Cover Der renommierte Spitzenkoch Tsai Jui-Lang leitet das exklusive Restaurant “Manyue Lou” der Lakeshore-Gruppe. (Foto: Lakeshore-Gruppe)
Der renommierte Spitzenkoch Tsai Jui-Lang leitet das exklusive Restaurant “Manyue Lou” der Lakeshore-Gruppe. (Foto: Lakeshore-Gruppe)
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Die von der Lakeshore-Gruppe konzipierte exquisite Restaurantmarke “Manyue Lou” im Lakeshore Hotel Hsinchu feiert am 2. Mai ihre offizielle Eröffnung.
Die Lakeshore-Gruppe gibt die offizielle Eröffnung ihrer neuen, exquisiten Restaurantmarke “Manyue Lou” am 2. Mai im Lakeshore Hotel Hsinchu bekannt. Unter der Leitung des renommierten Küchenchefs Tsai Jui-Lang, der mehrfach mit einem Michelin-Stern sowie einem Grünen Stern ausgezeichnet wurde, widmet sich das Restaurant dem Ziel, die traditionelle Hakka-Kultur auf ein neues Niveau der internationalen Haute Cuisine zu heben.
Anders als bei herkömmlichen Restauranteröffnungen gleicht die Entstehung des “Manyue Lou” einem grenzüberschreitenden Experiment. Es vereint erstklassige Sternen-Gastronomie, akademische Feldforschung und die Geschichte einer jahrhundertealten Familie. Basierend auf dem von der Fakultät für Hakka-Kultur an der National Yang Ming Chiao Tung University geleiteten Projekt zur Erforschung und Rekonstruktion der Hakka-Esskultur, verwandelt das Konzept längst vergessene handwerkliche Traditionen in wahrhafte Gaumenfreuden.
Das exklusive Signature-Menü “Chiang Family Tea Gold Feast” orientiert sich an historischen Banketten der Familie Chiang A-Hsin in Beipu aus den 1950er Jahren, bei denen internationale Gäste empfangen wurden. Mit seiner knapp 40-jährigen Erfahrung interpretiert Chefkoch Tsai diese kulinarische Geschichte neu. Von Abalone, geräuchert mit Oriental Beauty-Tee, über traditionell über Holzkohle geröstete Gans mit Pandan bis hin zu gebratenem Reis mit wildem Bottarga — jedes Gericht spiegelt das Terroir und die authentische Kraft der Zutaten aus den Hakka-Dörfern wider.
Im Einklang mit der Philosophie der Lakeshore-Gruppe: Erbe bewahren, ohne altmodisch zu sein
Küchenchef Tsai Jui-Langs Interpretation der Hakka-Küche stützt sich auf eine Philosophie der Reduktion. Er verzichtet auf übermäßig komplexe Gewürzmischungen, besucht persönlich die Erzeuger in den Bergregionen und studiert die traditionellen Fermentationstechniken der Hakka-Dörfer, um die reinste Essenz der Zutaten zu präsentieren. Selbst die Teezeremonie zeichnet sich durch außergewöhnliche Detailverliebtheit aus. Für jede Tasse wird das Wasser vorab auf einen Härtegrad von 30 bis 60 mg aufbereitet, um den optimalen Gehalt an Magnesium und Calcium zu bewahren. Dies garantiert einen klaren Aufguss und einen süßen, langanhaltenden Abgang. So spüren die Gäste vom ersten Moment an die tiefgründige Gastfreundschaft eines wahren Luxushauses.
Darüber hinaus wird das “Manyue Lou” durch eine fundierte akademische Partnerschaft gestärkt. In Zusammenarbeit mit der National Yang Ming Chiao Tung University verbindet das umfassende Forschungsprojekt detaillierte Feldforschung mit dem Studium historischer Dokumente. Dieses wegweisende Projekt, das als erste akademisch-gastronomische Kooperation seiner Art in Taiwan gilt, dokumentiert und systematisiert traditionelle Techniken, die bisher nur in den Erinnerungen der Dorfältesten und in handgeschriebenen Rezepten weiterlebten, um sie für die moderne Spitzenküche nutzbar zu machen.
Die meisterhafte Inszenierung des “Chiang Family Tea Gold Feast”
Above Das exklusive “Chiang Family Tea Gold Feast” Menü, das für 1.980 NTD pro Person zzgl. 10 % Servicegebühr serviert wird. (Foto: Lakeshore-Gruppe)
Das exklusive “Chiang Family Tea Gold Feast” Menü, das für 1.980 NTD pro Person zzgl. 10 % Servicegebühr serviert wird. (Foto: Lakeshore-Gruppe)
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Das exquisite Signature-Menü “Chiang Family Tea Gold Feast” (1.980 NTD pro Person, zzgl. 10 % Servicegebühr) der Lakeshore-Gruppe nutzt die historische Bedeutung des weltweiten Teehandels der Familie Chiang A-Hsin als erzählerischen Rahmen, der sich in einem Menü aus mehr als zehn sorgfältig abgestimmten Gängen entfaltet.
