Cover 「皇家哥本哈根」丹麥美學巡禮年節壓軸聯手「晶華軒」的鄔海明主廚，首次突破北歐餐桌美學風格的框架，打造不同以往的農曆團圓餐桌（Photo：皇家哥本哈根）
「皇家哥本哈根」丹麥美學巡禮年節壓軸聯手「晶華軒」的鄔海明主廚，首次突破北歐餐桌美學風格的框架，打造不同以往的農曆團圓餐桌（Photo：皇家哥本哈根）
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2023 年，皇家哥本哈根融合皇家、水波紋、唐草及丹麥藍四大品牌核心元素，串聯台灣各頂級餐廳及會所，以不同的節氣和主題呈現，探索台灣與丹麥的連結。
農曆年前，「皇家哥本哈根」丹麥美學巡禮年節壓軸聯手台北晶華酒店旗下「晶華軒」的鄔海明主廚，首次突破北歐餐桌美學風格的框架，打造不同以往的農曆團圓餐桌！以精緻的中式粵菜料理手法，與唐草圖騰最初源自中國青花瓷花紋的設計概念呼應。
鄔主廚擅長道地粵菜，擁有超過 30 年的料理經驗，如鄔主廚提到「擁有兩千多年的粵菜精神，除了注重食材用料及新鮮度，透過完美的蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣，長時間及繁複的技法展現粵菜之美」，就像是皇家哥本哈根透過精緻繁複的每一道工藝，以及畫師獨具匠心的堅持只為呈現淬鍊後的經典。「Hygge」這個概念，在丹麥則意旨家人朋友團聚的溫暖舒適時刻，透過皇家哥本哈根餐瓷美學，與鄔海明主廚深厚的廚藝，締造一場跨文化的溫暖團聚饗宴。
Above 皇家哥本哈根自 1775 年創立以來，經典的品牌標誌「唐草」設計，就深受東方青花瓷影響（Photo：皇家哥本哈根）
皇家哥本哈根自 1775 年創立以來，經典的品牌標誌「唐草」設計，就深受東方青花瓷影響（Photo：皇家哥本哈根）
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皇家哥本哈根自 1775 年創立以來，經典的品牌標誌「唐草」設計，就深受東方青花瓷影響。「菊花」是中國歷史手繪瓷器最常見的主題，皇家哥本哈根平邊唐草系列餐瓷以簡約的設計，同時保留了風格化的菊花，以及在周圍加上北歐地區的原生植物委陵菜屬。經由畫師重新解構而誕生，延續丹麥經典手繪傳奇，同時致敬中國悠久的瓷器制造歷史。
Hygge 源自丹麥古諾爾斯語，用來描述一種舒適待在家中的幸福。而 Hygge 的概念同時也是皇家根本哈根，希望透過餐桌瓷器美學創造的品牌核心。此次合作，鄔師傅就以「家」為靈感，重新解構品牌西餐 DNA，以拿手的粵式功夫菜精心搭配品牌手繪藍白唐草大盤，由桌菜的形式傳達「吃好菜、過好年、與家人分享一同團聚的美好食光」，呼應品牌的精湛工藝與品味，滿足味覺的同時，也兼顧到視覺饗宴。
Royal Copenhagen x 晶華軒 期間限定饗宴（Photo：皇家哥本哈根）
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在這次的「團圓」套餐中，粵菜煲湯「花膠菜膽全雞」為鄔主廚的招牌料理，選用平邊唐草大湯盅盛裝，湯品的中東白花膠，口感飽滿富有膠原蛋白，佐以肉質細緻的玉米雞與宜蘭山泉水一同燉煮，色澤金黃，口感濃郁。
緊接著「澳洲龍蝦蒸肉餅」，以鮮活澳洲龍蝦加入帶有獨特甘蔗清香的彰化馬蹄丁，肉餅多層次堆疊著豬肉以及海鮮香氣，搭配藍色繽紛唐草造型盤，映襯料理豐盈的視覺饗宴；第五道來到「古法麒麟蒸鯧魚」，年節將至，鄔主廚將象徵「家運順利、生意昌隆」的白鯧魚帶來吉祥寓意，將鯧魚以薑片、火腿、雞高湯進行簡單調味後，蒸至恰好熟度，再透過主廚精湛刀工片下魚身方便食用，盛裝於大唐草魚盤，保有唐草構圖的原創概念，融入北歐現代美學，將唐草的特色花紋重組及放大，以新穎活潑的方式詮釋優雅，為年節增添華麗滋味。
Royal Copenhagen x 晶華軒 期間限定饗宴
期間限定：1/23～2/14
供餐時間：11:30～14:30、17:30～21:30
套餐價位：NT$48,800+10%（每桌 10 位）獨立包廂內用餐
餐酒搭：三杯 NT$1,780+10%
餐廳地址：台北市中山區中山北路二段 39 巷 3 號 3 樓
聯繫電話：02-2567-7898
*只限電話預約，請至少於用餐前三日預訂。
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