Cover Ragam Rasa, l'esclusiva collaborazione culinaria al Roso tra gli chef Degan Septoadji e Prima Udayana
Ragam Rasa, l'esclusiva collaborazione culinaria al Roso tra gli chef Degan Septoadji e Prima Udayana
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In occasione dell'Hari Batik Nasional, Roso presenta una collaborazione culinaria esclusiva con lo chef Degan Septoadji per celebrare i sapori dell'Indonesia attraverso il Roso.
In occasione dell'Hari Batik Nasional di giovedì 8 ottobre 2026, il ristorante Roso presso The Meru Sanur e il Bali Beach Hotel, The Heritage Collection, hanno presentato “Ragam Rasa”, un’esclusiva esperienza gastronomica four-hands che affonda le proprie radici nella ricca eredità culinaria indonesiana, definendo il Roso come un punto di riferimento per l'eccellenza.
Situato sulla tranquilla costa di Sanur, l'evento ha rispecchiato la sofisticata bellezza dell’arte batik, traducendo tradizioni culturali e maestria locale in creazioni gastronomiche contemporanee. Questa collaborazione ha unito due visioni d'eccellenza: il celebre chef e consulente culinario Degan Septoadji e Prima Udayana, executive sous chef del The Meru Sanur, rafforzando ulteriormente il prestigio del Roso sulla scena internazionale.
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Above Roso, l'esclusivo ristorante indonesiano situato presso il Bali Beach Hotel - The Heritage Collection
Roso, l'esclusivo ristorante indonesiano situato presso il Bali Beach Hotel - The Heritage Collection
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Questa avventura gastronomica è iniziata con la “Scallop Naniura”, una tartare di capesante di Lombok arricchita da scalogno, curcuma, il profumo intenso del pepe andaliman e un'aioli al lime fresco. Il menù è proseguito con il “Bebek Mebasa”, una terrina di anatra locale infusa con spezie balinesi, il delicato tocco floreale del rosella e una salsa al tamarindo, firma del Roso, al tamarindo.
Come portata principale, gli chef hanno proposto il “Salmon Lodeh”, con salmone cotto a bassa temperatura, verdure croccanti e tempeh in un brodo di cocco aromatico. Il rinfrescante sorbetto al Bulung & Pakel, a base di alghe di Serangan e mango pakel, ha preparato il palato al “Kondro”: costine di manzo premium cotte sous-vide per 48 ore in una ricca salsa al kluwek, il tutto servito al Roso con arachidi tostate.
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Above Una delle squisite creazioni dello chef Degan Septoadji presentate al Roso
Una delle squisite creazioni dello chef Degan Septoadji presentate al Roso
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La serata al Roso si è conclusa con il “Kolak Pisang Ubi”, una raffinata reinterpretazione del classico dessert indonesiano che unisce banana, patata dolce, foglie di pandan, caramello allo zucchero di palma e gelato al cocco artigianale.
Organizzato in collaborazione con l'Indonesia Gastronomy Network e l'iniziativa Wonderful Indonesia Gastronomy, che quest'anno esplora il tema “From Local Roots to Global Recognition”, il menù del Roso ha celebrato l'autenticità delle materie prime dell'arcipelago e la maestria tecnica moderna.
“Ragam Rasa” ha dimostrato come i sapori tradizionali possano trasformarsi in un'esperienza di alta cucina di classe mondiale presso il Roso. Come ha sottolineato il general manager Ed Brea, l'evento ha reso omaggio alla ricchezza culturale dell'Indonesia, offrendo al Roso un momento memorabile tanto per i viaggiatori internazionali quanto per gli intenditori locali.
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Da quando ha intrapreso la carriera di giornalista enogastronomica nel 2012, ha scritto centinaia di articoli che approfondiscono le tendenze culinarie, i profili degli chef e le destinazioni gastronomiche in tutta l'Asia. Nata e cresciuta a Bali, Eve divide il suo tempo tra Bali e Giacarta.
