Little Lao จิตวิญญาณของหลวงพระบางกับการตีความใหม่ พร้อมเสิร์ฟทั้งอาหารและเครื่องดื่มแบบโมเดิร์น

จุดเด่นที่น่าตื่นตาตื่นใจคือผลงานโมเสกกระจกบนชั้นสอง ที่สร้างสรรค์โดยศิลปินระดับครูและลูกศิษย์ เป็นภาพนกยูงที่ได้แรงบันดาลใจจากงานโมเสก Tree of Life อันโด่งดังที่วัดเชียงทอง แต่ละชิ้นส่วนของภาพถูกตัดแต่งด้วยมืออย่างประณีต สะท้อนให้เห็นถึงความชำนาญและความอดทนในการสร้างสรรค์งานศิลปะแขนงนี้ เช่นเดียวกับที่พบได้ตามสถานที่สำคัญในหลวงพระบาง เช่น พิพิธภัณฑ์แห่งชาติและวัดเชียงทอง

ทุกมุมของ Little Lao ในหลวงพระบาง ยังประดับประดาด้วยงานหัตถกรรมที่ผลิตโดยช่างฝีมือท้องถิ่น ไม่ว่าจะเป็นชามเซรามิกที่ปั้นด้วยมือ ผ้าทอที่มีลวดลายเฉพาะถิ่น หรือเครื่องจักสานที่สะท้อนภูมิปัญญาดั้งเดิม แต่ละชิ้นงานไม่เพียงแต่เป็นของตกแต่ง แต่ยังเป็นการแสดงความเคารพและยกย่องฝีมือของช่างท้องถิ่น ผู้มีส่วนสำคัญในการรักษามรดกทางวัฒนธรรมของหลวงพระบางให้ยังคงมีชีวิตชีวา

หลวงพระบางเป็นเมืองแห่งพิธีกรรมและวิถีชีวิตที่เรียบง่าย หนึ่งในประเพณีที่เก่าแก่และสำคัญที่สุดคือ 'ตลาดเช้ากลางเมือง' ที่ติดอยู่กับวัดใหม่ ห่างจากร้าน Little Lao หลวงพระบาง ไม่กี่ช่วงตึก จุดนัดพบของชาวประมง นักล่า ผู้หาของป่า และชาวนาชาวไร่ ที่ตื่นแต่เช้าตรู่เพื่อออกไปหาวัตถุดิบจากท้องทุ่ง ป่าเขา และแม่น้ำโขง นำสิ่งที่ธรรมชาติมอบให้มาแลกเปลี่ยนและจำหน่าย เป็นภาพที่สะท้อนการตื่นขึ้นของเมืองในยามเช้าและเป็นแรงบันดาลใจให้กับโปรแกรมค็อกเทล "From Market to Glass"

เครื่องดื่มของเราถูกรังสรรค์ขึ้นจากวัตถุดิบท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์ ไม่ว่าจะเป็นไม้สะค้านที่หายาก ซึ่งมักใช้เพิ่มรสเผ็ดร้อนและชาในซุปควายอ็อกลาม หรือผลแอปเปิ้ลนมที่จะมีเฉพาะช่วงต้นฤดูฝนเพียงไม่กี่เดือน วัตถุดิบเหล่านี้เป็นผู้บอกเราว่าพวกมันต้องการจะเป็นเครื่องดื่มแบบไหน และในขณะเดียวกัน ก็สอนให้เราได้เรียนรู้วัฒนธรรมและผู้คนของหลวงพระบางผ่านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละฤดูกาล 

เครื่องดื่มแก้วแรกที่เราอยากแนะนำให้ลองกันคือ ສະຄ່ານ / SAKHAAN ที่นำเอาวัตถุดิบพื้นฐานที่ไม่ซับซ้อนอย่าง จิน มะตูม และ สะค้าน สมุนไพรที่มีรสเผ็ดร้อน ที่มีชื่อภาษาอังกฤษแบบตรงไปตรงมา Lao chili wood รวมเป็นเครื่องดื่มรสร้อน กระตุ้นต่อมรับรส พร้อมลิ้มรสชาติอาหารลาว

ยังคงอยู่กับวัตถุดิบท้องถิ่นของลาวและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้กับแก้วนี้ ຫມາກມ່ວງ ແລະ ຜັກອີ່ຕູ່ / MAK MUANG & PAK EEE THOU มะม่วงเป็นหนึ่งในผลไม้ขึ้นชื่อของเอเชียอาคเนย์ ความหวานหอมของผลไม้นี้ถูกนำไปผสมกับรัม และ Clearify เพื่อจับคู่กับผักชีลาว อีกหนึ่งสมุนไพรที่เคยโด่งดังในยุคอาณานิคมของฝรั่งเศส

ຫມາກແຄ່ນ ແລະ ນໍາເຜິງປ່າ / MA-KWEAN & WILD HONEY เหล้ารัมที่มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นำมารวมกับน้ำผึ้งหลวงของลาวที่มีรสชาติไม่เหมือนใคร แก้วนี้คือการรวมกันของตัวเอก และถูกทำให้รสชาติกลมขึ้นด้วยสัปปะรดและลำใย พร้อมสร้างเลเยอร์ของรสชาติเผ็ดร้อนด้วยมะแขว่น 

