PATT Bangkok เปิดประสบการณ์อาหาร Fine Dining สไตล์ฝรั่งเศสร่วมสมัย ผสานเสน่ห์ไทย-จีน ในโรงพิมพ์ของครอบครัว

ภายในห้องอาหารถูกทำเพดานให้สูงโปร่งกว่า 7 เมตร คล้ายกับการอยู่ในโรงละครที่เต็มไปด้วยมนต์เสน่ห์ ประกอบกับ element ต่างๆ ของโรงพิมพ์เข้ามาใส่ในการตกแต่งภายใน ไม่ว่าจะเป็นตัวเรียง, แสตมป์, ระบบ letterpress หรือจะเป็นประตูห้องพิมพ์ห้องแรกของโลกที่ Heidenberg

และที่โดดเด่นไม่แพ้กันคือพื้นที่ครัวแบบ open kitchen 100% พร้อมศูนย์กลางการปรุงอาหารแบบ center stage ผู้มาเยือนได้ดื่มด่ำกับการชมเชฟรังสรรค์ทุกขั้นตอนการปรุงแต่งอย่างพิถีพิถัน พร้อมด้วยเครื่องดูดควันแบบดึงลงข้างล่าง ทำให้กลิ่นอาหารไม่รบกวนแม้แต่น้อย 

โดย Tasting Menu ของเชฟบิ๊กในครั้งนี้สะท้อนความประณีตและลุ่มลึกของวัตถุดิบชั้นเลิศ ที่นำเอาวัตถุดิบท้องถิ่นที่มี Geographical Indication (GI) สะท้อนอัตลักษณ์เฉพาะของแต่ละภูมิภาคในไทย และวัตถุดิบนำเข้าชั้นเลิศจากทั่วโลกมาสร้างสรรค์เมนูให้เราได้ลิ้มลองกันในสองรูปแบบ แบบ 6 คอร์ส Best of PATT และ 8 Courses PATT’s Experience

เชฟได้นำแรงบันดาลใจจากเมนูฝรั่งเศสคลาสสิกอย่าง Royale มาสร้างสรรค์เป็นจานที่ผสมผสานความหรูหรากับเทคนิคที่ประณีต โดยใช้วิธีการตุ๋นไข่กับน้ำสต็อกอย่างพิถีพิถัน พร้อมผสานความหวานละมุนของหอยเชลล์โฮตาเตะที่ถูกนำมาปั่นรวมกันจนได้เนื้อสัมผัสเนียนละเอียด ด้านล่างของจานเพิ่มมิติด้วยการวางชั้นของหอยหวาน หอยลาย และหมึกย่าง ซึ่งถูกปรุงให้มีกลิ่นหอมของการย่างไฟกำลังดี เสริมด้วยความกลมกล่อมจาก กังป๋วย หรือ หอยเชลล์แห้ง ที่ช่วยเพิ่มความอุมามิได้อย่างลงตัว จานนี้ยังโดดเด่นด้วยซอสน้ำตุ๋นกระเพาะปลาสูตรพิเศษที่ราดด้านบน

เชฟเลือกใช้กระเพาะปลาพรีเมียมที่มีความหนาและเนื้อสัมผัสนุ่มละมุน นอกจากจะเป็นไฮไลต์ของจานแล้ว ยังผสานเข้ากับเนื้อ Royale ได้อย่างไร้ที่ติ เพื่อปิดท้ายความสมบูรณ์แบบ เชฟได้เติมรสเค็มอ่อนๆ จาก Kaviari Kristal Caviar ในปริมาณที่พอเหมาะ ช่วยเสริมมิติรสชาติในทุกคำ ให้จานนี้เป็นมากกว่าการรับประทาน แต่เป็นการสัมผัสความงามแห่งรสชาติที่ยากจะลืม

พายสไตล์ฝรั่งเศสที่ใช้แป้ง puff pastry อบจนกรอบสวย ให้สัมผัสกรอบนอกนุ่มใน เชฟบิ๊กรังสรรค์ไส้พายที่เต็มไปด้วยความตั้งใจและความพิถีพิถัน โดยเลือกใช้เนื้ออกไก่ยัดไส้เห็ดโมเรลที่โดดเด่นด้วยรสชาติที่ลุ่มลึก เพิ่มเลเยอร์ด้วยผักชีและผักโขม (Spinach) ชั้นบางๆ ที่ช่วยเสริมความละมุนให้ทุกคำกลมกล่อม ซอส Jus เข้มข้นที่เสิร์ฟคู่กันถูกสร้างสรรค์จากส่วนต่างๆ ของไก่ที่เหลือ

