一週餐飲大小事：Mume共同創辦人回歸、台灣咖啡師奪世界拿鐵拉花冠軍、大洋郵輪推出海上甜點學院

高雄米其林一星日本料理餐廳「承 Sho」宣布新任料理長人事，由原團隊成員盧霆瑋（Jason）正式接任。承 Sho 於 2020 年開業，是東京米其林二星名店「傳 Den」在日本以外的唯一分支，以日本料理技法詮釋台灣在地食材見稱，長期位列高雄精緻餐飲的指標之一。

盧霆瑋自西餐背景出身，後轉入日本料理，加入承 Sho 以來深度參與餐廳各階段的發展。餐廳方面強調，此次交棒並非風格重啟，而是在既有積累之上的延續，以日本料理為根基，在尊重傳統的前提下持續調整，並更專注於建立料理與餐桌體驗之間的關係。

日本富山二星餐廳 L'evo 主廚谷口英司，將於今年 6 月赴台南，與予島（YuDao）主廚楊柏偉（Nick）聯手舉辦客座餐會。L'evo 位於海拔近千公尺的偏遠山村，以深度詮釋富山在地風土著稱。予島則是楊柏偉結束台東長濱 Sinasera 24 七年旅程後，於 2025 年底回到故鄉台南漁光島開設的全新餐廳，延續其對台灣風土與在地食材的深耕。

兩人此前曾於 2024 年 12 月在日本富山完成首次聯手客座，此番移師台南，共設兩天三個餐期：6 月 3 日 18:00 至 22:00，以及 6 月 4 日午間 12:00 至 15:00 與晚間 18:00 至 22:00。費用每位 12,800 元（另計 10% 服務費），含餐水及餐酒搭配，菜單不提供調整，亦不接受自帶酒水。訂位將於 5 月 1 日台灣時間中午 12 點起於 inline 平台開放，座位有限。

台灣咖啡師林劭興（Bala）於美國加州聖地牙哥舉行的 2026 世界拿鐵拉花大賽（World Latte Art Championship）奪得冠軍，以 531 分力壓馬來西亞的 Jacky Chang（515 分）及中國的張苑怡（510 分），在 33 名參賽者中脫穎而出。林劭興慣以單名「Bala」參賽，此次是他個人首度登頂，賽前曾於 2023 年獲得世界第三。

本屆得獎作品以自由倒拉手法呈現浣熊、長頸鹿及小熊貓三款圖案，其中小熊貓更是在份量更小的 macchiato 杯中完成，技術難度備受稱道。

黑咖啡品牌 UCC Black 宣布，日本藝人 Akira 正式出任台灣首位品牌大使，並同步發表 2026 全新品牌概念「堅持純粹」。此次攜手 Akira，取其對細節的自律與專注態度，與品牌長期對品質的堅持形成呼應。

產品端同步迎來更新，現有 185g 經典原味（35 元）之外，275g 全新包裝「Deep & Rich 醇色新裝」將於 5 月正式上市，定價 55 元，強調更濃郁且層次平衡的品飲體驗，並於各大超商、超市、量販店及電商平台同步販售。

坐落於彰化山丘的法式甜點品牌 VNV Pâtisserie et Chocolaterie 迎來兩週年，推出年度限定系列，並特邀曾任職巴黎半島酒店的甜點師 Sylvain Louboutin 跨海參與創作。VNV 由法籍甜點主廚 Vincent Pelte 與台灣巧克力師 Valda Chang 共同創立，兩人皆出身法國「最佳工藝師」（M.O.F.）Laurent Duchêne 所帶領的團隊，品牌名稱取自兩人名字縮寫。

