Dining Radar di ottobre 2026: i nuovi ristoranti, caffè e bar a Metro Manila e oltre

Ubicazione: YL Holdings Building, Legazpi Village, Makati City

Freaquency si trova di fronte al Sault ed è un accogliente lounge perfetto per l’aperitivo, un drink dopo cena o per trascorrere una serata in relax, fungendo al contempo da galleria per artisti locali, attualmente con le opere di Bjorn Calleja. Potrete gustare un hamburger di carne frollata che riutilizza abilmente le parti nobili del tomahawk del Sault, oppure stuzzicare piccoli piatti come le crocchette di pollo servite con labneh all’erba cipollina e prezzemolo, arricchite dal caviale. Caffè, cocktail e una tenerina al cioccolato con gelato alla vaniglia affumicata e marmellata di frutta di stagione completano l’offerta.

Ubicazione: Lepanto Building, Paseo de Roxas, Makati City

National Bakeshop, un nuovo concept di Lowbrow Casual Restaurants, è un locale focalizzato sul pandesal con una lista deliberatamente essenziale di sole sei varietà di pane. Il pandesal è ricco di burro, con una crosta sottile leggermente fritta e una cottura più scura: “quando finisce, finisce per la giornata”, spiega il team. Il preferito è il pandesal al calamansi, nato quasi per caso. Piatti filippini da condividere in famiglia completano il menu, insieme a caffè e specialità studiate con il consulente Niko Tiutan, Tatler Best Rising Star 2026 e beverage director di Ito. Lo spazio è una struttura brutalista restaurata dall’Artista Nazionale Gabriel Formoso, progettata con Brian Ver.

Ubicazione: Serendra, BGC, Taguig City

Torikizoku è nato a Osaka ed è diventato una catena di yakitori con oltre 600 sedi in tutto il Giappone, nota per la sua insegna gialla brillante. La filiale di Serendra è la prima nelle Filippine. La proposta è semplice: spiedini appena grigliati, ottimi drink e un ambiente vivace ideale per ritrovarsi. A Manila, ciò significa spiedini di cuore in salsa agrodolce, code salate che esaltano il sapore del grasso e i classici petto e coscia di pollo. È la sosta perfetta dopo il lavoro, il luogo ideale dove concludere la serata con qualche pinta di birra Sapporo o un highball.

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Ubicazione: The Podium, Mandaluyong City

Il locale di Bangkok Adam n Eve ha aperto la sua prima filiale fuori dalla Thailandia, proprio nelle Filippine. Lo yogurt gelato è realizzato con vero yogurt greco, senza zuccheri aggiunti o conservanti, e gli ospiti possono scegliere salse e guarnizioni. Dietro il progetto ci sono Rarin Tumwattana e Natee Charussuriyong, amici dai tempi dell’università a Boston, che hanno lanciato il marchio di gelati Guss Damn Good nel 2015 e introdotto Adam n Eve all’inizio del 2025. Tumwattana è molto esigente sugli ingredienti e un olio d’oliva scoperto in Sicilia ha ora trovato posto nella loro offerta. Provate la proposta classica Adam n Eve, che stratifica il denso e cremoso froyo greco con olio extravergine d’oliva Planeta, miele selvatico e un tocco di sale.

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Ubicazione: Tambayan Food Hall, NAIA Terminal 3, Pasay City

Lo chef Tom Bascon di M Dining + Bar ha chiamato Dodong’s in onore del suo defunto padre, Oscar, soprannominato Dodong dagli amici. Quando si è presentata l’opportunità di aprire un concept di cucina regionale al NAIA Terminal 3, “è stato naturale dargli il suo nome”, racconta Bascon. Il menu offre attualmente cinque piatti: chicken inasal, kansi servito come stufato, laswa, linutik e fiocchi di adobo. Il laswa rende omaggio a un piatto che suo padre mangiava due volte a settimana, mentre i fiocchi di adobo riprendono un classico del “Dodong’s Fast Break”, la bancarella che Oscar gestiva in un centro commerciale di Bacolod negli anni '90.

