一週餐飲大小事：Tatler Best Taiwan 2026 榜單揭曉、The Antipodean 迎十週年、東京燒鳥名店登台

東京米其林一星燒鳥名店鳥しき（Torishiki）主廚池川義輝所創立的集團「鳥しき Ichimon」，確認以旗下品牌「鳥かぜ（Torikaze）」進駐台北，由台灣餐飲集團 MMHG 負責在地營運，預計 2026 年開幕，兩位日籍職人將親赴台灣駐店。

鳥しき Ichimon 旗下品牌各有定位，海外擴張版圖已延伸至紐約（Torien，全美唯一燒鳥米其林一星）。MMHG 由名廚林泉（Richie Lin）領軍，此前亦曾與鳥しき Ichimon 旗下品牌 Torimachi 合作台灣客座企劃。台北鳥かぜ現正徵才，職缺包含餐廳經理、外場服務及內場廚師，確切地點與開幕日期尚未公布。

台灣咖啡師林紹興 4 月於美國聖地牙哥舉行的 2026 WCC 世界盃拉花大賽中奪冠，為台灣首度摘下此項目世界冠軍。賽後 WCC 官網原以「Taiwan」標示其參賽身份，4 月 28 日起全面更改為「Chinese Taipei」，並同步回溯修改歷屆台灣選手紀錄。

對此，WCC 主辦單位美國精品咖啡協會（SCA）發表聲明，表示此為行政調整，與國際奧委會（IOC）及國際足總（FIFA）等國際體育機構的命名慣例一致，不影響選手的參賽資格與方式。台灣咖啡協會則說明，台灣選手自 2007 年起皆以「Taiwan」名義參賽，此次調整並非協會主動決定，為保障選手持續參賽權利而配合執行，目前仍持續與主辦方溝通交涉中。消息曝光後，台灣咖啡社群已號召發起「一人一信」行動，向 WCC 表達意見。

麵食品牌阿舍食品與 Netflix《黑白大廚》主廚金度潤以合資形式共同創立新品牌「Do Kim」，並選定台灣作為全球首發市場，即日起於 Breeze Super、Mia C'bon、聖德科斯門市及購物網、Breeze Online 上市。首波推出「韓式紫蘇油拌麵」與「韓式雙醬拌麵」兩款產品，全系列由金主廚親自主導開發。

合作緣起於《黑白大廚》第二季錄影期間，金度潤被發現隨身攜帶阿舍牛肉麵作為私房補給，引發社群熱議，進而促成雙方洽談。品牌後續計畫進軍美國、日本及韓國市場。

台北澳式早午餐品牌 The Antipodean 內湖本店於 2016 年創立，今年邁入第 10 年，品牌以十週年慶典為名，推出「Call back to 2016」企劃，將 4 道自開業以來多次被客人詢問敲碗的已下架料理，限定於 5 月間重新登上菜單。

復刻品項包含酪梨烤蛋（Avocado Baked Eggs）、招牌手作迷你牛肉漢堡（Signature House-Made Beef Sliders）、紅絲絨蛋糕（Classic Red Velvet Cake），以及冰西西里咖啡（Iced Sicilian Lemon Coffee），4 道品項於內湖店及富錦店同步供應，僅限 5 月期間。

甜點品牌「承繼」推出全新限量品項「櫻桃莓果生巧克力布朗尼」，延續品牌經典生巧克力布朗尼的入口即化質地，以 5 種不同型態的櫻桃元素，包含酸櫻桃、酒漬果肉、以酸櫻桃汁與酒漬原汁熬煮的果乾等，層層疊加建構風味，巧克力體則選用馬達加斯加單一產區黑巧克力，並將櫻桃原汁直接拌入麵糊，咬開後可見調配為紅水果風味的莓果巧克力脆殼，形成外觀沉穩、內裡明亮的感官對比。

產品以 8 入精裝禮盒形式販售，附品牌訂製不鏽鋼叉，售價 790 元，限量供應售完為止。台中快閃店（至 5/10）已率先開賣；5 月 5 日中午 12 點起，承繼官網同步開放訂購；5 月 9 日起，品牌概念店及台北 101 據點亦將現場供應，每日限量。

