Cover Le célèbre chef étoilé Tsai Jui-lang prend les rênes du sublime restaurant Manyue Lou, une prestigieuse adresse gastronomique lancée par le groupe Lakeshore. (Photo : groupe Lakeshore)
Le célèbre chef étoilé Tsai Jui-lang prend les rênes du sublime restaurant Manyue Lou, une prestigieuse adresse gastronomique lancée par le groupe Lakeshore. (Photo : groupe Lakeshore)
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Le prestigieux groupe Lakeshore inaugure le 2 mai sa nouvelle adresse gastronomique, “Manyue Lou”, nichée au sein du Lakeshore Hotel Hsinchu.
Le groupe Lakeshore annonce l'ouverture très attendue de sa nouvelle griffe gastronomique, “Manyue Lou”, le 2 mai prochain au Lakeshore Hotel Hsinchu. C'est sous l'égide du chef Tsai Jui-lang, récompensé année après année d'une étoile et d'une étoile verte au guide Michelin, que cet établissement ambitionne de hisser la cuisine hakka au sommet de la gastronomie internationale.
Loin d'être une simple inauguration, la naissance de Manyue Lou se veut une véritable expérimentation interdisciplinaire. Elle entremêle l'excellence culinaire étoilée, des recherches académiques poussées et l'histoire séculaire de familles taïwanaises. S'appuyant sur le projet de “Recherche et restauration de la culture alimentaire hakka” mené par l'université nationale Yang Ming Chiao Tung, le restaurant métamorphose un artisanat culinaire longtemps oublié en mets d'exception.
En témoigne le somptueux menu dégustation “Festin de l'Or Thé de la famille Jiang”, qui s'inspire des fastueux banquets offerts aux convives internationaux par la famille Jiang A-hsin à Beipu dans les années 1950. Fort de ses 40 années d'expérience, le chef Tsai Jui-lang réinterprète avec maestria ce patrimoine. De l'ormeau fumé au thé Beauté Orientale à l'oie rôtie au charbon de bois infusée au pandan, en passant par le riz sauté à la poutargue sauvage, chaque création célèbre le terroir hakka et la quintessence des ingrédients.
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“Transmettre sans figer” : l'essence même de la maison
L'approche du chef Tsai Jui-lang repose résolument sur la philosophie de l'épure. Il délaisse les assaisonnements superflus pour privilégier des visites minutieuses auprès des producteurs locaux et une étude approfondie des techniques de fermentation traditionnelles hakka, révélant ainsi l'essence originelle de chaque produit. L'art de servir le thé y est également poussé à son paroxysme : chaque tasse est méticuleusement infusée dans une eau adoucie (entre 30 et 60 mg de dureté), préservant un équilibre parfait en magnésium et en calcium pour garantir une liqueur limpide et une finale suave. Dès l'instant où vous prenez place, l'élégance de l'hospitalité de ce projet du groupe Lakeshore se déploie.
Par ailleurs, Manyue Lou s'appuie sur de solides fondations académiques. La collaboration inédite avec le Collège des études culturelles hakka permet de conjuguer enquêtes de terrain et recherches historiques. Ainsi, les savoir-faire dispersés dans les mémoires des anciens et les manuscrits culinaires ont été méthodiquement traduits en pratiques gastronomiques contemporaines, marquant une synergie historique entre le monde universitaire et la haute cuisine à Taïwan.
L'interprétation magistrale de l'héritage de la famille Jiang
Above Le somptueux menu dégustation “Festin de l'Or Thé de la famille Jiang”, un joyau culinaire proposé par le groupe Lakeshore. (Photo : groupe Lakeshore)
Le somptueux menu dégustation “Festin de l'Or Thé de la famille Jiang”, un joyau culinaire proposé par le groupe Lakeshore. (Photo : groupe Lakeshore)
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Le menu phare “Festin de l'Or Thé de la famille Jiang” (1 980 NT$ par convive, hors frais de service) se déploie tel un récit captivant en une dizaine de services, retraçant l'épopée mondiale du commerce du thé de la famille Jiang A-hsin.
Le prélude “Trois Délices” rassemble l'ormeau fumé au thé Beauté Orientale, un sauté traditionnel et la poitrine de porc aux légumes confits, esquissant avec raffinement le métissage des saveurs hakka et taïwanaises. Le sublime “Velouté de chou aux Quatre Herbes Divines” transforme les graines de lotus, l'Euryale féroce, les larmes de Job et l'igname en une texture soyeuse, réinventant la philosophie tonifiante de cette culture séculaire. Vient ensuite le “Feuilleté au porc rouge fermenté”, où l'art de la pâtisserie chinoise rencontre une garniture artisanale à la fois croustillante à l'extérieur et fondante à cœur.
Au cœur du festin, la magistrale “Oie rôtie au charbon de bois infusée au pandan en deux services” s'impose comme la pièce maîtresse. Une oie blanche romaine de Yunlin, minutieusement sélectionnée, est farcie de feuilles de pandan et de cannelle taïwanaise avant d'être rôtie à feu doux. Elle se dévoile sous deux visages : la “Galette d'oie aux feuilles de moutarde séchées” offre une enveloppe artisanale enserrant une chair croustillante et savoureuse ; tandis que la “Salade d'effiloché d'oie et kakis séchés” marie le blanc de volaille aux célèbres kakis de Beipu et à une gelée de prune verte, offrant un équilibre aigre-doux d'une fraîcheur absolue et illustrant l'incroyable versatilité des ingrédients régionaux.
Above La spectaculaire oie rôtie au charbon de bois et pandan en deux services. (Photo : groupe Lakeshore)
La spectaculaire oie rôtie au charbon de bois et pandan en deux services. (Photo : groupe Lakeshore)
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Above Le délicat velouté de chou chinois aux Quatre Herbes Divines. (Photo : groupe Lakeshore)
Above L'exquis bouillon clair aux légumes fermentés, champignons bambou et cordyceps. (Photo : groupe Lakeshore)
Le délicat velouté de chou chinois aux Quatre Herbes Divines. (Photo : groupe Lakeshore)
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Le plat de la mer, un divin “Poisson frais grillé aux feuilles de calamondin”, associe une huile fumée délicatement extraite à du koji salé et de la lie de riz fermenté, pour sublimer la pêche du jour venue en direct de Penghu. En plat de résistance, le “Riz sauté à la poutargue sauvage” met à l'honneur le riz parfumé biologique de Yinchuan, délicatement saisi avec de la poutargue finement râpée pour une explosion de saveurs dorées. Le subtil “Bouillon aux légumes fermentés, champignons bambou et cordyceps” s'inscrit dans la grande tradition taïwanaise, offrant une limpidité et une profondeur remarquables. Pour couronner cette expérience signée par le groupe Lakeshore, le dessert associe une “Goyave rouge à la prune” et un “Kaki séché au calamondin”, où l'acidité du kumquat et de l'hibiscus se love dans la douceur du kaki pour une finale persistante et élégante.
Dans le cadre de son engagement sociétal, pour chaque menu “Festin de l'Or Thé de la famille Jiang” commandé, une partie des bénéfices sera reversée à la Fondation éducative Jiang A-hsin, perpétuant ainsi la vocation de ce grand mécène en faveur de l'instruction des générations futures.
Manyue Lou
Tarif du menu : “Festin de l'Or Thé de la famille Jiang”, 1 980 NT$ par personne (frais de service de 10 % en supplément)
Réservations : (03) 520-3188 #2500
Adresse : 2e étage, Windsor Hall, Lakeshore Hotel Hsinchu, 773 Minghu Road, district Est, Hsinchu
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