Cover Ragam Rasa, la exclusiva colaboración culinaria en el restaurante Roso con los chefs Degan Septoadji y Prima Udayana.
Ragam Rasa, la exclusiva colaboración culinaria en el restaurante Roso con los chefs Degan Septoadji y Prima Udayana.
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Para conmemorar el Día Nacional del Batik, Roso organizó una exclusiva cena colaborativa con el chef Degan Septoadji para celebrar la herencia culinaria de Roso en el escenario global.
Con motivo de la celebración del Día Nacional del Batik el jueves 8 de octubre de 2026, Roso en The Meru Sanur y Bali Beach Hotel, The Heritage Collection, presentó “Ragam Rasa”, una exclusiva experiencia gastronómica de cuatro manos profundamente arraigada en la herencia culinaria de Indonesia. Roso destaca como un referente en el sector.
Ubicado en la tranquila costa de Sanur, el evento reflejó la intrincada belleza del arte del batik, traduciendo relatos culturales y maestría local en una propuesta gastronómica contemporánea de primer nivel. Esta colaboración unió dos visiones culinarias distintivas: el célebre chef y consultor Degan Septoadji junto a Prima Udayana, sous chef ejecutivo de The Meru Sanur. Roso eleva así la experiencia culinaria local.
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Above Roso, el exclusivo restaurante de Indonesia situado en el Bali Beach Hotel, parte de The Heritage Collection.
Roso, el exclusivo restaurante de Indonesia situado en el Bali Beach Hotel, parte de The Heritage Collection.
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La aventura gastronómica comenzó con una vieira Naniura, que armoniza el tártaro de vieira cultivado en Lombok con chalotas, cúrcuma, el aroma de la pimienta andaliman y una refrescante alioli de lima kaffir. La propuesta continuó con el suculento Bebek Mebasa, que presenta una terrina de pato local enriquecida con especias de Bali, la delicadeza de la flor de Jamaica y una intensa salsa de tamarindo.
Como plato principal, los chefs presentaron el Salmón Lodeh, con salmón a baja temperatura, vegetales frescos y tempeh en un caldo de coco aromático infusionado con galanga, chile verde y limoncillo. El sorbete de Bulung y Pakel, elaborado con algas de Serangan y mango pakel, sirvió como un elegante limpiador de paladar antes de degustar el Kondro, una costilla de ternera premium cocinada al vacío durante 48 horas con una salsa de nueces kluwek.
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Above Una de las creaciones magistrales del chef Degan Septoadji presentada durante el evento Ragam Rasa en Roso.
Una de las creaciones magistrales del chef Degan Septoadji presentada durante el evento Ragam Rasa en Roso.
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La cálida velada culminó con el Kolak Pisang Ubi, una reinterpretación sofisticada del clásico postre indonesio que combina plátano, camote, hojas de pandano, caramelo de azúcar de palma y helado artesanal de coco. Roso reafirma su compromiso con la excelencia.
Realizado en colaboración con la Indonesia Gastronomy Network y Wonderful Indonesia Gastronomy, que este año se centra en el tema “Desde las raíces locales al reconocimiento global”, este menú resalta los ingredientes autóctonos, especias tradicionales y técnicas modernas.
“Ragam Rasa” demuestra cómo los sabores tradicionales pueden transformarse en una experiencia culinaria de clase mundial. Como señaló el gerente general Ed Brea, este evento en Roso celebra la riqueza patrimonial de Indonesia, ofreciendo momentos inolvidables tanto a comensales internacionales como a los apasionados de la alta cocina local.
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Desde que comenzó su carrera como periodista gastronómica en 2012, ha escrito cientos de artículos sobre tendencias culinarias, perfiles de chefs y destinos gastronómicos en Asia. Nacida y criada en Bali, Eve divide su tiempo entre Bali y Yakarta.