兩週年首波限定分為兩個系列。蛋糕系列「驚喜首映 La Surprise en Avant Première」為內用限定單人甜點（420 元），靈感源自 Vincent 2018 年在巴黎 Carette 任職期間與 Sylvain Louboutin 共同發想的創作，以焦糖爆米花為核心，疊加莓果酸度與帕林內，歷時三天製作。巧克力系列「週年巧克力夾心禮盒」由 Valda 主導（1,680 元），以覆盆莓與椰子詮釋夏日巴黎的甜點記憶，提供冷藏宅配。母親節限定蛋糕「蒂雅蛋糕 Diva Cake」（2,300 元，6 人份）亦同步推出，以芒果百香果、酥脆椰子帕林內與香草杏仁蛋糕構成，4 月 16 日起於官網開放預購。

高雄日航酒店即日起限時推出「石垣牛饗宴」主題活動，從沖繩石垣島產地直送 A5 等級石垣牛，本次引進量達 705 公斤，由旗下 5 間餐廳分別以日式、西式、粵式手法共同詮釋。Serena 全日餐廳提供石垣牛主題料理無限量供應，涵蓋直火炭烤、炙燒握壽司、咖哩燉牛等多款品項，平日每位 1,280 元、假日 1,480 元（另計 10% 服務費）。

飛翔日本料理鐵板燒推「石垣牛海陸套餐 犇」，以北海道帝王蟹搭配石垣牛紐約客佐黑松露，單人 5,888 元；和食則推出期間限定「石垣牛極饗套餐」，主角為壽喜燒石垣牛肋眼，單人 4,880 元。桃泉中餐廳以粵菜技法詮釋石垣牛，推出石鍋飯、煲仔飯、腩撈麵等單點菜色，288 元至 888 元不等；天空酒吧及咖啡廳供應石垣牛漢堡與三明治，單份各 980 元，並推出沖繩泡盛主題調酒。活動限量供應，售完為止。

精緻小吃店「倉廩 Cang Lin」的全新菜單，由研發主廚陳秋強（John）走訪濱江市場取材，推出 11 道新菜。新菜涵蓋以紅蟳米糕為靈感、塞入干貝與魷魚的「炸米糕冰棍」、向早餐店山東蔥餅取材搭配焦糖雞肝慕斯的「山東蔥餅佐焦糖雞肝慕斯」，以及主廚憑藉米其林星級牛排餐廳資歷操刀、以味噌醬汁長時間燉煮的「慢烤牛小排倉餅」。夏季主打湯麵「蝦湯海鮮麵」以烤蝦殼加葡萄酒、蔬菜熬製湯底，風格清爽。點乾麵類加 130 元可升級套餐，附小菜與鰹魚海菜湯。

招牌倉餅（各口味 280 元）及帶骨豬腱子肉（240 元）同步推出冷凍伴手禮盒，可直接至店購買，退冰微波 3 分鐘即食。

位於京都的日本公司株式会社 Begi，正式將台灣品牌 Teapsy 的茶果酒引進日本市場。Begi 專注於協助台灣品牌拓展日本通路，此次以台灣手搖茶的飲食文化為核心，結合茶葉與熱帶水果，將其轉化為酒類產品，共推出 4 款風味，售價均為每瓶 8,000 日圓。產品由《台灣名店137》作者、日本美食 Instagram 創作者達也監修，4 款分別為荔枝 × 蘋果 × 台灣紅茶、鳳梨 × 百香果 × 金萱茶、金桔 × 葡萄柚 × 東方美人茶，以及芒果 × 馬告 × 茉莉花茶。

5 月 2 日及 3 日，株式会社 Begi 將於東京誠品生活日本橋店舉辦 Teapsy 茶果酒線下體驗活動，邀請台灣主廚留安昇現場製作台灣料理，達也亦將分享在台灣的飲食記憶與觀察。

Wildwood 原木燒烤牛排海鮮餐廳推出全新春夏菜單，由主廚劉建志（Jarry Liu）主導，以炭火燒烤搭配多元料理技法，帶入砲管、日本北海道厚岩生蠔、愛爾蘭淡菜、戰斧豬及帶翅雞胸等當季食材，菜色風格橫跨地中海至南義料理。期間限定菜色「牛舌・三重食感」即日起供應至 5 月 17 日，選用澳洲和牛牛舌，依舌尖、中段、舌根各部位分切處理，以「彈、嫩、潤」三重食感定義這道料理。本季另有北海道生蠔佐番茄冰沙、蒜香奶油愛爾蘭淡菜、黑麥啤酒醃製戰斧豬等新品。