Ubicazione: The Balmori Chef’s Table, Rockwell Center, Makati City

Nayam è la seconda stagione del pop-up di Mrs. Saldo’s presso il The Balmori Chef’s Table, attivo dal 16 ottobre al 5 gennaio. Il nome significa grazia, felicità e guida luminosa; la chef Rhea Rizzo lo definisce “un’estensione di tutto ciò in cui crediamo a Mrs. Saldo’s”. Il suo menu, plasmato dai viaggi in Asia e in Occidente, trascende i confini: include pollo fritto coreano con bagoong, inasal di fegato di pollo su toast banh mi e saba croccante al cocco servito accanto a salmone al curry di Goa. Per dessert, lasciatevi tentare dal gelato al chai con salsa allo zafferano e una torta al cioccolato ed Earl Grey con meringa al Lapsang souchong.

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Ubicazione: Estancia Mall, Pasig City

Si può dire con certezza che Allen Buhay sa il fatto suo in fatto di torte salate e pizza. L’ex chef esecutivo del Wildflour Group, ora VP per le operazioni Dine-In del Bounty Group, apre Pattie Pie all’Estancia Mall con uno stile da diner retrò colorato e due varianti di pizza, entrambe a lievitazione naturale per 48 ore. Le pizze cotte a legna includono una margherita croccante con pomodorini di Benguet, stracciatella di Bacolod e basilico fresco, mentre le pizze in ghisa — un esperimento della cucina R&D — propongono versioni con pepperoni, bacon, jalapeño e salsa di pomodoro. Nel menu troviamo anche Mojo-jojo fritti con salsa ranch fatta in casa, prosciutto servito con patatine artigianali e peperoncini sottaceto, controfiletto, gamberi tigre e la Bolognese di zia, una pasta al forno con kielbasa tritata. Accompagnate il tutto con un po’ di kalimotxo o uno spritz all’Aperol.

Ubicazione: Acacia Drive, Filinvest Mimosa+ Leisure City, Clark Freeport Zone

Lo chef Carlos Villaflor, executive sous chef del vincitore del premio Tatler Best Innovation 2026, Gallery by Chele, firma per la prima volta un ristorante con il suo nome: Recado. Il locale non si limita a una sola regione; così, in un unico pasto, si può spaziare dal kinilaw costiero al kare-kare, fino allo street food. I piatti familiari ricevono una rielaborazione tecnica: il sinuglaw accosta tonno crudo marinato a pancetta di maiale alla brace, mango e chicharon; l’adobo di pollo viene servito in formato tacos; e la cheesecake alla bibingka stratifica chantilly al queso de bola, noci pili e tuorlo d’uovo stagionato. Il bar segue la stessa filosofia, miscelando ingredienti filippini in cocktail contemporanei.

Ubicazione: Kiwami al Bonifacio High Street, Taguig City; Alabang Town Center, Muntinlupa City; Mall of Asia, Pasay City

Combinando i termini giapponesi ro (focolare) ed en (banchetto), Roen è il nuovo brand di Kiwami, il concept giapponese multi-cucina di The Standard Group. È stato sviluppato in collaborazione con lo chef Yuta Saito, di origine giapponese e formazione francese, che abbina la cottura a carbonella a salse create da lui. Due griglie si dividono il lavoro tra yakitori e piatti da condividere, entrambi cotti con carbonella di bambù. Tra i piatti forti figurano il pagro con burro al miso e limone, il butabara con salsa all’aglio e lime, la bistecca di hanger con chimichurri e il tebasaki condito con ranch alla cipolla. Roen è ora aperto presso Kiwami Alabang Town Center e Mall of Asia, mentre la filiale di Bonifacio High Street aprirà il 29 ottobre.

Ubicazione: Rockwell, Makati City

Sebastian’s è il ristorante aperto tutto il giorno dell’Antonio’s Group a Rockwell, intitolato a Sebastian “Basti” Escalante, ora direttore dello sviluppo commerciale del gruppo. Le colazioni sono servite fino a mezzogiorno, seguite da un ampio menu che include ostriche, costolette d’agnello arrosto, hamburger, spaghetti alla bolognese e adobo. Ma se chiedete a Basti, sono la tartare di manzo, il sinigang di Manang Myrna e la bistecca con patatine fritte a catturare al meglio la personalità del ristorante.

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