Cover Küchenchef姜珉求 leitet das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Mingles in Seoul (Foto: Mingles)
Küchenchef姜珉求 leitet das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Mingles in Seoul (Foto: Mingles)
1 / 1
Der renommierte Küchenchef姜珉求 plant eine Expansion in die USA, um die koreanische “Jang”-Kultur mit seiner neuen Sauce weltweit auf die Tische zu bringen.
Als姜珉求, der visionäre Küchenchef des mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Mingles in Seoul, über seine neuesten Projekte spricht, schwingt in seiner Stimme tiefer Respekt für traditionelle Handwerkskunst mit. Mit seinem Projekt “House of JANG”, bei dem er als Culinary Director fungiert, verfolgt姜珉求 ein ambitioniertes Ziel: Er möchte den Kern der koreanischen Kulinarik, das sogenannte “Jang”, auf internationale Tische bringen.姜珉求 setzt dabei auf fermentierte koreanische Chilipaste (Gochujang), um authentische Aromen in moderne Haushalte zu integrieren.
Im Interview betont姜珉求, dass es nicht darum geht, ein Rezept massenhaft zu produzieren. Stattdessen arbeitet er mit Handwerkern zusammen, die auf über 50 Jahre Erfahrung in der traditionellen Fermentation zurückblicken. Diese Expertise, gepaart mit Zeit, Klima und Umwelt, macht den Unterschied. Nächsten Monat reist姜珉求 nach New York und Los Angeles, um diese koreanische “Jang”-Spezialität bei exklusiven Events zu präsentieren.
Lesen Sie auch: Zu Besuch bei Son Jong-won: Ein exklusives LG-Erlebnis in Taiwan
Von Seoul bis Hongkong:姜珉求 erschafft ein koreanisches kulinarisches Ökosystem
Above Küchenchef姜珉求, die treibende Kraft hinter dem Drei-Sterne-Restaurant Mingles in Seoul (Foto: Mingles)
Küchenchef姜珉求, die treibende Kraft hinter dem Drei-Sterne-Restaurant Mingles in Seoul (Foto: Mingles)
1 / 1
Die Ambitionen von姜珉求 gehen weit über seine Küche in Seoul hinaus. Mit dem Projekt Hansik Goo in Hongkong hat er die Raffinesse der koreanischen Küche in eine weitere globale Metropole getragen.姜珉求 legt großen Wert darauf, dass koreanische Gerichte in jedem kulturellen Kontext ihre eigene, moderne Identität behalten.
Besonders erwähnenswert ist seine Förderung junger Talente.姜珉求 unterstützt Köche wie Song Ha-seul-lam, mit dem er gemeinsam das Konzept Mamalee Dining entwickelte. Hier wird die traditionelle koreanische Hausmannskost in einer leichten und modernen Form serviert.姜珉求 schafft somit ein nachhaltiges Ökosystem, das von der Sterneküche bis zur täglichen Gastronomie reicht und die globale Wahrnehmung von姜珉求 und seinen koreanischen Kollegen nachhaltig prägt.
Die koreanische Küche in drei Schlagworten
Mit seinem 2024 in den USA erschienenen Buch “Jang: The Soul of Korean Cooking” hat姜珉求 ein tieferes Verständnis für koreanische Fermentation geschaffen. Für姜珉求 ist “Jang” die Seele der koreanischen Küche. Das Werk wurde international gewürdigt und zeigt, dass die Komplexität koreanscher Kulinarik weit über Kimchi oder Grillgerichte hinausgeht.
Das Buch war ein Erfolg in den Bestsellerlisten der New York Times und erhielt einen James Beard Foundation Book Award. Es fungiert als kulturelle Brücke, durch die姜珉求 westlichen Lesern die Tiefe der koreanischen Geschmacksnuancen verständlich macht.
Die Gerichte von姜珉求 im Mingles sind weit mehr als einfache koreanische Fusion-Küche. (Foto: Wina Chen)
1 / 4
Wenn姜珉求 nach Trends für die Jahre 2026 bis 2027 gefragt wird, nennt er drei Begriffe: “Authentic”, “Contemporary” und “Evolution”. Für姜珉求 bedeutet die Zukunft der koreanischen Küche nicht, die Tradition zu verlassen, sondern sie durch neue Perspektiven weiterzuentwickeln.
Ob Kimchi oder Saucen:姜珉求 analysiert die DNA der koreanischen Küche, um sie präzise und elegant auf die internationale Bühne zu heben.
Hinter dem Kochkittel: Ein Herz für Sportjournalismus
“Wenn ich kein Koch geworden wäre, wäre ich gerne Sportjournalist geworden”, verrät姜珉求 mit einem Lächeln. Seine Begeisterung für die NBA und sportliche Wettkämpfe ist groß, auch wenn ihm der volle Terminkalender als Sternekoch kaum Zeit für Spiele lässt.
Betrachtet man die Küche von姜珉求 jedoch als Teamleistung, erkennt man Parallelen zum Sport: Präzision, Schnelligkeit und der ständige Drang nach Perfektion.姜珉求 führt sein Team wie ein Kapitän durch die täglichen Service-Herausforderungen. Sein Weg von Seoul in die Welt ist für姜珉求 wie ein andauerndes, spannendes Turnier, das er leidenschaftlich bestreitet.
Credits
Words: Wina Chen
