米其林三星主廚Daniel Calvert首次來台獻藝，與Agri共同打造頂級美⻝盛宴

享譽亞洲，領導Sézanne餐廳獲得米其林三星餐廳頭銜的行政主廚Daniel Calvert，率領團隊首次來台於台豐高爾夫球場的 Agri 舉辦為期三天的高端美⻝交流。這場饗宴經過一年來縝密的規劃和討論，三星主廚Daniel帶來結合經典與創新的全新味覺體驗，打造出一場僅限於台灣的獨特奢華，更讓我們體會到融合了台灣風土的法式經典，是多麼地令人驚艷和感動。

這場由米其林三星主廚Daniel Calvert與Agri餐廳主廚朱捷合作企劃的饗宴早在 2024 年初即開始籌備，經過一年來縝密的規劃和討論，帶來結合經典與創新的全新味覺體驗，打造出一場僅限於台灣的獨特奢華，更讓我們體會到融合了台灣風土的法式經典，是多麼地令人驚艷和感動。

作為亞洲美⻝界的巔峰代表，Sézanne 榮獲 2025 年東京米其林指南三星評價，並蟬聯 2024 亞洲 50 最佳餐廳榜單第 1 名，同時位列世界 50 大餐廳第 15 名。三十出頭才華洋溢便獲得米其林三星主廚頭銜的Daniel 為Sézanne僅花費三年就拿下此輝煌佳績，此次這位三星主廚攜手Agri主廚朱捷，能撞擊出什麼創意火花當然是備受矚目的美食界盛事。

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Above 米其林三星餐廳 Sézanne 行政主廚Daniel Calvert。（Photo: Agri）

Above Agri 主廚朱捷。（Photo: Agri）

米其林三星餐廳 Sézanne 行政主廚Daniel Calvert。（Photo: Agri）

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台灣在地食材和現代法式技藝完美融合

從⻝材盤點、討論修正到細節執行，雙方團隊通過視訊會議保持密切溝通，確保每一細節完美落實。來到台灣之後，Agri主廚朱捷讓Daniel 主廚看到許多台灣在地食材，例如葡萄、鵝肉、蔬果、茶葉的美好，進而激發出他許多新的靈感。

Above Daniel Calvert親自造訪葡萄園。（Photo: Agri）

Daniel Calvert親自造訪葡萄園。（Photo: Agri）

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連熬煮高湯的雞骨架，滋味鮮美，也讓米其林三星主廚Daniel印象深刻。對於這次的合作，Daniel主廚表示，能依賴專業的台灣在地團隊，讓他在創作過程中更加從容，而Agri 主廚朱捷則表示，看到Daniel對於在地食材超乎習慣、耳目一新的運用，也帶給她許多啟發，如同這次的脆皮烤鵝，以鵝取代鴨，不只凸顯了彰化鵝肉的美味，也翻轉了台灣通常是以鹽水煮鵝的料理方式。

Above David Calvert親自造訪產地挑選餐會需要的食材。（Photo: Agri）

David Calvert親自造訪產地挑選餐會需要的食材。（Photo: Agri）

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上海醉蟹與脆皮烤鵝於Agri 驚艷登場

在此次餐會中，推出Daniel 主廚的經典菜餚，包括以現代法餐技法重新詮釋的上海醉蟹。Sézanne 的醉蟹是季節性的限定菜餚，每當毛蟹成熟之際，總會吸引饕客爭相訂位品嚐。這道菜的製作過程不僅極為細緻費工，也反映出Daniel 主廚豐富多元的文化背景。

Above 上海醉蟹。（Photo: Agri）

上海醉蟹。（Photo: Agri）

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從青少年時期決定磨練廚藝，他在倫敦、紐約、巴黎、香港、東京都工作過，每段工作都帶給他新的學習，正是在香港期間讓他發現了醉蟹的魅力，可是他使用的是侏羅黃酒，而非一般醉蟹使用的酒，並且需要先將蟹肉在酒中浸泡⻑達 5 天，充分吸收了酒香之後，帶出酸香馥郁、層次豐富，令人回味無窮的美味。

Daniel 主廚特別為 Agri 活動設計的限定菜——脆皮烤鵝。正是在深入了解台灣當地⻝材之後的新靈感。Daniel 主廚發現彰化芳苑的鵝肉品質卓越，決定選用在地鵝肉重新詮釋這道經典佳餚。烤鵝在烹調前需經過⻑達至少 7 天的熟成處理，以確保鵝肉風味濃郁且口感細膩。經過精心炙烤之後，烤鵝酥脆的表皮、多汁回甘的肉質與濃郁深邃的醬汁，完美融合法式料理的風味與亞洲優質⻝材的獨特性，讓味蕾能同時沈醉在兩種文化的交融裡。

Above 彰化芳苑熟成鵝佐烤馬鈴薯與紅酒醬。（Photo: Agri）

彰化芳苑熟成鵝佐烤馬鈴薯與紅酒醬。（Photo: Agri）

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僅限於台灣的獨特奢華餐饗

餐會以頂級 Krug 香檳揭開序幕，身為 Krug 日本品牌大使（Krug Ambassade），Daniel 主廚對香檳的熱情與品味淋漓盡致地展現在這款陳年香檳中。Krug 陳年香檳 172ÈME ÉDITION 口感細緻而濃烈，豐富的窖藏陳年基酒賦予其廣度和圓潤的品質，而且以 146 種來自 11 個不同年份的基酒精心調配，經過約 7 年的窖藏陳釀才推出，是頂級佳釀中的典範。

整場餐會由台灣金牌釀酒師陳千浩精選佳釀搭配，並佐以法國三大遺產水源之一的法國 VALS法兒天然氣泡礦泉水與 THONON 賽濃天然礦泉水，完整保留法國絕美風土。從歷經三年熟成的康提起司泡芙、層次豐富的醬油蜜棗鵝肝、將酪梨和魚子醬、昆布高湯與金箔粉一起入菜，以干貝和彰化蛤蜊翻玩的馬賽魚湯，頂級紅蟳粥搭配頂級義大利Alba白松露，巨峰葡萄、香檳、羅勒、白松露譜出的溫版栗子塔......每一道餐點都加入了Daniel 主廚的創意和不同城市的味蕾經驗，這也是首次Sézanne招牌菜在海外有如此完整的呈現。