Den Auftakt bilden “Drei Delikatessen” — darunter die mit Oriental Beauty-Tee geräucherte Abalone, eine aromatische Pfannengericht-Kreation und geschmorter Schweinebauch mit eingelegtem Senfkohl. Diese handwerklich perfekten Vorspeisen vereinen elegant die Aromen der Hakka-Tradition mit der taiwanischen Küche. Die “Vier-Schätze-Kohl-Cremesuppe” mit Lotussamen, Gorgon-Nüssen, Hiobstränen und chinesischer Yamswurzel präsentiert sich seidig zart und interpretiert die stärkende Philosophie der Hakka-Kultur neu. Der “Red Yeast Pork Biscuit” kombiniert eine handgemachte Füllung aus roter Hefe mit traditioneller chinesischer Gebäckkunst und begeistert mit einer knusprigen Hülle und einem saftigen Kern.
Das Herzstück des Festmahls bildet die nach altem Brauch über Holzkohle geröstete Gans mit Pandan, die auf zwei verschiedene Arten serviert wird. Hierfür werden sorgsam ausgewählte weiße Roman-Gänse aus Yunlin mit Pandanblättern und heimischem Zimt gefüllt und langsam geröstet. Eine Variante sind die herzhaften “Gänse-Pancakes mit Senfkohl”, die knuspriges Gänsefleisch in handgemachte Teigfladen hüllen. Der erfrischende “Gänse-Salat mit getrockneten Kaki” hingegen mischt zartes Gänsebrustfleisch mit getrockneten Kaki aus Beipu sowie grünem Pflaumengelee — eine süß-saure Komposition, welche die außergewöhnliche Vielseitigkeit der lokalen Zutaten meisterhaft unterstreicht.
Above Die nach traditioneller Art über Holzkohle geröstete Gans mit Pandan, elegant in zwei Variationen serviert. (Foto: Lakeshore-Gruppe)
Die nach traditioneller Art über Holzkohle geröstete Gans mit Pandan, elegant in zwei Variationen serviert. (Foto: Lakeshore-Gruppe)
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Above Die samtige Vier-Schätze-Kohl-Cremesuppe, die eine wahre Gaumenfreude für Feinschmecker ist. (Foto: Lakeshore-Gruppe)
Above Die erlesene klare Suppe mit eingelegtem Senfkohl, Bambuspilzen und Cordyceps-Blüten. (Foto: Lakeshore-Gruppe)
Die samtige Vier-Schätze-Kohl-Cremesuppe, die eine wahre Gaumenfreude für Feinschmecker ist. (Foto: Lakeshore-Gruppe)
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Das herausragende Fischgericht besticht durch tagesfrischen Fisch aus Penghu, der meisterhaft mit raffiniertem Kumquat-Blatt-Rauchöl, Shio Koji und fermentiertem Reis geröstet wird, wodurch eine unvergleichlich zarte Textur entsteht. Für den gebratenen Reis verwendet die Küche erstklassigen Bio-Duftreis aus Yinchuan, der mit frisch geriebenem wilden Bottarga angebraten wird. So entsteht ein herrlich lockeres, goldenes und aromatisches Meisterwerk. Die klare Suppe mit Senfkohl, Bambuspilzen und Cordyceps-Blüten wird nach den klassischen Techniken der taiwanischen “Chai Ba”-Suppe zubereitet und offeriert einen reinen, vielschichtigen Geschmack. Den krönenden Abschluss bilden feine Desserts: Guave mit Pflaume und rotem Kern sowie Kumquat-Kaki-Konfekt. Dabei verschmelzen Kumquat und Roselle im Inneren der Kaki zu einem langanhaltenden, herzerwärmenden Geschmackserlebnis.
Als Teil ihrer unternehmerischen Gesellschaftsverantwortung spendet das Restaurant einen Teil der Einnahmen jedes servierten “Chiang Family Tea Gold Feast” an die “Chiang A-Hsin Education Foundation”. Damit wird das noble Vermächtnis von Chiang A-Hsin, durch Bildung den Menschen zu fördern, nachhaltig unterstützt und geehrt.
Manyue Lou
Menüpreis: “Chiang Family Tea Gold Feast”, 1.980 NTD pro Person (zzgl. 10 % Servicegebühr)
Reservierungen unter: (03) 520-3188 #2500
Adresse: 2F, Windsor Hotel, Lakeshore Hotel, No. 773, Minghu Road, East District, Hsinchu City
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