台北海峽會旗下懷石火鍋、台粵中餐、辰壽司及辰割烹同步推出母親節套餐。懷石火鍋「御海盛宴」以日本鱈場蟹全蟹為主軸，搭配澎湖當日現撈鮮魚、小卷、日本大分縣生蠔、南非活鮑魚及美國去骨牛小排，另附焗烤和牛派、杏汁燉印尼官燕等料理，期間限定四人套餐每套 36,800 元起（另計 10% 服務費），供應至 6 月 30 日。

台粵中餐推「御萌饗燕」套餐，以印尼燕窩入饌，菜色融合粵式炆燉工藝與法式技法，代表菜色包括番茄澄清鮮貝凍、柱侯澳洲和牛頰及燕窩香草塔，每位 3,880 元起（另計 10% 服務費），同樣供應至 6 月 30 日；辰壽司本季以松葉蟹為題，推出松葉蟹真丈、障泥烏賊海膽及松葉蟹蔥油釜飯等 Omakase 菜色，午間套餐每位 4,000 元起、晚間 5,000 元起；辰割烹則由料理長以京都正統技藝詮釋春日時令，菜色涵蓋京都手工豆腐、本鮪魚腹肉、白魚天婦羅及鯖魚棒壽司，午間每位 4,000 元起、晚間 6,000 元起，以上兩廳均供應至當季食材結束為止，以上價格均需另計 10% 服務費。

源自日本中部、在日本國內擁有逾 20 間分店的鰻魚飯專賣店「うなぎ四代目菊かわ」，繼 2023 年登台、今年初展店台中漢神洲際後，將於 4 月 29 日在新竹 Big City 遠東巨城購物中心 7 樓開設台灣第七間分店。品牌由第四代繼承人菊川雄平（Kikukawa Yuhei）將家族鰻魚批發事業轉型為餐廳，以直火炭烤工法製作蒲燒與白燒鰻魚飯，獲日本米其林指南列入推薦。

發跡於首爾聖水洞的韓國烘焙品牌 Standard Bread，確認將於 5 月在台北信義新光三越 A11 開設台灣首店。品牌以每 30 分鐘現烤一批麵包著稱，招牌菜色為焦糖烤布蕾法式吐司，在韓國吸引 Blackpink 成員 Jisoo 等藝人到店，帶動社群高度關注。台北店除烘焙與咖啡外，亦規劃供應義大利麵與早午餐，定位為複合式餐飲空間。

澳門「媽閣慢活節——一念茶時 × 非遺拾光」將於 5 月 1 日至 31 日在媽閣塘海事工房一號、二號、大鐵棚及戶外廣場舉行，每日 12:00 至 20:00 開放，免費入場。活動以亞洲茶文化市集為核心，共 40 間茶室陸續登場，涵蓋茶飲、茶食、茶調酒及茶器等多元面向。

首批公佈的 8 個品牌橫跨亞洲各地，包括韓國茶品牌 OMOT、以現代粵式技法融合各地茶系靈感的香港品牌 Plantation Teas、泰國清邁以回收舊木手工雕刻茶器的 Forest Tales，以及源自日本靜岡、由創立於 1877 年的百年製茶問屋圓森商店旗下的 Chagama，其現任掌門人持有茶審查技術九段資格。馬來西亞的 Hi Tea Malaysia 則帶來深耕 20 至 40 年的「大馬倉」老茶，泰國 Chontea 選用日本無農藥家族農園抹茶，以傳統石臼每日少量研磨。台灣方面，入選 2026 世界百大咖啡店的台中品牌 Coffee Stopover 將帶來以茶葉融入咖啡萃取的「茶啡」系列。

