“सेबेस्टियंस बाय एंटोनियोस”: बास्टी एस्केलेंटे ने रखा अपना नाम और दांव पर लगाई अपनी साख

मकाती शहर के रॉकवेल में स्थित “सेबेस्टियंस बाय एंटोनियोस” ने उस अंतर को स्पष्ट कर दिया है. जब उन्होंने रॉकवेल संपत्ति का अधिग्रहण किया, तो मूल योजना एक अपग्रेडेड 'ब्रेकफास्ट एट एंटोनियोस' खोलने की थी. जैसे-जैसे वे स्थान विकसित कर रहे थे, उन्हें कुछ अलग करने का अवसर दिखा. बास्टी कहते हैं, “तभी यह मेरे लिए व्यक्तिगत हो गया. मैंने उन रेस्टोरेंट्स के बारे में सोचना शुरू किया जहाँ मुझे यात्रा के दौरान जाना अच्छा लगता है. वे जरूरी नहीं कि सबसे भव्य रेस्टोरेंट हों, लेकिन वे ऐसी जगहें हैं जहाँ आप बार-बार जाना चाहते हैं.”

एक नया कॉन्सेप्ट तैयार करना अलग बात है; उस पर अपना नाम लिखना दूसरी. वे कहते हैं, “यह निश्चित रूप से अतिरिक्त दबाव बनाता है. लेकिन जब हमने कुछ नया बनाने का फैसला किया, तो मुझे लगा कि इसे वास्तविक होना चाहिए. यदि मेरा नाम दरवाजे पर होने वाला था, तो यह ऐसी जगह होनी चाहिए जहाँ मैं खुद खाना चाहूँगा.”

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15 सितंबर को खुला “सेबेस्टियंस बाय एंटोनियोस” एक सुकून भरा, ऑल-डे डाइनिंग कॉन्सेप्ट है. सुबह 7 से 12 बजे तक, वे नाश्ते के पसंदीदा व्यंजन परोसते हैं, जैसे क्रैब एग्स बेनेडिक्ट, स्मैश एवो टोस्ट और रिकोटा पैनकेक. दोपहर और रात के खाने के लिए, कार्यकारी शेफ आरवी क्रिस्टोफर “एसी” आगरा के नेतृत्व में, किचन में क्लासिक व्यंजन मिलते हैं, जिसमें सीफूड, रोस्ट लैम्ब और डक लेग कॉन्फिट शामिल हैं.

बास्टी के लिए, तीन व्यंजन इस विविधता को सबसे अच्छी तरह दर्शाते हैं. पहला, एंटोनियोस स्टेक टार्टारे; दूसरा, मैनांग मायर्ना की सिनिगांग, जो उनके घर का स्वाद है; और तीसरा, स्टेक फ्राइट्स. “सेबेस्टियंस” में वे परिष्कृत और घरेलू दोनों स्वादों को समान महत्व देते हैं.

हमें आश्चर्य हुआ एंटोनियोस क्लब सैंडविच देखकर, जिसमें एग सलाद और चिकन थाई शामिल है. यह याद दिलाता है कि समूह ने कभी भी क्लासिक व्यंजन को बिना कुछ नया जोड़े परोसने में विश्वास नहीं रखा है.

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बास्टी कहते हैं, “”सेबेस्टियंस” बिल्कुल वैसा ही रेस्टोरेंट है जैसा मैं मनीला में चाहता था. मैं एक कैजुअल डाइनर हूँ, इसलिए मैं ऐसी जगह चाहता था जहाँ आप नाश्ता कर सकें, दोपहर के भोजन के लिए लौट सकें और रात के खाने में स्टेक का आनंद ले सकें. यहाँ का लक्ष्य है कि “सेबेस्टियंस” में अनुभव डरावना न हो.”

जब मौका खास हो, तो मैंगो जुबली को टेबल के पास डों पापा रम के साथ फ्लैम्बे किया जाता है. सप्ताहांत पर, प्राइम रोस्ट बीफ ट्रॉली का इंतज़ाम रहता है.

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बास्टी एक ऐसी जगह चाहते थे जहाँ मेहमान बार-बार आएं. रेस्टोरेंट के इंटीरियर को टोनी बॉय ने गिगी एला के साथ मिलकर डिज़ाइन किया है, जिसमें अखरोट की लकड़ी की पैनलिंग और सॉलिहिया कुर्सियों का इस्तेमाल हुआ है. टेरेस पर भी बैठने की अतिरिक्त जगह है.

टोनी बॉय के सबसे बड़े बेटे के रूप में, बास्टी के लिए रास्ता पहले से तय लग सकता है. लेकिन यह कहना गलत होगा कि वे केवल अपने पिता के नक्शेकदम पर चल रहे हैं. बास्टी कहते हैं, “मैं अपने पिता की विरासत का सम्मान करता हूँ, लेकिन खुद को उनका दूसरा संस्करण बनाना मेरे लिए गलत होगा. एंटोनियोस मेरे पिता के दृष्टिकोण से बना था, जबकि “सेबेस्टियंस” में मेरी अपनी आवाज़ झलकती है.”

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एंटोनियोस और “सेबेस्टियंस” दोनों में एक समानता है—स्थान की सही समझ. एंटोनियोस शहर से दूर शांति प्रदान करता है, जबकि “सेबेस्टियंस” शहर के केंद्र में आपकी दिनचर्या का हिस्सा बनने के लिए तैयार है.

बास्टी बताते हैं, “मेट्रो मनीला का तरीका अलग है. यहाँ हम लोगों के दैनिक जीवन का अधिक हिस्सा हैं. वे काम के बाद या दोस्तों से मिलने के लिए यहाँ आते हैं.”

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उनकी गुणवत्ता के प्रति प्रतिबद्धता सबसे ऊपर है. बास्टी कहते हैं, “”सेबेस्टियंस” एंटोनियोस से अधिक कैजुअल हो सकता है, लेकिन हम गुणवत्ता के मानकों को लेकर ढिलाई नहीं बरत सकते.” अब समूह की नई नेतृत्व टीम इसे संभाल रही है, जिसमें शेफ आगरा और पेट्रीसिया बेनेडिक्टो प्रमुख हैं.

बास्टी कहते हैं, “जो बात मुझे उत्साहित करती है वह यह है कि हम अब एक बड़ा सवाल पूछ रहे हैं: अगले 20-25 वर्षों में एंटोनियोस ग्रुप क्या बन सकता है? हमारी जिम्मेदारी इसे संरक्षित करना नहीं, बल्कि इसे सोच-समझकर आगे बढ़ाना है, ताकि गुणवत्ता और हॉस्पिटैलिटी वही रहे जिसके लिए एंटोनियोस जाना जाता है.”

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