Smith & Wollensky 旗下休閒餐廳品牌 S&W Grill 推出 2026 春夏新菜，在既有菲力、肋眼、乾式熟成紐約客與慢烤牛肋排之外，新增丁骨牛排。

本季最受矚目的為「巨大法式吐司塔」系列，鹹味版提供 4 款肉食選填（乾式熟成牛肉漢堡排、酥炸雞腿排、厚切培根及煙燻牛肉），可點單層或疊至 4 層共 18 公分高的巨大版本；甜點版則是巧克力慕斯冰淇淋搭配肉桂法式吐司。

台北生義大利麵店 Pastaio noodle cafe 即日起推出春夏新菜，本季首度與米其林星廚林明健（Chef Kin）聯名合作，以其香港成長背景為靈感，推出「秘製叉燒雞湯麵」，該道料理以豬五花經十餘種秘方醃漬 24 小時、低溫慢烤逾 2 小時製成厚切叉燒，搭配雞翅慢煮高湯與新鮮天使細麵，並點上多種辛香料萃取的麻辣油收尾。

新品陣容另涵蓋以百香果油醋醬拌製的「胭脂蝦冷麵」、融合塔可靈感的「炸巧巴達」系列（煙燻牛 / 鮮蝦）、炭烤娃娃菜與烤櫛瓜，以及靈感取自韓國網路話題甜點、選用布里歐麵包的「藍莓起司極厚布蕾法式吐司」。飲品方面同步推出以椰子水為底的「雲朵系列」特調，包含開心果及草莓抹茶兩款。

台北捷運古亭站旁的百年古蹟「輝室 pān-toh」宣布進入 2.0 階段，延攬米其林必比登推介餐廳 Tableau by Craig Yang 主廚楊子毅（Craig Yang）領軍，全新菜單自 5 月 1 日起開放訂位。

楊子毅出身新北金山辦桌總鋪師世家，自 15 歲入行，曾於 2018 至 2021 年擔任 RAW 核心團隊成員，其後於 2024 年創立 Tableau by Craig Yang，以法式技法重構台灣辦桌精神，隔年獲得米其林必比登推介肯定。輝室本身為台灣第一位台籍司法院長戴炎輝的日治時期故居，2017 年登錄為台北市定古蹟，歷經 3 年半修復後於 2025 年初以餐酒辦桌概念開幕。

曾在東京以每日限量網購連日秒售打響名號的日本精品甜點品牌 Blanca，確認以台北晶華酒店作為海外首站，於 5 月 5 日至 5 月底在晶華 1F azie 餐廳設立期間限定快閃店。Blanca 由食べログ大獎連續 5 年金獎、東京日本橋西班牙料理名店 acá 主廚東鉄雄監修，以「享受焦香滋味」為品牌主軸。

此次來台供應品項涵蓋招牌「經典巴斯克蛋糕」、「Blanca 布丁」，以及由法式薄餅二次烘烤製成的「焦香薄餅」，另推出台灣限定的「Poquito 巴斯克蛋糕三重奏」特別口味組合。

煙波國際觀光集團宣布全面升級早午餐，以「能量療癒」為核心概念，針對花蓮、新竹、台南、宜蘭 4 大據點，各自推出 5 至 6 道以當地食材為主軸的限定料理，合計 22 道「在地寶食」，即日起供應。

4 區各有主題，花蓮以山海部落風味為主軸，推出樹豆勇士飯、香烤鬼頭刀酸甜漬等；新竹以客家飲食為底蘊，主打苦茶薑味麻香爆卵雞飯等；台南延伸府城飲食文化，以府城漁光飯、吻仔魚檳榔花為代表；宜蘭則以山海農家記憶為靈感，推出蘭陽三鮮鍋巴割稻飯、葛瑪蘭燻膽肝小卷等。全台分館同步供應的共享品項則包括融合南非博士葉、人參鬚與羅漢果的「植萃博士茶」及多豆類搭配費達起士的「起士五彩能量豆沙拉」。

豊漁餐飲集團旗下新品牌「和庵燒肉株式會社」已正式進駐新光三越 A4，以 A5 和牛個人炭火燒肉為核心，每日提供 3 至 5 種和牛部位以拼盤形式呈現，運用北海道成吉思汗燒肉技法，以圓頂鑄鐵鍋炭火直烤。餐廳採 12 席板前座位、一人一爐設計，僅接受現場候位。

