“সেবাস্টিয়ান’স বাই আন্তোনিও’স”: বাস্টি এসকালান্তের নতুন পথচলা

মাকাতি সিটির রকওয়েলে খোলা সেবাস্টিয়ান’স বাই আন্তোনিও’স গ্রুপটির নতুন সংযোজন। শুরুতে এখানে একটি ব্রেকফাস্ট আউটলেট করার পরিকল্পনা থাকলেও পরে তারা নতুন কিছুর সুযোগ দেখে। বাস্টি বলেন, “তখনই এটি আমার কাছে ব্যক্তিগত হয়ে ওঠে। আমি ভ্রমণের সময় যে ধরনের রেস্টুরেন্টে খেতে পছন্দ করি, ঠিক তেমনই কিছু তৈরি করতে চেয়েছিলাম।”

নিজের নাম কোনো রেস্টুরেন্টে জুড়ে দেওয়া চাপের কাজ হলেও বাস্টি বলেন, “আমি চেয়েছি আমার নামের এই রেস্টুরেন্টটি এমন হোক যেখানে আমি নিজেই খেতে পছন্দ করি।”

আরও পড়ুন: টেবিলে সবার জন্য স্থান: দেখার বাইরের আতিথেয়তা ডিজাইন করা

১৫ সেপ্টেম্বর যাত্রা শুরু করা সেবাস্টিয়ান’স বাই আন্তোনিও’স একটি ক্যাজুয়াল অল-ডে ডাইনিং কনসেপ্ট। সকাল থেকে রাত পর্যন্ত নানা ধরনের খাবার এখানে পাওয়া যায়। শেফ আরভি ক্রিস্টোফার আগ্রার নেতৃত্বে রান্নাঘর থেকে বের হয় অয়েস্টার, এসকারগট, রোস্ট ল্যাম্ব চপস এবং ফিশ অ্যান্ড চিপসের মতো ক্লাসিক খাবার।

বাস্টির মতে, তিনটি খাবার এই রেস্টুরেন্টের প্রকৃত স্বাদ তুলে ধরে—আন্তোনিও’স স্টেক টারটার, মানাং মিনার সিনিগাং এবং স্টেক ফ্রিটস। এগুলি একদিকে যেমন রিফাইন্ড, তেমনি সহজ ও ঘরোয়া। সেবাস্টিয়ান’স-এ কোনো খাবারের প্রতি বিশেষ পক্ষপাত নেই, বরং সবকিছুরই সমান গুরুত্ব রয়েছে।

সম্পর্কিত: ট্যাটলারের সেরা গাইড: মেট্রো ম্যানিলার সেরা ১৬টি ব্রাঞ্চ স্পট

“সেবাস্টিয়ান’স ঠিক তেমন রেস্টুরেন্ট যা আমি ম্যানিলায় চাইছিলাম,” বাস্টি বলেন। “আমি খুব সাধারণ একজন ডাইনার, তাই আমি এমন একটি জায়গা চেয়েছি যেখানে আপনি সকালে ব্রেকফাস্ট, দুপুরে লাঞ্চ এবং রাতে এক বোতল ওয়াইনের সাথে স্টেক উপভোগ করতে পারেন। প্রতিটি খাবারই যে একটি বড় ইভেন্ট হতে হবে, তা নয়।” তাঁর লক্ষ্য হলো, অভিজ্ঞতাকে ভীতিকর না করে সহজ রাখা।

যখন বিশেষ কোনো মুহূর্ত আসে, তখন সেবাস্টিয়ান’স-এর ম্যাঙ্গো জুবিলি ফ্ল্যাম্বে পরিবেশন করা হয়। সপ্তাহের শেষে রোস্ট বিফ ট্রলি টেবিলে চলে আসে, যা ইয়র্কশায়ার পুডিং ও রোজমেরি জুস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

দেখুন: মারিকিনা নেইবারহুড গাইড: কেন আলোনসোর হাত ধরে শহরের সেরা খাবার

বাস্টি এমন একটি রেস্টুরেন্ট চেয়েছিলেন যেখানে অতিথিরা বারবার ফিরে আসবেন। দেখা গেছে, অনেকে লাঞ্চের পর ডিনারের জন্য আবারও ফিরে আসছেন। রেস্টুরেন্টের ইন্টেরিয়র ডিজাইন করেছেন টনি বয় এবং স্থপতি জিজি ইয়ালা। এখানে হ্যাসিয়েন্ডা আভিজাত্যের পরিবর্তে ওয়ালনাট প্যানেলিং ও সবুজ রঙের টাইলস ব্যবহার করা হয়েছে।

বাস্টি গর্বের সাথে বলেন, “অবশ্যই, আমার বাবা এটার নকশা করেছেন।” তিনি জোর দিয়ে বলেন যে তিনি কেবল বাবার পথ অনুসরণ করছেন না, বরং নিজের ভয়েস খুঁজে বের করছেন। “আমার বাবা আন্তোনিও’স-কে নিজের মতো গড়েছিলেন, আর সেবাস্টিয়ান’স-কে হতে হবে আমার মতো।”

আরও পড়ুন: ট্যাটলার বেস্ট ফিলিপাইন গাইড ২০২৬ অনুযায়ী সেরা ১২টি স্টেক রেস্টুরেন্ট

আন্তোনিও’স এবং সেবাস্টিয়ান’স—উভয়েরই একটি নিজস্ব বৈশিষ্ট্য আছে। আন্তোনিও’স যেখানে মেট্রো থেকে ৯০ মিনিটের দূরে প্রকৃতির মাঝে অবস্থিত, সেবাস্টিয়ান’স শহরের হৃদয়ে অবস্থিত। বাস্টি বলেন, “মেট্রো ম্যানিলা অন্যভাবে কাজ করে। এখানে মানুষ তাদের প্রতিদিনের ব্যস্ত জীবনে রেস্টুরেন্টকে অন্তর্ভুক্ত করতে চায়।”

আরও পড়ুন: জাপানি চাকুর অপরিহার্য গাইড ও সংগ্রহের ঠিকানা

তাদের গুণমানের প্রতি প্রতিশ্রুতি কেবল খাবারের প্লেটে নয়, এর বাইরেও বজায় থাকে। বাস্টি বলেন, “সেবাস্টিয়ান’স আন্তোনিও’স-এর চেয়ে কিছুটা ক্যাজুয়াল হলেও, আমরা গুণমানের ব্যাপারে কোনো ছাড় দিতে পারি না।”

টনি বয় কৌশলগত দিকটি দেখছেন, অন্যদিকে নতুন নেতৃত্ব দল এখন গ্রুপের ভবিষ্যৎ পরিকল্পনায় ব্যস্ত। বাস্টি বলেন, “আমরা এখন নিজেদের প্রশ্ন করছি: পরবর্তী ২০-২৫ বছরে আন্তোনিও’স গ্রুপ কোথায় যাবে? আমার বাবার দেওয়া এই অসাধারণ ভিত্তির ওপর দাঁড়িয়ে আমরা সতর্কভাবে এগোতে চাই, যাতে আমাদের আতিথেয়তা ও গুণমান অক্ষুণ্ণ থাকে।”

আরও পড়ুন

ট্যাটলার বেস্ট ফিলিপাইন গাইড ২০২৬ অনুযায়ী সেরা ইতালিয়ান রেস্টুরেন্ট

অফ মেনু ২০২৬-এর অভিজ্ঞতা: ট্যাটলার ডাইনিং ফুড ও ককটেল ফেস্টিভ্যাল

অরো চকোলেট: ফিলিপিনো স্বাদে অনন্য ক্র্যাফট চকোলেট