英國餐飲業大亨 Richard Caring 確認，以約 14 億英鎊（約新台幣 580 億元）將旗下多數股權出售予阿布扎比王室旗下的奢侈品及酒店投資平台 DIAFA，後者隸屬於阿布扎比副統治者謝赫・塔努恩所控制的國際控股公司（IHC）。Caring 素以打造倫敦頂級餐飲版圖著稱，外界冠以「梅費爾大王」稱號（梅費爾為倫敦傳統富人區）。

這次交易涵蓋旗下三大業務，在英國全國擁有逾 40 間分店的 The Ivy 連鎖餐廳、海鮮料理為主的 Scott's、以亞洲風格著稱的 Sexy Fish 等高端餐廳，以及 Annabel's、Harry's Bar 等梅費爾一帶的私人會所。Caring 本人將留任集團執行主席，主導旗下品牌進軍國際，計劃首站為在紐約開設 Annabel's 分店。

日本政府宣布，自 4 月 13 日起暫停受理餐飲業外籍員工的工作簽證新申請，這是相關制度 2019 年設立以來首次出現整個行業遭全面叫停的情況。停止原因並非政策收緊，而是名額用盡。政府為餐飲業外籍工作者設有 5 萬人的上限，截至今年 2 月底已累計約 4.6 萬人，預計最快 5 月前將正式額滿。已持有工作資格的外籍員工不受此次措施影響，可繼續在職，但新人將無法透過同一途徑申請來日工作。

日本餐飲業長期面臨嚴重缺工，廚房與外場人員的職缺數量約為求職人數的 2.4 倍，遠高於全行業平均的約 1.2 倍。日本農林水產省表示，外籍員工目前僅佔全行業約 400 萬從業人口的 1% 左右，預計「不會造成即時影響」，但業界憂慮，在無法補充新外籍人手的情況下，新店開設計劃恐被拖延，現有門市亦可能被迫縮短營業時間。

大洋郵輪（Oceania Cruises）宣布與烘焙培訓平台 The Butter Book® 合作，推出業界首創的「海上甜點學院」（The Floating Pastry Academy），為旗下逾 200 位糕點及烘焙師提供三年制培訓課程，結合網上學習與船上實踐評核。課程涵蓋基礎技能、職位導向專業訓練及明確晉升路徑，每個學習階段均頒發證書。

計劃由大洋郵輪行政烹飪總監、法國星級大廚協會（Maîtres Cuisiniers de France）成員 Eric Barale，與 The Butter Book® 創辦人、法國最佳工匠獎（Meilleur Ouvrier de France）得主 Sébastien Canonne 共同主導。Canonne 曾於愛麗舍宮為法國前總統密特朗提供餐飲服務，並於 1995 年在美國創辦法國甜點學校（French Pastry School）。

此次合作亦為 2027 年大洋郵輪第九艘新船御韵號（OCEANIA SONATA™）首航預熱，船上將設有與法國星級大廚協會合作打造的海上餐廳 La Table par Maîtres Cuisiniers de France，為該系列旗艦餐飲體驗，御韵號計劃於 2027 年 8 月正式首航。

中國餐飲集團 CFB 集團，宣布與鮮芋仙創始公司休閒國聯集團簽署投資合作協議，入股成為鮮芋仙最大及控股股東，並全面接手品牌經營與管理，包括香港現時僅餘的 6 間分店。

休閒國聯集團總經理古志偉表示，原有經營團隊將轉換角色，全力支持新的經營團隊。CFB 集團首席執行官許惟掄指出，鮮芋仙加入後，集團總店數將迅速增至約 2500 家，並將與旗下 DQ 冰雪皇后在甜品市場深化佈局。

曾出現於村上春樹小說《挪威的森林》的新宿爵士喫茶酒吧 DUG，宣佈將於 2026 年 6 月 27 日正式結業，原因是所在大樓即將拆除。DUG 於 1967 年由爵士攝影師中平穗積創立，位於新宿三丁目靖國通沿線地下一層，紅磚內裝、煙霧彌漫，長年是爵士樂迷的聚集據點。《挪威的森林》書中，主角渡邊與小林綠正是在此喝下數杯伏特加通寧，令這間小店成為文學迷的朝聖地。

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