Cover 名廚蔡瑞郎執掌煙波集團「滿月樓」（Photo：煙波國際觀光集團）
名廚蔡瑞郎執掌煙波集團「滿月樓」（Photo：煙波國際觀光集團）
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由煙波國際觀光集團打造、位於新竹湖濱館的餐飲品牌「滿月樓」，於 5 月 2 日正式對外開幕。
煙波國際觀光集團宣布旗下全新餐飲品牌「滿月樓」，將於 5 月 2 日在新竹湖濱館正式開幕！由連年榮獲米其林一星與綠星肯定的名廚蔡瑞郎領軍掌廚，致力將客家料理推向國際精緻餐飲的新高度。
有別於一般餐廳開幕，滿月樓的誕生即是一場跨界實驗，集結星級廚藝、學術田調與百年家族敘事於一體，以國立陽明交通大學客家文化學院主導的《客家飲食文化的追索與還原》計畫為基礎，將沉寂已久的客庄飲食工藝轉化為可被品味的料理。
好比主打套餐「姜家茶金宴」以 1950 年代北埔姜阿新家族宴饗國際賓客的歷史情境為藍本，由蔡瑞郎以近 40 年功力重新演繹，菜單從東方美人茶燻鮑魚、蘭香古法炭燒鵝到野生烏魚子炒飯，每一道皆扣連客庄風土與食材原力。
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呼應「傳承不傳陳」的品牌精神
蔡瑞郎對客家料理的詮釋，強調運用「減法」概念，捨棄繁複調味，親訪山野產地，深究客庄發酵工藝，讓食材接近本質的狀態。就連奉茶也充滿細節，每一杯茶水皆預先處理至總硬度 30 至 60mg 的軟水區間，保留適量鎂、鈣礦物質，以確保茶湯清亮、尾韻甘醇，從賓客落座的第一刻起，便感受到名門款待的深度。
同時，滿月樓的背後有一套完整的學術支撐。與國立陽明交通大學客家文化學院合作的《客家飲食文化的追索與還原》計畫，結合田野調查與歷史文獻研究，將原本散落於客庄耆老記憶與手寫食譜中的工藝脈絡，系統性地轉化為可被當代廚藝實踐的知識資產，為全台首例產學餐飲跨界合作。
匠心演繹姜家茶金宴之文化精髓
Above 主推套餐「姜家茶金宴」，每位 1,980 元，另加一成服務費（Photo：煙波國際觀光集團）
主推套餐「姜家茶金宴」，每位 1,980 元，另加一成服務費（Photo：煙波國際觀光集團）
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主推套餐「姜家茶金宴」（每位 1,980 元，另加一成服務費）以姜阿新家族昔日橫跨全球茶葉貿易的故事為框架，由 10 幾道菜色層層鋪陳。
開席「三品佳餚」匯集東方美人茶燻鮑魚、風味小炒與梅干扣肉，以精緻手工細緻勾勒客庄與台菜交融的底蘊；「白菜四神濃湯」將蓮子、芡實、薏仁與淮山化作絲絨湯體，重新詮釋客家補氣哲學；「紅糟肉燒餅」以手製紅糟餡結合中式酥餅工序，外酥內潤。
宴席核心「蘭香古法炭燒鵝二吃」為鎮店主菜，嚴選雲林白羅曼母鵝，內填七葉蘭與土肉桂慢火炙烤，分演兩種面貌；「梅干菜鵝餅」以手製餅皮裹覆脆皮鵝肉，鹹香紮實；「柿餅鵝鬆沙拉」則將鵝胸拌入北埔石柿餅與青梅凍，甘酸清爽，展現客家食材調度的靈活與層次。
Above 蘭香古法炭燒鵝二吃（Photo：煙波國際觀光集團）
蘭香古法炭燒鵝二吃（Photo：煙波國際觀光集團）
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Above 白菜四神濃湯（Photo：煙波國際觀光集團）
Above 福菜竹笙蟲草湯（Photo：煙波國際觀光集團）
白菜四神濃湯（Photo：煙波國際觀光集團）
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海鮮主菜「酸桔葉烤鮮魚」以酸桔葉精煉燻油結合鹽麴與酒釀炙烤澎湖直送鮮魚，鮮嫩細緻；主食「野生烏魚子炒飯」選用銀川有機香米配研磨烏魚子煸炒，粒粒分明，金香馥郁。湯品「福菜竹笙蟲草湯」承襲台菜柴把湯工法，湯清味醇。甜點以「梅子紅心芭樂」與「酸桔柿餅」收尾，將酸桔與洛神內餡藏入柿餅，風味溫潤悠長。
在企業社會責任層面，凡點用「姜家茶金宴」，滿月樓將提撥部分營收捐贈予「財團法人姜阿新教育基金會」，延續姜阿新先生「教育樹人」之志。
滿月樓
套餐價格：姜家茶金宴，每位 1,980 元（外加一成服務費）
訂位專線：(03) 520-3188 #2500
地址：新竹市東區明湖路 773 號 新竹湖濱溫莎館 2 樓
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