Cover Iron Chef Teppanyaki & Wine 宣告以「餐酒交織」為核心重新開幕（Photo：Alec）
Iron Chef Teppanyaki & Wine 宣告以「餐酒交織」為核心重新開幕（Photo：Alec）
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Iron Chef Teppanyaki & Wine 以「酒」為敘事主軸重新定義用餐動線，將中央酒窖置於視覺核心，成為串連料理、侍酒與空間氛圍的中心舞台！
鐵板燒（Teppanyaki）源自日本、結合料理表演與現場烹調的餐飲形式。以高溫鐵板為核心舞台，主廚在客人面前直接處理食材，從拍打、切割、翻動到火焰炙燒，讓人近距離感受食材的鮮度與熱力。鐵板燒的魅力，除了味覺，更是一場視覺、聽覺與嗅覺的「多感官體驗」。
而以精準火候與細膩風味聞名、連續入選米其林指南推薦的「Iron Chef Teppanyaki & Wine」，宣告以「餐酒交織」為核心重新開幕！重啟最大亮點為在台灣鐵板燒餐廳中極具獨特性的「Wine & Spirits by the Glass」計畫，匯集香檳、葡萄酒與烈酒等超過 60 款單杯酒，帶來旨在提供更自由且深入的品飲方式，讓客人能以單杯形式探索不同風土與風味。除了酒款規模全面擴大外，料理敘事與空間設計亦同步調整，希望帶來更完整且具沉浸感的鐵板燒餐酒體驗。
Above 主廚 Henry 以鐵板為舞台，將多年累積的技法、火候與味覺語彙重新轉譯，轉化成一場貼近感官的料理敘事（Photo：Alec）
Above 主廚 Henry 以鐵板為舞台，將多年累積的技法、火候與味覺語彙重新轉譯，轉化成一場貼近感官的料理敘事（Photo：Alec）
主廚 Henry 以鐵板為舞台，將多年累積的技法、火候與味覺語彙重新轉譯，轉化成一場貼近感官的料理敘事（Photo：Alec）
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Above 牛肉捲（Photo：Alec）
牛肉捲（Photo：Alec）
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Above 和牛厚切牛舌（Photo：Alec）
和牛厚切牛舌（Photo：Alec）
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Above 爐烤圓鱈下巴（Photo：Alec）
爐烤圓鱈下巴（Photo：Alec）
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在 Iron Chef Teppanyaki，主廚 Henry 以鐵板為舞台，將多年累積的技法、火候與味覺語彙重新轉譯，轉化成一場貼近感官的料理敘事。他擅於運用高溫逼油、瞬間焦化與細緻收汁，讓鐵板燒的剛烈特性與歐陸風味的層次語法自然交會，使每一道料理都兼具精準度與個人性。
「牛肉捲｜飛魚卵 × 剝皮辣椒 × 紫蘇葉」牛肉落上鐵板的瞬間油香四溢，外層迅速焦化，以熱力包覆飛魚卵的海味與剝皮辣椒的辛香。紫蘇葉在最後添上一抹清爽草本，使鹹香、辛辣、鮮味在口中形成明確而鮮活的節奏。
「和牛厚切牛舌」以高溫封住肉汁，再以精準火候調整內外層口感：外層略帶焦脆、內裡柔嫩彈牙。油脂在鐵板上被逼出的瞬間，形成鐵板料理最迷人的「酥、嫩、香」三段式結構，展現主廚的火候控制功力。
「爐烤圓鱈下巴」選用重達 15～20 公斤的大型圓鱈，其下巴因膠質豐厚而備受珍視。經鐵板緩烤與細致控溫後，展現近乎化口的綿密質地，溫潤而不失厚度，成為秋冬季節最具代表性的暖系風味。
Above 具備 WSET Diploma 與 Court of Master Sommeliers 認證的資深侍酒師 Jin Chu 親自策劃（Photo：Iron Chef Teppanyaki & Wine）
具備 WSET Diploma 與 Court of Master Sommeliers 認證的資深侍酒師 Jin Chu 親自策劃（Photo：Iron Chef Teppanyaki & Wine）
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而在酒單的部分，則由具備 WSET Diploma 與 Court of Master Sommeliers 認證的資深侍酒師 Jin Chu 親自策劃。他以國際視野構築餐廳的葡萄酒與烈酒版圖，範圍橫跨舉足輕重的舊世界產區。從勃根地的優雅深度、波爾多的經典骨架，到隆河、羅亞爾河與阿爾薩斯的多層次風土語彙。並一路延伸至義大利、德國、西班牙與新世界產地，形成兼具廣度與精準度的全球酒款陣列。同時，蘇格蘭與日本的高端威士忌亦被納入選擇，完整勾勒出世界風土的多元光譜。
餐廳提供超過 60 款單杯酒，讓客人能以最自由的方式探索不同產地、年份與釀造風格。另有量身打造的 Wine Pairing，由侍酒師依據當季菜單與個人口味，設計最貼合料理節奏的搭配，使風味之間能在餐桌上形成對話。
Above 全館規劃 5 間獨立鐵板包廂，可容納 6 至 24 人（Photo：Iron Chef Teppanyaki & Wine）
全館規劃 5 間獨立鐵板包廂，可容納 6 至 24 人（Photo：Iron Chef Teppanyaki & Wine）
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全新登場的 Iron Chef Teppanyaki & Wine 以「酒」為敘事主軸重新定義用餐動線，將中央酒窖置於視覺核心，成為串連料理、侍酒與空間氛圍的中心舞台。全館規劃 5 間獨立鐵板包廂，可容納 6 至 24 人，在私密性與儀式感之間取得精準平衡，提供商務宴客到家族聚會皆能沉浸其中的理想場景。
在封閉、專注、不受干擾的環境裡，料理的香氣、鐵板的節奏與酒款的風味能被完整感知。專業侍酒師將依循餐點節奏為賓客挑選酒款，使餐酒搭配自第一口至尾韻都形成有序推進的故事，層層遞進的風味旅程，一場由 Iron Chef 精心編排的沉浸式體驗。
Iron Chef Teppanyaki & Wine
地址：台北市中山區植福路 215 號 2 樓
時間：週一至週日 11:30～14:00、17:30～22:00
餐費：午間套餐 1,580 元起、晚餐 2,680 元起、Wine Pairing 四杯 1,980 元
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