Lakeshore: cucina Hakka e lusso al ristorante Manyue Lou

Creato dal rinomato Gruppo Lakeshore e situato presso il Lakeshore Hotel Hsinchu, il nuovo e raffinato concept gastronomico “Manyue Lou” apre ufficialmente le sue porte il 2 maggio, celebrando l'essenza della cultura Hakka.

Il Gruppo Lakeshore ha annunciato l'inaugurazione del suo nuovo e prestigioso brand gastronomico, “Manyue Lou”, che aprirà ufficialmente il 2 maggio presso il Lakeshore Hotel Hsinchu. La guida della cucina è affidata al celebre chef Tsai Jui-Lang, premiato con una stella e una stella verde Michelin per diversi anni consecutivi, con l'obiettivo di elevare la tradizione Hakka alle vette del fine dining internazionale.

A differenza delle tradizionali aperture, la nascita di Manyue Lou rappresenta uno straordinario esperimento interdisciplinare che unisce eccellenza culinaria, ricerca accademica e narrazioni familiari secolari. Basato sul progetto guidato dal College of Hakka Studies della National Yang Ming Chiao Tung University, il ristorante trasforma le antiche e quasi dimenticate tecniche dei villaggi Hakka in un'esperienza di degustazione raffinata.

Il menu degustazione di punta, “Chiang Family Gold Tea Banquet”, si ispira ai banchetti offerti agli ospiti internazionali dalla famiglia Chiang A-Hsin di Beipu negli anni Cinquanta. Grazie ai suoi quarant'anni di esperienza, lo chef Tsai reinterpreta magistralmente questa eredità. Dall'abalone affumicato al tè Oriental Beauty, passando per la tradizionale oca arrosto al carbone con pandano, fino al riso fritto con bottarga selvatica: ogni creazione è un tributo al terroir e all'essenza degli ingredienti locali.

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La filosofia di Lakeshore: tramandare l'essenza, non le convenzioni

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L'interpretazione della cucina Hakka da parte dello chef Tsai pone l'accento sulla filosofia della sottrazione. Abbandonando condimenti eccessivi, lo chef esplora personalmente le montagne e i luoghi d'origine degli ingredienti, studiando a fondo le antiche tecniche di fermentazione per restituire ai prodotti la loro purezza intrinseca. Persino il rito del tè è curato nei minimi dettagli: ogni infusione viene preparata utilizzando un'acqua dolce con durezza compresa tra i 30 e i 60 mg, preservando il perfetto equilibrio di magnesio e calcio. Questo garantisce un infuso limpido e un finale dolcemente persistente, offrendo agli ospiti un'accoglienza di altissimo livello fin dal primo istante.

Inoltre, Manyue Lou si avvale di un solido supporto accademico. La collaborazione con la National Yang Ming Chiao Tung University rappresenta il primo esempio a Taiwan di sinergia tra ricerca universitaria e alta gastronomia. Attraverso indagini sul campo e lo studio di documenti storici, le tecniche culinarie un tempo custodite solo nei ricordi degli anziani e in antichi ricettari manoscritti sono state sistematicamente trasformate in un patrimonio di conoscenze applicabile alla cucina d'autore contemporanea.

La maestria artigianale nel banchetto della famiglia Chiang

Above Il rinomato menu degustazione offerto dal brand Lakeshore a Manyue Lou (Foto: Gruppo Lakeshore)

Il rinomato menu degustazione offerto dal brand Lakeshore a Manyue Lou (Foto: Gruppo Lakeshore)

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Il prestigioso menu degustazione (proposto a 1.980 NT$ a persona, oltre al 10% di servizio) utilizza la storica epopea commerciale mondiale del tè della famiglia Chiang A-Hsin come fil rouge, articolandosi in oltre dieci squisite portate.

Il viaggio culinario ha inizio con un trio di antipasti che include l'abalone affumicato al tè Oriental Beauty, i tipici saltati in padella e il maiale con senape in salamoia. Queste preparazioni artigianali delineano con eleganza la fusione tra le influenze Hakka e quelle taiwanesi. Segue la vellutata di cavolo cinese e quattro erbe, un'armonia di semi di loto, semi di euryale, orzo perlato e igname che reinterpreta la filosofia nutrizionale tradizionale; i deliziosi fagottini di maiale al lievito rosso uniscono una sfoglia croccante a un ripieno succulento, frutto di un'impeccabile esecuzione tecnica.

Il cuore pulsante del banchetto è rappresentato dalla maestosa oca arrosto al carbone con pandano, declinata in due servizi. Selezionando accuratamente oche bianche di razza Roman allevate a Yunlin, il volatile viene farcito con foglie di pandano e cannella autoctona prima di essere cotto lentamente a fuoco lento. La degustazione prosegue con i fagottini di oca e senape fermentata, dove una sottile sfoglia avvolge la carne croccante e saporita, e si conclude con la fresca e bilanciata insalata di oca con cachi secchi di Beipu e gelatina di prugne verdi, un trionfo di consistenze che dimostra la straordinaria versatilità della dispensa Hakka.

Above La tradizionale oca arrosto servita presso Lakeshore Manyue Lou (Foto: Gruppo Lakeshore)

La tradizionale oca arrosto servita presso Lakeshore Manyue Lou (Foto: Gruppo Lakeshore)

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Above La squisita vellutata di cavolo firmata Lakeshore (Foto: Gruppo Lakeshore)

Above La raffinata zuppa con funghi bambù al ristorante Lakeshore (Foto: Gruppo Lakeshore)

La squisita vellutata di cavolo firmata Lakeshore (Foto: Gruppo Lakeshore)

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Il piatto forte di mare, il pesce fresco grigliato con foglie di mandarino acido, utilizza un olio affumicato infuso combinato con koji di sale e riso dolce fermentato per esaltare il pescato freschissimo proveniente da Penghu, rendendolo straordinariamente tenero. A seguire, l'opulento riso fritto con bottarga selvatica vede l'impiego di riso biologico di Yinchuan saltato con bottarga finemente grattugiata, per un risultato dai profumi inebrianti. La zuppa chiara con senape fermentata, funghi bambù e cordyceps omaggia la tradizione taiwanese con un brodo limpido e profondo. Il pasto si chiude dolcemente con guava rossa alla prugna e cachi secchi ripieni di mandarino acido e roselle, lasciando al palato un ricordo elegante e persistente.

Nell'ambito della responsabilità sociale d'impresa di Lakeshore, per ogni menu ordinato, il ristorante devolverà parte del ricavato alla Chiang A-Hsin Education Foundation, portando avanti l'impegno filantropico del fondatore a favore dell'educazione e dello sviluppo dei giovani talenti.