เปิดประสบการณ์อาหารอินเดียตำรับชาววังที่ Jharokha by Indus

ส่วนรับประทานอาหารเป็นฟลอร์โล่งสว่างสไว ตกแต่งด้วยโทนสีอ่อน ผนังประดับวอลเปเปอร์ลวดลายพืชพรรณดอกไม้สวยงาม ที่สะดุดตาคือการตกแต่งขอบหน้าต่างที่วิจิตรบรรจงตามเจตนารมณ์ของร้านที่ต้องการเปิดประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบอินเดียที่แท้จริง

Jharokha by Indus นำเสนออาหารแบบที่ชาววังในสมัยโบราณนิยมรับประทานเมื่อออกไปล่าสัตว์ ซึ่งจะปรุงอาหารกันในป่าโดยใช้เครื่องปรุงและอุปกรณ์ทำครัวง่ายๆ ไม่กี่อย่างที่พกพาไปด้วย ดังนั้นจึงเป็นอาหารที่เน้นความสดใหม่ของวัตถุดิบและการปรุงรอบกองไฟ นอกจากนี้ยังมีเมนูอาหารอินเดียคลาสสิกอื่นๆ โดยใช้ส่วนผสมส่วนใหญ่จากไทย และมีบางส่วนที่นำเข้าจากอินเดีย เช่น ​มะม่วงกวนที่มีสัมผัสและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ เห็ดมอเรลจากแคว้นแคชเมียร์ พริกมาธาเนีย (mathania) และเครื่องเทศบางประเภทที่ต้องนำเข้าจากแหล่งผลิตเท่านั้นเพื่อรสชาติต้นตำรับอย่างแท้จริง และที่ขาดไม่ได้คือเตาโคปา (kopa) ที่ใช้ถ่านไม้ในการย่างเพิ่มความหอมกลิ่นควันไฟให้กับอาหาร โดยมีเชฟ Sanket Hoskote ที่อยู่กับร้านมาตั้งแต่เปิดบริการดูแลทีมครัวทั้งหมด

มื้อแรก Jharokha by Indus แนะนำให้ลอง Chef’s Tasting Menu ที่รวมเอาเมนูเด่นของร้านเข้าด้วยกัน เริ่มที่ Bhuna Kaleji ตับไก่เสิร์ฟในคุกกี้รูปดอกกุหลาบกรุบกรอบ Himalayan Gucchi & Khumb เห็ดมอเรลและเห็ดนางรวมหลวงเสิร์ฟมาพร้อมซอสรสชาติกลมกล่อม นอกจากนี้ยังมี Duck Seekh Kebab เนื้อเป็ดบดปรุงด้วยเครื่องเทศที่นำไปย่างแบบคาบับรสชาติเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมชัตนีย์สับปะรดเพิ่มความสดชื่น

อ่านเพิ่มเติม: สนุกกับมื้ออาหารหรูแบบมีกิมมิก ในร้านอาหารคอนเซ็ปต์ "fun dining" ทั่วโลก  

ต่อกันด้วยจานหลักเสิร์ฟแบบแชริง ได้แก่ Murgh Makhani แกงไก่ที่นำไปย่างจนเกรียมเล็กน้อยเสิร์ฟมาในซอสครีมมะเขือเทศ และ Champaran Mutton เนื้อแกะสโลวคุกนานหกชั่วโมงในหม้อดินปรุงด้วยกระเทียมและน้ำมันมัสตาร์ด นอกจากนี้ยังมีจานเคียงคือแกงถั่วดาล Dal Jharokha รสเข้ม ข้าวหมกไก่ แป้งนานขนาดพอดีคำสามแบบให้เลือก และ Chutney Set ที่มีชัตนีย์มาให้เลือกหลายแบบตามความชอบ

ของหวานในเซ็ตคือ Kesar Falooda หรือไอศกรีมรสกุหลาบเสิร์ฟในน้ำนมที่หอมหญ้าฝรั่นและวุ้นเส้น อีกจานคือ Shaan-E-Aam พุดดิ้งมะม่วงหอมหวาน ปิดท้ายมื้ออาหารอย่างลงตัว

นอกจากอาหารจานหลักแล้ว ยังมีเมนูเรียกน้ำย่อยที่สามารถสั่งมาหลายๆ อย่างเพื่อความหลากหลายได้ และด้วยปริมาณเสิร์ฟที่ค่อยข้างใหญ่จึงสามารถสั่งมาหลายๆ จานแบบอะลาคาร์ตเพื่อแชร์กันได้

เมนูแนะนำคือ Shikari Maas Ke Sule เมนูเนื้อแกะย่างที่นำเนื้อแกะจากออสเตรเลียไปหมักกับพริกมาธาเนียจากราชสถานเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและสีแดงอมชมพูสวยงาม เสิร์ฟแบบเสียบไม้เลียนแบบดาบของทหาร ตามแบบการกินในสมัยโบราณที่ทหารมักจะนำเนื้อที่ล่ามาได้เสียบกับดาบแล้วย่างไฟ อีกเมนูหนึ่งที่น่าสนใจคือ Bheja Pav ซึ่งเป็นแกงสมองแพะ เสิร์ฟบนขนมปังเฟรนช์โทสต์ โรยมันฝรั่งขูดฝอยที่นำไปทอดจนกรอบ

อ่านเพิ่มเติม:

5 ร้านไอศกรีมรสชาติแปลกในไทยที่คนรักขนมต้องลอง

เดินชิมขนมจีบเจ้าดังย่านเยาวราช

เชฟ Francesco Lenzi กับนิยามความสำเร็จที่หมายถึงการมีเวลาให้ตัวเอง