製成如冰淇淋口感的鴨肝。（Photo: Eugenia Yang）
Above 朧粵中餐廳「鮑魚雞粒酥」，酥中帶有嚼勁，令人回味無窮。（Photo: Eugenia Yang）
朧粵中餐廳「好事花生」，實則為製成如冰淇淋口感的鴨肝。（Photo: Eugenia Yang）
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以象徵富貴與永恆的朧月蓮作為餐廳的主視覺，「朧粵」意即永遠的粵菜，旨在將最純正傳統的正宗粵菜老味道精準完美的呈現，用最極致純粹的經典美味帶給每位賓客最感動人心的美食記憶。逾百坪的寬敞空間由知名設計團隊傾心打造而成，以簡約時尚帶有東方色彩的設計風格，營造出舒心恬適的用餐氛圍。以一典雅的廊道將餐廳分為兩大區域，一是席設52位的開放式小吃區，扇形木格柵的空間穿插擺設著不同的綠意植栽與絕美藝術品，呈現溫暖恬靜的舒適氛圍；二是私密包廂區，設有4間獨立包廂，包廂亦可合併設為一個可容納46位賓客的寬敞大包廂，作為宴客或舉辦活動之用，滿足不同客人的需求。
今年朧粵的蟹宴中，以「好事花生」、「懷舊脆皮大腸」、「撈汁雙鮮」、「鮑魚雞粒酥」、「秋梨燉螺頭小土雞」等菜品揭開序幕：撈汁雙鮮選用象拔蚌和小捲，並加入雲南小瓜增加脆口口感，最後淋上以醋、醬油、辣椒、辣油製成的特製醬汁，清爽又充滿辣勁；秋梨燉螺頭小土雞以老雞、螺頭、干貝先慢燉4小時吊湯，取出湯料後，再將此湯與小土雞和秋梨、陳皮、南北杏一同燉1小時始成，湯色清味醇，暖胃舒心。
Above 朧粵中餐廳「秋梨燉螺頭小土雞」以老雞、螺頭、干貝先慢燉4小時吊湯，取出湯料後，再將此湯與小土雞和秋梨、陳皮、南北杏一同燉1小時始成。（Photo: Eugenia Yang）
朧粵中餐廳「秋梨燉螺頭小土雞」以老雞、螺頭、干貝先慢燉4小時吊湯，取出湯料後，再將此湯與小土雞和秋梨、陳皮、南北杏一同燉1小時始成。（Photo: Eugenia Yang）
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Above 朧粵中餐廳「原條膏蟹蛋白炒斑球」巧妙結合老虎斑與蟹膏、蟹肉。（Photo: Eugenia Yang）
朧粵中餐廳「原條膏蟹蛋白炒斑球」巧妙結合老虎斑與蟹膏、蟹肉。（Photo: Eugenia Yang）
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進入蟹宴重頭戲，首先上桌的是「原條膏蟹蛋白炒斑球」，主廚將新鮮老虎斑去骨取斑球後，把斑球過油備用；另起鍋先放入蛋白、紅蟳的蟹膏、蟹肉先低溫快炒，再加高湯煨煮後備用。再起鍋爆香蒜蓉、薑片，續入斑球拌炒，並加入前述膏蟹蛋白拌勻即可上桌。一上桌邊引起驚呼聲的則是選用重達一公斤以上、肉質厚實鮮美、先斬件後過油沙公的「鮮麻爆炒沙公」，另起鍋放入蒜、薑、鮮花椒、乾辣椒炒香，再續入前述的沙公拌炒，並以糖、蠔油、生抽、花椒油調味，鹹鮮噴香，微微的麻辣更襯蟹肉香甜。
Above 上桌即驚豔眾人的「鮮麻爆炒沙公」。（Photo: Eugenia Yang）
上桌即驚豔眾人的「鮮麻爆炒沙公」。（Photo: Eugenia Yang）
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Above 朧粵中餐廳「蟹粉鮮蝦豆腐」，口感鮮甜細膩。（Photo: Eugenia Yang）
朧粵中餐廳「蟹粉鮮蝦豆腐」，口感鮮甜細膩。（Photo: Eugenia Yang）
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「蟹粉鮮蝦豆腐」將豆腐切粒和高湯一同煨煮，使豆腐入味，再放入大閘蟹蟹粉、鮮蝦、青豆仁煨煮，最後略施薄芡，清香鮮美，口感細膩。「香蔥生拆蟹肉蒸肉餅」則是簡師傅首次設計的菜色，以伊比利手剁豬絞肉，和馬蹄、冬菇拌勻蒸製成肉餅做為基底，其上鋪滿清蒸松葉蟹肉、撒上滿滿蔥花，上桌前再於桌邊淋入熱騰騰的高湯，鮮美清甜，風味典雅。
Above 朧粵中餐廳簡捷明主廚親自首次端出「香蔥生拆蟹肉蒸肉餅」。（Photo: Eugenia Yang）
Above 朧粵中餐廳簡捷明主廚親自首次端出「香蔥生拆蟹肉蒸肉餅」。（Photo: Eugenia Yang）
朧粵中餐廳簡捷明主廚親自首次端出「香蔥生拆蟹肉蒸肉餅」。（Photo: Eugenia Yang）
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Above 朧粵中餐廳「日本松葉蟹二吃 – 松葉蟹腐皮捲 & 瑤柱桂花炒蟹肉」。（Photo: 朧粵）
朧粵中餐廳「日本松葉蟹二吃 – 松葉蟹腐皮捲 & 瑤柱桂花炒蟹肉」。（Photo: 朧粵）
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愛吃螃蟹的人應該都懂，食蟹最怕拆蟹，因此廚藝團隊每日將滿滿蟹肉新鮮現拆，讓賓客輕鬆盡嚐鮮蟹美味！日本松葉蟹二吃則分別以酥炸及香炒兩種方式料理，首先松葉蟹腐皮捲是將蟹肉與洋蔥絲及主廚自製松露醬一同拌炒，以山珍（松露）增添海味（蟹）的極品滋味，接著以腐皮包捲後裹上蛋白漿油炸，起鍋盛盤再點綴松露醬，外酥脆內鮮嫩，十足美味。二吃則是極為考驗師傅炒功的瑤柱桂花炒蟹肉，首先先熱鍋將芽菜炒熟，再依序入雞蛋、蟹肉，稍加調味後，最後撒上瑤柱絲即成。雞蛋的香、蟹肉的鮮嫩及芽菜的脆口，恰如其分的熟度，爽口又有嚼感。
「松葉蟹肉泡飯」以慢火細熬的龍蝦高湯為底，搭配肉質細緻鮮甜的松葉蟹肉、干貝、鮮蝦、草菇、絲瓜等豐富食材，並巧妙加入脆口的米香增添口感，一入口滿滿海味如浪潮般襲來，暖心的幸福難以言喻。
朧粵 Longyue
地址：台北市中山區樂群三路 303 號 2 樓（春大直）
電話：02- 8502-5522
時間：午餐 11：30 - 14：30、晚餐 17：30 – 21：30
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