Cover Küchenchef Francis Lacson von Digámo teilt seine Tipps für Marikina.
Küchenchef Francis Lacson von Digámo teilt seine Tipps für Marikina.
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Chef Francis Lacson von Digámo teilt seinen Marikina-Guide: von legendärer Puto Kutsinta bis hin zum nächtlichen Pares-Imbiss in dieser charmanten Nachbarschaft.
Marikina liegt in einem Flusstal und besticht durch baumgesäumte Straßen, die die Stadt zu einem der begehbarsten und fahrradfreundlichsten Orte in Metro Manila machen. Für den Küchenchef Francis Lacson waren genau diese Straßen ausschlaggebend dafür, sein Restaurant Digámo, ein exklusives Tasting-Menü-Konzept mit 14 Plätzen, hier in Marikina Heights zu eröffnen. Diese Nachbarschaft in Marikina ist für ihn der ideale Standort.
“Was mich an Marikina reizt, ist die beseelte Balance zwischen Kultur und ruhigem Leben”, sagt Lacson. “Es ist eine Stadt, die in Tradition und Handwerkskunst verwurzelt und dennoch voller zeitgenössischer Kunst und unabhängiger Räume ist. Dieser ‘Probinsiyudad’-Charme bietet einen seltenen Luxus in Metro Manila: den Raum zum Atmen, Nachdenken und bewussten Leben.”
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Above Küchenchef Francis Lacson von Digámo, einem Restaurant für philippinische Tasting-Menüs in Marikina.
Küchenchef Francis Lacson von Digámo, einem Restaurant für philippinische Tasting-Menüs in Marikina.
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Lacson hat nie eine klassische Kochschule besucht; seine Kindheit in einer Gemeinschaft von Köchen in Capiz war eine eigene Schule. Er arbeitete jahrelang als Seemann, bis ihn eine Geiselnahme auf See dazu zwang, seinen Weg zu ändern. Er widmete sich der kulinarischen Recherche und dem Schreiben, gewann dreimal den Doreen Gamboa Food Writing Award und eröffnete schließlich sein eigenes Restaurant.
Das Restaurant Digámo—das hiligaynon-Wort für “eine Mahlzeit zubereiten”—erforscht die neue archipelagische philippinische Küche durch regionale Wurzeln und moderne Technik. Sein erstes Zehn-Gänge-Menü, “Playful Evolution”, zeichnet die Geschichte der philippinischen Küche nach. Das Cocktail-Pairing entwickelt er gemeinsam mit Ken Alonso von Proudly Promdi, einem Verfechter lokaler Spirituosen und ebenfalls in Marikina beheimatet.
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Above Das C3 ist eine Hommage an das gleichnamige nostalgische Restaurant, das für seine Kombination aus gebratenem Hühnchen und Spaghetti berühmt ist.
Above Kulawo: Geräucherte Auberginen mit Kokosnuss, serviert mit Puto in Marikina.
Das C3 ist eine Hommage an das gleichnamige nostalgische Restaurant, das für seine Kombination aus gebratenem Hühnchen und Spaghetti berühmt ist.
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Lacson beschreibt die Energie von Marikina als “ungefiltert, ruhig und herzlich”. Er glaubt, dass sich dieser Charakter auch auf die lokale Gastronomieszene auswirkt. “Wir sehen eine Abkehr von großen kommerziellen Konzepten hin zu inhabergeführten Lokalen, in denen der Chefkoch direkt hinter dem Tresen steht”, sagt er. “Ich sehe Marikina als ein Ziel für durchdachte Gastronomie, in der Menschen gezielt reisen, um handwerklich geprägtes Essen in einem entschleunigten Tempo zu erleben.”
Im Folgenden teilt Lacson seinen persönlichen Marikina-Guide: von der Puto Kutsinta, für die man vor dem Mittag anstehen muss, bis hin zum spätabendlichen Pares-Imbiss, der laut seiner Aussage in Marikina ungeschlagen ist.
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Der beste Ort für Frühstück oder Brunch in Marikina?
Rustic Mornings by Isabelo Garden ist unser bevorzugter Brunch-Spot. Es bietet das seltene, tröstliche Gefühl, ein geliebtes altes Familienhaus zu betreten. Sie servieren großzügige, wärmende Frühstückskreationen in einer Umgebung, die einen sanft dazu einlädt, langsamer zu werden und eine weitere Tasse Kaffee zu genießen.
Der beste Ort für Kaffee oder Matcha?
Resonate Coffee. Es ist unprätentiöser Spezialitätenkaffee auf höchstem Niveau—durchdachte Pour-overs und kreative Signature-Drinks ohne Schnickschnack. Da die Inhaber meist selbst hinter der Bar stehen, verwandelt sich ein schneller Morgen-Espresso oft in ein echtes Gespräch über Handwerk und den Rhythmus von Marikina.
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Der beste Ort für ein Date-Night-Dinner?
Fino Deli. Es ist unser persönlicher Favorit für besondere Abende. Der Ort besitzt einen zeitlosen Charme—ehrliche, tiefgründige Küche, eine ausgezeichnete Weinauswahl und eine Atmosphäre, die zum Verweilen einlädt.
Wo findet man das beste Dessert in dieser Nachbarschaft?
Ich bevorzuge traditionelle Kakanin gegenüber klassischen westlichen Desserts, und Rocha’s Puto Kutsinta ist eine echte Marikina-Ikone. Sie haben eine unverwechselbare Hybrid-Textur perfektioniert—weich wie Puto und zart-kauig wie Kutsinta. Es ist ein Geheimtipp, daher sollte man vor Mittag dort sein, bevor alles ausverkauft ist.
