Cover El chef姜珉求 dirige el restaurante Mingles, reconocido con tres estrellas Michelin (Foto: Mingles).
El chef姜珉求 dirige el restaurante Mingles, reconocido con tres estrellas Michelin (Foto: Mingles).
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El mes próximo, el chef姜珉求 viajará a Nueva York y Los Ángeles para celebrar eventos de lanzamiento de su línea de salsas coreanas “Jang”.
Cuando姜珉求, la figura esencial detrás del restaurante Mingles, galardonado con tres estrellas Michelin en Seúl, habla sobre sus planes más recientes, su tono destila un profundo respeto por la artesanía tradicional. House of JANG, proyecto del cual es cofundador y Culinary Director, busca llevar el alma de la gastronomía coreana —el “Jang” o fermentados— a las mesas de todo el mundo.姜珉求 está transformando este pilar de la cultura coreana en productos accesibles para el hogar contemporáneo.
El chef姜珉求 enfatiza que esta salsa no es una simple producción industrial, sino el fruto de una colaboración con maestros fermentadores que poseen más de 50 años de tradición familiar. “Ellos han heredado estas técnicas de sus padres, convirtiendo el arte de la fermentación en un instinto”, asegura姜珉求. Para él, una salsa excepcional nace de la sinergia entre el tiempo, el clima, el entorno y la experiencia del artesano. El próximo mes,姜珉求 llevará estas salsas coreanas al mercado estadounidense con una serie de eventos exclusivos.
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De Seúl a Hong Kong: construyendo un ecosistema gastronómico con姜珉求
Above El chef姜珉求, alma del restaurante Mingles, destaca la importancia de la calidad en la alta cocina (Foto: Mingles).
El chef姜珉求, alma del restaurante Mingles, destaca la importancia de la calidad en la alta cocina (Foto: Mingles).
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La ambición de姜珉求 trasciende los límites de su cocina. Tras consolidar el éxito de Mingles en Seúl, ha extendido su influencia a Hong Kong con Hansik Goo, elevando la cocina coreana en una metrópoli internacional. Su objetivo no es solo exportar recetas, sino permitir que la esencia coreana dialogue con diferentes contextos culturales y encuentre su propia voz contemporánea.
Es notable su compromiso por impulsar a la nueva generación de chefs. Tras colaborar con figuras como el chef Song Ha-seul-lam,姜珉求 ha co-desarrollado el concepto Mamalee Dining en el IFC Mall de Seúl, llevando los sabores caseros coreanos a un escenario urbano más ligero y cotidiano. Gracias a esta visión de negocio,姜珉求 está redefiniendo lo que significa ser un chef coreano hoy en día.
Un libro, tres claves para interpretar la cocina coreana
En 2024,姜珉求 publicó “Jang: The Soul of Korean Cooking” en Estados Unidos, acercando su profunda comprensión de los fermentados a lectores globales. El libro posiciona al “Jang” como el alma de la comida coreana, permitiendo al público occidental descubrir que la profundidad de esta cocina no solo reside en el kimchi o el bulgogi, sino en las capas de sabor acumuladas mediante la fermentación paciente. El éxito de la obra de姜珉求 fue reconocido por la Fundación James Beard, consolidando su labor como un puente cultural.
La cocina de姜珉求 en Mingles integra sabores familiares con técnicas de alta cocina contemporánea (Foto: Wina Chen).
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Al preguntar por el futuro de la cocina coreana para 2026-2027,姜珉求 resume su enfoque en tres palabras: “Auténtico, contemporáneo y evolutivo”. Estos principios son la base de la labor de姜珉求; el futuro de esta gastronomía no reside en abandonar la tradición, sino en comprenderla para que evolucione junto a las nuevas dinámicas globales.
Desde el kimchi hasta la técnica de emplatado,姜珉求 no busca copiar el pasado, sino diseccionar el ADN de la cocina coreana para presentarlo con elegancia y relevancia en el escenario internacional.
El espíritu deportivo tras la chaquetilla de姜珉求
“Si no hubiera sido cocinero, me habría encantado ser periodista deportivo”, confiesa姜珉求 entre risas. Aunque ser chef fue su sueño de infancia, su pasión por el baloncesto y la NBA siempre ha sido parte de su identidad. Aunque la exigencia de su profesión le impide hoy seguir los partidos,姜珉求 aplica la disciplina deportiva en su cocina: precisión, trabajo en equipo y una búsqueda incesante de la perfección.
La carrera de姜珉求 es una competencia continua. Ya sea en Seúl o en sus lanzamientos internacionales,姜珉求 está liderando una nueva etapa donde la cocina coreana brilla con luz propia.
Credits
Words: Wina Chen