目前推出兩款套餐，「益活雞腿排套餐」選用通過 CSSA 無抗飼養認證的大成益活雞、「A5 和牛拼盤套餐」涵蓋多種部位。A5 和牛另提供單點。

高雄米其林一星餐廳 Haili 近期推出選物副牌「Lihai」，將餐廳的法日融合料理哲學延伸至日常選品。首波推出母親節限定品項「芳華・東方美人」6 吋慕斯蛋糕（1,780 元），由 Haili 甜點師 Wienie 設計製作，以東方美人茶為主調，蛋糕結構由下而上依序為東方美人杏仁海綿蛋糕、開心果巧克力脆片、玫瑰覆盆子奶餡、荔枝慕斯、白桃餡，表層為東方美人慕斯，每盒附專屬外盒及緞帶。訂購期間即日起至 5 月 8 日，於餐廳及其他指定提領地點自取。

統一超商 4 月 30 日召開董事會，決議與日本 OIC 集團旗下連鎖超市品牌 Lopia 展開策略合作，以總交易金額約新台幣 20.54 億元，投資 Lopia 在台新設兩家公司：台灣 Lopia 零售超市公司取得 51% 股份，台灣 Lopia 食品加工公司取得 49% 股份。兩家新公司名稱尚待確認，交易須先取得公平交易委員會不禁止結合之決定，預計 2026 年底完成交割。

Lopia 隸屬 1971 年從肉品專門店起家的日本 OIC 集團，目前在日本本土布局約 143 家超市。2023 年進入台灣市場，定位「日本專賣型超市」，主打和牛等進口生鮮與熟食，目前全台已展 11 家門市。統一超商表示，本次合作將結合雙方在食品商品開發與零售通路經營的專長，深化生鮮與熟食領域布局。

東元餐飲集團旗下「摩斯漢堡」自 1991 年進入台灣，今年邁入第 35 年，全台直營門市達近 300 家。今年上半年陸續於信義商圈開設微風南山店、逢甲商圈設立河南逢甲店，並完成新店公所店、高鐵桃園店及台中文心店改裝，以營運逾 15 年門市為優先改裝對象，持續推進全台換新計畫。

新一代店型以摩斯生技園區店為代表，導入自助點餐空間與優化外送等待動線，並結合清新綠化牆面設計，兼顧用餐體驗與永續理念呈現。在取餐服務方面，品牌全新規劃外賣餐車行動 POS 系統、叫號機制及自助取餐櫃，預計 2026 年底前逐步導入摩斯自動販賣機，進一步拓展銷售場景。

台北茶品牌「琥泊」的「早餐茶計畫」，自啟動半年以來宣布擴大升級，5 月起新增引進日本《朝日新聞》、法國《世界報》、美國《紐約時報》及英國《金融時報》等 4 份國際日報，與原有台灣中央社報紙並列提供。品牌以台灣茶搭配紙本閱讀為核心體驗，強調茶香與報紙油墨氣味的感官，有別於數位媒介的閱讀節奏。時段因應需求提前，調整為第一場 08:30 至 10:00、第二場 10:30 至 12:00，須事先預約。

超過 100 名義大利廚師於 4 月 25 日至 26 日聚集倫敦切爾西市政廳（Chelsea Old Town Hall），以約 5 小時現場製作並組裝完成一條長達 440.58 公尺的提拉米蘇，由金氏世界紀錄裁判 Lorenzo Veltri 現場驗證，正式打破 2019 年義大利乳製品品牌 Galbani 在米蘭創下的 273.5 公尺舊紀錄。此次挑戰由義大利企業家 Mirko Ricci 主導，他本人亦是 2017 年該項紀錄的前保持者。

食材規模同樣驚人，需要有 19,000 顆雞蛋、1,843 公斤馬斯卡彭起司、152,000 片手指餅乾、800 公升 Illy 濃縮咖啡及 465 公斤糖。依金氏規定，提拉米蘇須現場全程製作，成品高度至少 8 公分、寬 15 公分。完成後蛋糕上特別繪製皇冠圖案，向英國國王查爾斯三世致敬，活動收益亦全數捐予英國慈善機構 Esharelife Foundation。

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