เชฟ Francesco Lenzi กับนิยามความสำเร็จที่หมายถึงการมีเวลาให้ตัวเอง

Lenzi ตกหลุมรักประเทศไทยเมื่อเขามาพักผ่อนกับครอบครัว กระทั่งชีวิตผกผันให้ย้ายมาอยู่เมืองไทยและได้ทำงานในครัวของโรงแรมใหญ่ จนสามารถออกมาเปิดร้านอาหารของตัวเองในที่สุด เขาบอกว่าการย้ายออกจากอิตาลี แม้จะเป็นความท้าทายครั้งใหญ่ที่มาเมืองไทยเพียงลำพัง แต่ก็เป็นการตัดสินใจที่ดีที่สุดในชีวิต

คิดว่าตัวเองประสบความสำเร็จแล้วหรือยัง และมีสิ่งใดเป็นตัวชี้วัด
ถือว่าประสบความสำเร็จแล้ว เพราะผมมีเวลาให้ตัวเอง ผมสามารถออกไปวิ่งที่สวนลุมพินี หรือไปพักร้อนได้โดยไม่ต้องปิดร้าน แถมร้านอาหารอยู่ได้โดยไม่มีผม เพราะมีทีมที่ดี ผู้ช่วยเชฟของผมเก่งกว่าเชฟบางร้านเสียอีก พวกเขาบริหารร้านได้เองเลย นั่นหมายความว่าผมลงทุนกับทีมที่ใช่ พอมีทีมดี ผมก็มีเวลาคิดโปรเจ็กต์ใหม่... ร้านอาหารที่ดีคือร้านที่เมื่อเวลาเชฟไม่อยู่ อาหารก็ยังอร่อยเหมือนเดิม แต่นั่นเป็นเพราะการวางแผนมากมายด้วย

แต่ละร้านมีความแตกต่างกันอย่างไรบ้าง ร้านไหนเป็นตัวเชฟมากที่สุด
ผมไม่ได้มองแบบนั้น แต่ละร้านไม่เหมือนกัน ผมดูว่าสถานที่ตรงนั้นทำอะไรถึงจะดี อย่างร้าน Nonna Nella เกิดขึ้น เพราะผมอยากได้ร้านอาหารอิตาเลียนแบบสบายๆ ในเมือง ไม่ใช่ว่าต้องไฟน์ไดนิ่งตลอดเวลา ส่วน Casa Lenzi เป็นร้านที่หลังจากอยู่กรุงเทพฯ มา 10 ปี น่าจะทำร้านใหญ่ๆ เป็นบ้านของ Lenzi และใช้วิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมมากขึ้น

ผมไม่เคยมองตัวเองว่าจะเป็นเชฟอย่างเดียว ผมอยากมีร้านของตัวเอง เพราะผมเป็นคนชอบความเป็นอิสระ ผมรู้ว่าควรทำอะไร แน่นอนว่าผมจะถามความเห็นคนรอบข้างด้วย แต่ท้ายที่สุดผมเป็นคนตัดสินใจ จนบางทีผมต้องขัดใจกับพ่อ เพราะนิสัยเราคล้ายกัน แต่เป็นเรื่องดี เพราะเป็นการช่วยหาทางแก้ปัญหาได้ดีที่สุด