เชฟเพิ่มความลุ่มลึกของรสชาติด้วยอโรมาจากข่าอ่อนและกระวานดำเพื่อให้รสชาติซอสมีมิติและเข้ากันได้ดีกับพายชั้นเลิศด้านข้างคือ น่องไก่หมักตะไคร้ ที่นำไปย่างบนถ่าน Binchotan จนหอมกรุ่น เสิร์ฟเคียงคู่กับน้ำซุปคอนซอมเม่ไก่ที่มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ จากโกลจิเบอร์รี่ ช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความสดชื่นให้จานนี้สมบูรณ์แบบ

อ่านเพิ่มเติม: เที่ยวคาเฟ่ในเกาหลีใต้ ที่ครอบครัวไอดอล K-pop เป็นเจ้าของ

จานหลักที่เป็นที่สุดของความประณีต "Baked Crab Rice" นำเสนอข้าวอบปูที่หอมกรุ่น ท็อปด้วยไข่ปูทะเลเนื้อแน่นล้นกระดอง เชฟใส่ใจในทุกขั้นตอนโดยนำไข่ปูออกมา debone ก่อนบรรจงใส่กลับเข้าไปใหม่อย่างพิถีพิถัน ข้าวที่ใช้คือข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้ GI ซึ่งผ่านการปรุงจนได้ความกรอบเล็กน้อยที่พอดี สร้างสัมผัสที่น่าจดจำในทุกคำ

รอบๆ ข้าวถูกเติมเต็มด้วยโฟมพริกเหลืองเซบิเช่ที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นและมิติของรสชาติ อีกทั้งยังมีซอส Beurre Blanc ที่ปรุงจากลูกสมอจีนรมควัน เติมกลิ่นอายแบบจีนที่แฝงความล้ำสมัย

ส่วนเนื้อปูที่เหลือจากการแกะ ถูกนำไปเคี่ยวจนได้คอนซอมเม่ปูรสเข้มข้น เสิร์ฟเคียงมาสร้างความกลมกล่อมและซับซ้อนที่สมบูรณ์แบบจานนี้คือการผสมผสานระหว่างรสชาติและเท็กซ์เจอร์ได้อย่างลงตัว ข้าวกรอบนิดๆ พบกับความหวานมันของไข่ปูในทุกคำ พร้อมซอสและซุปที่เพิ่มความลุ่มลึกของรสชาติ

เมนูของหวานปิดท้าย Chocolate Feuilletine ที่เชฟจับคู่ความกรอบมากับทองม้วน และกล้วยที่ถูกนำมารับประทานคู่กันกับกล้วยเชื่อม กล้วยคาราเมล ที่เป็นการจับคู่ปิดท้ายมื้ออาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ 

เพื่อยกระดับทุกจานให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น PATT Bangkok ยังมีบริการ Wine Pairing ที่เลือกสรรไวน์คุณภาพเยี่ยมจากทั่วโลก เพื่อจับคู่กับรสชาติอาหารในแบบที่ลงตัวที่สุด และสำหรับใครที่ไม่ดื่มแอลกอฮอล์สามารถเลือกเป็น Juice Pairing ที่ให้ความรู้สึกใหม่ในการจับคู่เมนูอาหารกับเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของผลไม้และผักเพื่อชูรสชาติอาหารได้เช่นกัน 

PATT BANGKOK
ที่อยู่: ซอยเจริญราษฎร์ 7 แยก 7-61 เขตบางคอแหลม กรุงเทพฯ

อ่านเพิ่มเติม:

ลิ้มรสเมนูอิตาเลียนชั้นเลิศโดยเชฟระดับตำนานที่ Cannubi by Umberto Bombana

Little Lao จิตวิญญาณของหลวงพระบางกับการตีความใหม่ พร้อมเสิร์ฟทั้งอาหารและเครื่องดื่มแบบโมเดิร์น

ชิมอาหารญี่ปุ่นรสเลิศกับ Shio Japanese Dining & Sushi Bar ซูชิบาร์บนเกาะสมุย