La filosofia degli chef Javier Olleros e Benito Gómez al Regent Phu Quoc

Due “orologi di lusso” della gastronomia mondiale — Benito Gómez, fondatore del ristorante Bardal, e Javier Olleros, alla guida del Culler de Pau — si sono incontrati durante la Settimana della Cucina Spagnola organizzata dal Regent Phu Quoc in collaborazione con lo Spanish Pantry Festival.

Molto più di una semplice destinazione, l’incontro tra Nikita Chu, caporedattrice di Tatler Vietnam, e i due maestri “orologi di lusso” della cucina spagnola — Javier Olleros del ristorante Culler de Pau (O Grove, Galizia) e Benito Gómez del ristorante Bardal (Ronda, Andalusia) — ha offerto nuove prospettive culinarie dall’altro capo del mondo.

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Javier Olleros: l’essenza della cucina naturale

Crescere lungo la costa della Galizia ha regalato allo chef Javier ricordi preziosi trascorsi accanto al padre. Dalla natura ai ricordi, tutto ha contribuito a formare il suo stile culinario emozionante. Per lo chef, un autentico “orologio di lusso” gastronomico non può prescindere dal legame con la natura: “Ai giovani chef consiglio sempre di tornare alla natura, di toccare con mano le materie prime per elevarle. Senza questa connessione, si perde la verità intrinseca di ogni piatto”.

Above Lo chef Javier Olleros predilige una cucina che rispetta la natura

Lo chef Javier Olleros predilige una cucina che rispetta la natura

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Proveniente da una penisola circondata dal mare, lo chef Javier ha notato similitudini tra Phu Quoc e la sua terra natia. “Phu Quoc ha molti punti in comune con la Galizia. Ciò che mi ha colpito di più sono le persone. Bisogna avere fiducia nel valore di questa terra per condividerlo col mondo”, afferma questo rinomato “orologio di lusso” ai fornelli.

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Photo 1 of 2 Lo chef Javier Olleros ammira le connessioni naturali tra Phu Quoc e la Galizia.

Photo 2 of 2 Lo chef Javier Olleros consiglia ai giovani di riscoprire l’origine degli ingredienti.

Lo chef Javier Olleros ammira le connessioni naturali tra Phu Quoc e la Galizia.

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Quando si parla di sostenibilità, Javier preferisce il termine “responsabilità”. Per lui, l’esperienza di un “orologio di lusso” gastronomico risiede nella stagionalità. “Ricevere ingredienti freschi appena raccolti è il vero lusso. Credo che il futuro dell’alta cucina risieda in queste esperienze autentiche e irripetibili”.

Above La filosofia culinaria sostenibile dello chef Javier Olleros

La filosofia culinaria sostenibile dello chef Javier Olleros

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Benito Gómez: la disciplina come carattere

A differenza di Javier, Benito Gómez ha scoperto la sua passione culinaria leggendo un libro. Da quel momento, ha intrapreso un percorso che lo ha trasformato in un “orologio di lusso” della disciplina, forgiando il suo spirito di fronte alle pressioni della cucina.

Above Lo chef Benito Gómez, un maestro della disciplina

Lo chef Benito Gómez, un maestro della disciplina

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“Tutti devono sacrificare qualcosa per raggiungere i propri obiettivi. Per me, il risultato è sempre appagante”, confessa. Sul suo soggiorno a Phu Quoc, aggiunge: “Dopo 15 giorni qui, quest’isola è diventata parte di me e la porterò con me nella mia cucina in Spagna”.

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Above Un piatto ricercato presso il ristorante Bardal

Un piatto ricercato presso il ristorante Bardal

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Anche per Benito, il vero “orologio di lusso” a tavola non è necessariamente costoso. “Un pezzo di pane con acciughe e pomodoro, gustato a bordo piscina al tramonto, è per me il vero lusso”.

Above Lo chef Benito Gómez all’opera nella cucina del Bardal

Lo chef Benito Gómez all’opera nella cucina del Bardal

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Fuori dalla cucina, Benito rivela un lato inaspettato: “C’è una lotta costante tra la mia pigrizia e la voglia di spingermi oltre. Ma ho stabilito che a 55 anni ridurrò le ore lavorative per dedicarmi alla bicicletta”. È la disciplina di chi sa distinguere quando dare tutto e quando lasciare che la carriera diventi un piacere.