นอกจาก Little Lao หลวงพระบาง ยังมีเมนูคลาสสิกอย่าง Piña Colada, Mimosa หรือจะดัดแปลงเล็กน้อยอย่าง Laos Bloody Mary ที่มีการใช้เครื่องเทศของลาวเข้ามาผสมอีกด้วย

อาหารลาวเป็นเรื่องราวที่บอกเล่าความสัมพันธ์อันแนบแน่นระหว่างผู้คนกับธรรมชาติ และสะท้อนวัฒนธรรมการแบ่งปันและการเฉลิมฉลอง

วัตถุดิบสำคัญในการปรุงอาหารของหลวงพระบางมาจากป่าอันอุดมสมบูรณ์และแม่น้ำโขงศักดิ์สิทธิ์ที่ไหลผ่าน เมนูของ Little Lao หลวงพระบาง จึงถูกสร้างสรรค์ขึ้นโดยคำนึงถึงหลักคำสอนทางพุทธศาสนาเรื่อง "การอยู่กับปัจจุบันขณะ" ด้วยการเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลที่หาได้จากตลาดในแต่ละวัน เป็นการเคารพต่อธรรมชาติและวิถีชีวิตดั้งเดิมของชาวหลวงพระบาง

อ่านเพิ่มเติม: ชิมอาหารพม่าสมัยใหม่ที่ Rangoon Tea House ร้านชาที่มีแต่ของอร่อย

วัฒนธรรมการกินของชาวลาวมีความคล้ายคลึงกับการถวายภัตตาหารพระที่วัด ที่มักจะมีสำรับอาหารขนาดเล็ก 5, 7 หรือ 9 จาน คนลาวไม่นิยมรับประทานอาหารเพียงจานเดียว

ที่ Little Lao หลวงพระบาง เชิญชวนให้คุณเลือกอาหารจากหลากหลายหมวดหมู่ เพื่อให้รสชาติของอาหารแต่ละจานได้เล่าเรื่องและเติมเต็มซึ่งกันและกัน สร้างความกลมกล่อมที่ลงตัว หรือจะเป็นสำรับอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของคุณโดยเฉพาะ ให้คุณได้สัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมของชาวหลวงพระบางอย่างแท้จริง

ถ้าไทยมีน้ำพริก ลาวก็มีแจ่ว หลายคนอาจคุ้นชินกับแจ่วรูปแบบน้ำจิ้มที่มีเบสเป็นน้ำปลามีพริกป่นลอยอยู่ แต่สำหรับฝั่งลาวนั้น แจ่วเป็นเหมือนศูนย์กลางของจักรวาลของมื้ออาหารนั้นๆ Little Lao ได้รวบรวมแจ่วมากกว่า 20 ประเภท ตั้งแต่แจ่วบองที่คุ้นเคยไปจนถึงแจ่วยอดผักจากท้องถิ่นที่เราไม่คุ้นเคย

เมนูภายในร้านถูกเสิร์ฟออกมาเป็นจานเล็กๆ พอดีคำ สำหรับมือใหม่ เมนูอาหารหลวงพระบางแนะนำเป็นเมนูที่คุ้นเคยอย่าง ข้าวจี่ ไส้อั่วลาว หรือจะเป็นตระกูลหมก เช่น หมกปลา หมกเห็ด ขอแนะนำเป็นหมกปลาร้า ที่มีรสชาติที่เข้มข้น เหมาะกับแจ่วเป็นอย่างมาก

อีกหนึ่งเมนูที่หลายคนมองข้ามไปคือ ขนมจีน ขนมเส้น หรือข้าวปุ้น แล้วแต่จะเรียกกัน เพราะที่หลวงพระบางนิยมขนมจีนเส้นสดที่บีบกันวันต่อวัน คุณจะได้กลิ่นความหอมของเส้นผ่านน้ำร้อนๆ ในชามน้ำพริกที่เบสจากกะทิสด เครื่องแกง และเนื้อหมู อีกหนึ่งเมนูที่ไม่อยากให้พลาด

Little Lao หลวงพระบาง นอกจากจะเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่มีความโมเดิร์น ตั้งแต่การออกแบบตกแต่ง จนไปถึงความสร้างสรรค์ในการทำเมนูอาหาร เครื่องดื่ม แล้วนั้น Little Lao ยังเป็นเหมือนพิพิธภัณฑ์มีชีวิตที่บอกเล่าเรื่องราวของหลวงพระบางผ่านงานศิลปะ รวบรวมผลงานของช่างฝีมือท้องถิ่น ทั้งรุ่นเก่าและรุ่นใหม่ ที่ร่วมกันสืบสานและต่อยอดมรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่าของเมืองมรดกโลกแห่งนี้

อ่านเพิ่มเติม:

ปักหมุด 4 บาร์น่าลองในกรุงเทพฯ และเชียงใหม่ แนะนำโดย “เข้ม ธณัช สุทธิรักษ์”

ชิมอาหารพม่าสมัยใหม่ที่ Rangoon Tea House ร้านชาที่มีแต่ของอร่อย

เปิดแล้ว Le Du Kaan ร้านอาหารไทยบนรูฟท็อปแห่งแรกของโลกโดยเชฟต้น