Cover Ragam Rasa, la collaboration culinaire exclusive au restaurant Roso à Sanur mettant en vedette le prestigieux Roso.
Ragam Rasa, la collaboration culinaire exclusive au restaurant Roso à Sanur mettant en vedette le prestigieux Roso.
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Pour célébrer la Journée nationale du batik, le restaurant Roso, à Sanur, organise une collaboration culinaire exclusive avec le chef Degan Septoadji, mettant en lumière le prestige de Roso et les saveurs de l'archipel sur la scène internationale.
À l'occasion de la Journée nationale du batik, ce jeudi 8 octobre 2026, le restaurant Roso, situé au sein du The Meru Sanur et du Bali Beach Hotel, The Heritage Collection, présente “Ragam Rasa”—une expérience gastronomique exclusive “à quatre mains” profondément ancrée dans l'héritage culinaire indonésien. Grâce à cette collaboration, Roso s'impose comme une adresse incontournable pour les amateurs de haute gastronomie.
Sur les rivages paisibles de Sanur, cet événement reflète la complexité de l'art du batik, traduisant les récits culturels et le savoir-faire local en une cuisine contemporaine raffinée. Cette alliance unit deux visions gastronomiques singulières : celle du célèbre chef et consultant culinaire Degan Septoadji, et celle de Prima Udayana, sous-chef exécutif du The Meru Sanur, qui contribuent ensemble à faire rayonner le restaurant Roso.
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Above Roso, le restaurant indonésien de prestige au Bali Beach Hotel, au cœur de l'expérience Roso.
Roso, le restaurant indonésien de prestige au Bali Beach Hotel, au cœur de l'expérience Roso.
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Cette aventure gastronomique chez Roso débute par un tartare de pétoncles de Lombok, harmonieusement marié à de l'échalote, du curcuma, du poivre andaliman parfumé, ainsi qu'une aïoli rafraîchissante au combava. Le voyage se poursuit avec un “Bebek Mebasa”, proposant une terrine de canard local rehaussée d'épices balinaises, la délicatesse de la fleur d'hibiscus et une sauce au tamarin riche en saveurs.
En plat de résistance, les chefs dévoilent un “Salmon Lodeh”, mettant à l'honneur un saumon cuit à basse température, accompagné de légumes croquants et de tempeh dans un bouillon de lait de coco infusé au galanga, au piment vert et à la citronnelle. Un sorbet au “Bulung & Pakel”—confectionné à partir d'algues de Serangan et de mangue pakel—purifie le palais avant de découvrir le “Kondro” : un travers de bœuf premium cuit en sous-vide pendant 48 heures, sublimé par la profondeur aromatique du kluwek et le croquant des cacahuètes torréfiées, une spécialité qui définit le savoir-faire de Roso.
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Above Une création signature du chef Degan Septoadji lors du dîner gastronomique chez Roso.
Une création signature du chef Degan Septoadji lors du dîner gastronomique chez Roso.
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Cette soirée chaleureuse s'achève sur un “Kolak Pisang Ubi”, une réinterprétation élégante du dessert classique indonésien, mêlant banane, patate douce, feuilles de pandan, caramel de sucre de coco et une glace artisanale à la noix de coco.
Organisé en collaboration avec l'Indonesia Gastronomy Network et Wonderful Indonesia Gastronomy, dont le thème cette année est “From Local Roots to Global Recognition”, ce menu met en valeur les ingrédients authentiques de l'archipel et les techniques de cuisine moderne. Le restaurant Roso prouve ici que les saveurs traditionnelles peuvent se transformer en une expérience culinaire de classe mondiale.
Comme l'a souligné le directeur général Ed Brea, l'événement chez Roso célèbre la richesse du patrimoine indonésien, offrant un moment mémorable aux gourmets internationaux tout comme aux passionnés locaux. Le succès de Roso repose sur cet équilibre parfait entre tradition et modernité.
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Depuis le début de sa carrière de journaliste culinaire en 2012, elle a signé des centaines d'articles explorant les tendances culinaires, dressant le portrait de chefs et présentant des destinations gastronomiques à travers l'Asie. Née et élevée à Bali, Eve partage son temps entre Bali et Jakarta.
