เมื่อมื้ออาหารที่ดูเรียบง่ายเป็นการผจญภัยในโลกรสสัมผัส

เมื่อมื้ออาหารที่ดูเรียบง่าย กลายเป็นการผจญภัยในโลกรสสัมผัส

ถ้าเปิดดูรูปอาหารร้าน Coda โดยที่ยังไม่รู้ข้อมูลใดๆ มาก่อน ยากที่จะเดาได้ถูกว่าเป็นอาหารสัญชาติอะไร หน้าตาที่ดูเรียบๆ สไตล์มินิมอล ทว่าเมื่อได้ลิ้มลองแล้ว แต่ละคำมีความซับซ้อนมากมาย พร้อมรสชาติที่เรียกได้ว่าไทยแท้ๆ แบบคาดไม่ถึง นั่นคืออัตลักษณ์ของร้าน อาหารที่คล้ายจะแกล้งคนที่มาเยือน การเดินทางระหว่างเมนูที่ดำเนินไปด้วยความตื่นเต้น เอร็ดอร่อย และจบด้วยความอิ่มท้องและสนุกสนาน

คนที่รู้จักเชฟแท็ป ศุภสิทธิ์ ก๊กผล เป็นการส่วนตัว น่าจะบอกได้ว่าอาหารที่นี่สะท้อนลักษณะนิสัยของเชฟเต็ม ๆ แม้แต่ใบเมนูอาหาร ก็จะระบุเพียงส่วนประกอบ แต่ไม่บอกว่าจานนั้นคืออะไร

ร้าน Coda เปลี่ยนเมนูทุก 3 เดือนกว่าๆ มีการพัฒนาและออกแบบอย่างแยบยล คนคิดสนุก คนทำสนุก ทำให้คนลิ้มรสสนุกไปด้วย เหนืออื่นใดคือความตั้งใจของเชฟที่จะทำอย่างไรให้อาหารไทยเทียบเท่าอาหารตะวันตก ให้คนเปิดใจรับอาหารไทยแบบ fine dining โดยใช้เทคนิคสากลมาปรับใช้

อ่านเพิ่มเติม: 5 ร้านอาหารบริการชั้นเลิศ มอบประสบการณ์เหนือระดับ

Above เมนูอาหารจากร้าน Coda

เมนูอาหารจากร้าน Coda

1 / 1

‘เชฟ’ เป็นคำที่ยิ่งใหญ่

ศุภสิทธิ์บอกกับ Tatler ว่าเขายังไม่เรียกตัวเองว่าเชฟ

สิ่งที่เราเติบโตมากับคําว่า ‘เชฟ’ รู้สึกว่ามันยิ่งใหญ่เหลือเกินโดยที่เราไม่สามารถไปถึงตรงนั้นได้เลย เพราะผมรู้สึกว่าคนอื่นยังเก่งกว่าเราอีกเยอะครับ ผมรู้สึกว่ามีแค่บางคนที่จะเรียกว่าเชฟได้ มีจิตวิญญาณอะไรหลายๆ อย่างในคนคนนั้นที่เราสามารถบ่งบอกได้ว่านี่แหละคือเชฟ...ถ้าเราพร้อมจริงๆ ก็คงเป็นคนอื่นที่เรียกเราว่าเชฟ แต่ถ้าให้ตัวเองเรียกเอง ก็คงไม่กล้าครับ”

Above เชฟแท็ป ศุภสิทธิ์ ก๊กผล

เชฟแท็ป ศุภสิทธิ์ ก๊กผล

1 / 1

ความคุ้นเคยในรสชาติคือความท้าทาย

“แต่ละคนจะมีการจดจำและความชอบอาหารไทยแต่ละจานไม่เหมือนกัน อย่างเช่นกะเพรา ที่บางคนชอบเผ็ด บางคนชอบหวาน บางคนชอบเค็ม บางคนชอบคั่วแห้ง ฉะนั้นอาหารไทยมีหลายอย่างมาก ทุกคนมีรสชาติที่ตัวเองเติบโตมาและคุ้นเคย” เชฟแท็ปอธิบายความท้าทายของการคิดเมนูอาหารไทย

Coda ไม่มีข้าวสวยมาเป็นจานหรืออาหารมาเป็นสำรับอย่างร้านอาหารไทยแบบที่คนคุ้นเคย ทางร้านเลือกที่จะใช้วิธีการนำเสนอแบบตะวันตก เสิร์ฟเป็นคอร์ส และตั้งแต่คําแรกจนคําสุดท้ายได้รับการเรียบเรียงมาให้อย่างตั้งใจ

แม้ว่าจานเด็ดที่ทุกคนต้องพูดถึงคือส้มตำ ที่หน้าตาไม่เหมือนส้มตำ แต่เมื่อจบคอร์สอาหารตามเมนูแล้วลูกค้าบอกว่ายังไม่อิ่ม เชฟแท็ปยังมีอีกหนึ่งเมนูเสมือนเป็น after party ไว้คอยตบท้าย ข้าวต้มเป็ดแบบตรงไปตรงมา จานเสริมที่หลายๆ คนยกให้เป็นไฮไลต์ของการมาทานอาหารที่ Coda ด้วยซ้ำ