Cover 陳小曼（右）與本業為編劇的 Eddie （左）一起打造酒吧「廟東食肆」（Photo：Tatler）
陳小曼（右）與本業為編劇的 Eddie （左）一起打造酒吧「廟東食肆」（Photo：Tatler）
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從建築設計背景出身，到成立食物設計工作室，再到創立保存食品牌 Louu，陳小曼（Slow Chen）的名字總是與美學、設計以及食物產生連結。而在 2025 年，她將用全新打造的酒吧「廟東食肆」，闡述她對於美好的想像。
首先，走進廟東食肆，能發現這裡既不是單純的餐廳，也不僅是純買醉的場域。陳小曼（Slow Chen）將其定義為一間「食物很好吃的酒吧」！名字「廟東」，源自她母親長大的地方：台中豐原的廟東夜市。對小曼而言，這是對母親與童年回憶的致敬，「那是我心裡的一個 Tribute（致敬）吧！」小曼感性地說道，「我希望它有一個很 Asian（亞洲）的名字，一看就知道是東方的氣氛，包含了文化，可是又不要太難懂。」
然而，與過去 Louu 的實體店相比，之前是以「商店為主，餐飲為輔」，那麼廟東則是將餐飲體驗放大到了 8 成，商店選物成為一種生活風格的點綴。營業時間還從白天 11 點就開始，希望打破「喝酒只能在晚上」的刻板印象，將這裡打造成一個「Urban Living Room（城市客廳）」。
「你聽音樂、吃東西、喝一杯酒都可以，就像我說的一個客廳。當然不是說你會在這裡『敷臉翹腳』啦！」小曼大笑著解釋廟東的差異，「但就是你跟朋友來，可以坐下來喝一杯、聊聊天那樣的放鬆。」對於夜晚的客群，廟東的周邊酒吧林立，她不試圖與其他餐廳、酒吧競爭，反而鼓勵大家將廟東當作「跑吧」的第一站。下班後，先來這裡吃點東西墊墊胃，喝兩杯葡萄酒，轉換心情後再開啟夜晚的行程。
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台菜也可以很精緻，一碗咖啡杯裡的螺肉蒜
Above 廟東滿足了一個人想吃台菜的需求，想要白天就喝點小酒、品嚐美食的朋友，能有好去處（Photo：Tatler）
廟東滿足了一個人想吃台菜的需求，想要白天就喝點小酒、品嚐美食的朋友，能有好去處（Photo：Tatler）
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至於在餐食上，廟東最棒的部分，莫過於對「獨食」的友善程度！「台菜很多時候都要約齊 10 個人才好點菜。當然，那樣有那樣的快樂，但不太可能每天都這麼多人吃飯。」正式發現市場的缺口，因此小曼為了滿足「一個人想吃精緻台菜」的渴望，她決定將傳統大菜「極小化」。最經典的例子莫過於酒家菜代表「魷魚螺肉蒜」。這道通常需要大鍋熬煮、多人共享的湯品，在廟東被設計成一人份的大小。小曼也強調雖然製作單人份的手工極度繁複，但她認為這正是品牌基因的一部分：在商業與創作間尋找最大公約數，為想要的未來提供多一點選擇。
除了份量的調整，菜色也帶有濃厚的「台灣味」風情。像「炸菱角」源自廟東夜市的名物，但在這裡摒棄了傳統厚重的麵衣，改用薄麵包粉與芥花油油炸，呈現出更細緻輕盈的口感，十分討喜。「麻婆豆腐」則源自與紐約台灣料理名店 886 的交流，並結合了Louu 的綜合菇產品。當被問及什麼是「台灣味」時，小曼給出一個充滿深度的答案：「這並不是 Fusion（融合）。」她認為，Fusion 聽起來像是一種外在的、刻意的混合形式。但她所認為的台灣味，是生活在這塊土地上的人，將歷史、殖民經驗吸收後，「被內化過的經驗」所產出的結果。
從路邊攤到超市架上的大茂黑瓜、紅燒鰻，甚至是被西化過的亞洲飲食，全都是台灣味光譜上的一環。
音樂不只是為了填補空白
Above 空間保留了帶有台灣意象的磨石子吧台（Photo：Tatler）
空間保留了帶有台灣意象的磨石子吧台（Photo：Tatler）
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同時，廟東的「靈魂」拼圖中，聽覺體驗是由小曼長期合作夥伴、本業為編劇的 Eddie 操刀。兩人從規劃之初便達成共識：音樂不該只是填補空白的背景，而是與食物、空間並重的感官體驗。Eddie 參考「Listening Bar」的概念，核心是一對 1985 年份的 JBL 古董喇叭，特有的溫暖音色，能傳遞出數位音訊難以取代的情感。在選曲上，則不播放重節拍的 Techno，而是以 House、Disco 等帶有中高音律動的曲風為主。歌單還會隨著時間、情境改變。
空間、選酒、選務，充滿靈魂的策展
Above 城隍廟燈籠師傅打造的燈飾（Photo：Tatler）
Above 廟東的餐飲與商店比例 8：2，並且營業時間從 11點開始（Photo：Tatler）
城隍廟燈籠師傅打造的燈飾（Photo：Tatler）
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廟東食肆的空間設計，追求在摩登與傳統之間的平衡。空間中保留了帶有台灣意象的磨石子吧台，還有專門製作城隍廟燈籠的師傅打造的燈飾。「策展」的思維，也延伸到選酒與選物上。店內的商店區就像是一本立體的雜誌，不追求海量的選擇，而是替顧客挑選最值得推薦的品項。
酒單設計在非葡萄酒的類別中，有高達 8、9 成比例選用「台灣蒸餾酒」，如本土的威士忌、琴酒、茶酒等。而在葡萄酒選擇上，則以自然酒為主，「自然酒這件事情，我認為跟 Louu 在做的 Design Thinking 是很接近的。」
小曼進一步解釋，「取之於自然、向自然學習。我們在人類社會裡，吃的東西已經超過生存需求了，那最終還是要回到一個自然的循環。」廟東食肆就像是陳小曼對當代生活的提案。它是一個空間，也是一種態度。我們依然可以優雅地獨處，也能熱鬧地相聚。
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