Das beste Fine-Dining-Erlebnis?
Leo Sea House. Es ist ein außergewöhnlich intimes, auf zehn Plätze begrenztes Pescetarier-Tasting-Konzept in einem ehemaligen Sari-Sari-Laden. Die Reinheit ihrer Arbeit—frische Meeresfrüchte direkt von der Insel Panay mit ehrlicher, präziser Kochkunst zuzubereiten—ist bewundernswert.
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Die beste Bar in Marikina zum Entspannen?
Für einen durchdachten Drink kommt es auf den Abend an. Bar by East ist mein Ziel für stimmungsvolle Abende—das Team kreiert dort mit absoluter Präzision moderne Interpretationen klassischer Cocktails. An Wochenenden ist Proudly Promdi in Marikina unübertroffen. Es ist ein Ort für langsame, intime Zusammenkünfte und eine außergewöhnliche Bibliothek an heimischen philippinischen Spirituosen.
Eine neue Entdeckung, die in Marikina überzeugt hat?
Kape Benito ist ein wunderbarer Zuwachs—ein gemütlicher Ort für erstklassigen Kaffee. Für etwas Kräftiges und Tröstliches enttäuscht Bugis Singapore Street Food auf der General Ordoñez nie; sie servieren ein authentisches, duftendes Nasi Lemak sowie klassische singapurische Gerichte wie Laksa.
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Ein Restaurant oder eine Bar, die Sie für sich behalten?
Ich bewahre lieber die wahre kulinarische Basis von Marikina für mich—kleine, seelenvolle Lokale wie Tita Au Bat und Bols and Baby’s Carinderia, bei denen jedes Gericht wie zu Hause gekocht schmeckt. Für den nächtlichen “Reset” für Köche ist Pares House Marikina der Ankerpunkt; dort gibt es ein Pares, das niemals enttäuscht, und ein Chopsuey mit einer Schärfe, die ich nirgendwo sonst in Marikina gefunden habe.
Ein unterschätzter Ort, der mehr Aufmerksamkeit verdient?
Lerma’s Barbecue bietet ein ungefiltertes, philippinisches BBQ-Erlebnis: Holzkohlenrauch und rauer Charme. BCGC Coffee ist ein stiller Star für erstklassiges Kaffeehandwerk. Und Pan de Cielo würdigt authentische Bicolano-Küche auf beeindruckende Weise.
Eine nostalgische Institution, die Sie immer noch lieben?
Jesus Panciteria ist eine zeitlose Institution in Marikina. Sie servieren seit den 1980er Jahren ihre berühmte Pancit con Lechon. Für echtes lokales Erbe ist Pan De Amerikana essenziell, ebenso wie Genesis Hot Pandesal für täglich frisches Brot in Marikina.
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Ihr liebstes Restaurant in Marikina, außer Ihrem eigenen?
Trining’s Kitchen Stories. Es ist ein bescheidener Verfechter der regionalen ilokanischen Küche. Sie servieren das authentischste Pinakbet in ganz Metro Manila—mit tiefer traditioneller Note. Für internationales Wohlfühlessen ist Krung Thai in Marikina ein Klassiker, der niemals bei den Gewürzen spart.
Was muss man in dieser Nachbarschaft unbedingt sehen oder tun?
Ich empfehle immer den Marikina Public Market—einen der saubersten und lebendigsten Orte der Hauptstadt—gefolgt von einem Besuch bei den lokalen Schuhmachern in Marikina wie Tatay Oly. Beenden Sie den Nachmittag einfach in einem der grünen Parks mit einem lokalen Kaffee.
Was fehlt dieser Nachbarschaft noch?
Marikina ist selbstbewusst genug, um nicht andere Bezirke nachzuahmen. Ich würde mir jedoch mehr hochspezialisierte regionale Konzepte wünschen: eine Theke, die sich ausschließlich authentischer La Paz Batchoy widmet, oder ein Laden, der sich streng auf Batangas Goto in Marikina konzentriert.
Um
Laurens Liebe zum Essen entwickelte sich viel später als erwartet – eine Leidenschaft, die in der multikulturellen Gastronomieszene Melbournes erwachte. Mit dieser neu entdeckten Leidenschaft kehrte sie auf die Philippinen zurück, fest entschlossen, die besten Gerichte ihrer Heimat zu entdecken und sich persönlich für die lokale Küche und einheimische Talente einzusetzen. Nichts ist tabu; alles, was köstlich ist, wird gefeiert.
Arbeiten
Als Redakteurin bei Tatler Dining berichtet Lauren über alles rund ums Essen und Trinken – von der monatlichen Veröffentlichung der neuesten Restaurant-Eröffnungen im Dining Radar bis hin zu Interviews mit Köchen und Barkeepern über die größten Herausforderungen der Branche. Neben ihren Online-Aktivitäten organisiert sie auch die wichtigsten Veranstaltungen von Tatler Dining, darunter Off Menu und Tatler Dining Kitchen, sowie die jährliche Preisverleihung und die Veröffentlichung des Tatler Best Philippines Guides, der die besten Restaurants des Landes vorstellt.
Für Leads und Einladungen zu Veranstaltungen kontaktieren Sie sie per E-Mail unter lauren@tatlerphilippines.com oder folgen Sie ihr auf Instagram unter @laurengolangco.
Foto: Ralph Mendo
