Cover Nhắc đến Việt Nam không thể không nhắc đến phở, món ăn quốc hồn quốc túy của người Việt. Ở Sài Gòn, người ta dễ dàng tìm thấy những quán phở đã gắn bó với vùng đất này hơn nửa thế kỷ, mỗi quán có một hương vị khác biệt và phù hợp với những thực khách khác nhau
Nhắc đến Việt Nam không thể không nhắc đến phở, món ăn quốc hồn quốc túy của người Việt. Ở Sài Gòn, người ta dễ dàng tìm thấy những quán phở đã gắn bó với vùng đất này hơn nửa thế kỷ, mỗi quán có một hương vị khác biệt và phù hợp với những thực khách khác nhau
1 / 1
Như chứng nhân lặng lẽ ngắm nhìn thời cuộc, những quán phở gắn bó hơn nửa thế kỷ với Sài Gòn đã trở thành một phần không thể thiếu trong nét ẩm thực đa dạng và phong phú của mảnh đất phương Nam hiếu khách
Nhắc đến Việt Nam không thể không nhắc đến phở, món ăn quốc hồn quốc túy của người Việt. Ở Sài Gòn, người ta dễ dàng tìm thấy những quán phở đã gắn bó với vùng đất này hơn nửa thế kỷ, mỗi quán có một hương vị khác biệt và phù hợp với những thực khách khác nhau. Duy chỉ có một điểm chung, đó là những quán phở này đã truyền qua nhiều thế hệ và vẫn giữ được vị thế riêng của mình trong lòng thực khách.
Sự đặc biệt của những quán phở lâu đời không chỉ nằm ở chất lượng món ăn - như một điều kiện tiên quyết để giữ chân thực khách, mà còn ở tinh thần họ gìn giữ: Sự kiên định với những giá trị cốt lõi mang tính di sản giữa một thành phố phát triển và đổi thay từng ngày.
Phở Minh
Số nhà 63/6 Pasteur, phường Bến Nghé, quận 1
Nằm trong con hẻm nhỏ trên đường Pasteur, phở Minh là một trong những quán phở đã gắn bó với mảnh đất phương Nam trong suốt 80 năm qua. Trước đây, con hẻm này từng được gọi là hẻm Casino, theo tên của rạp hát Casino nằm ở ngay đầu hẻm.
Khởi nguồn từ một xe bán phở vào năm 1945 của ông Trần Minh (quê Hà Đông), phở Minh là địa chỉ quen thuộc của rất nhiều thực khách Sài Gòn. Những vị khách lâu năm của phở Minh có những gia đình đã mấy thế hệ, họ ăn phở của quán từ lúc nhỏ đến khi trưởng thành, sau này họ tiếp tục đưa con cháu đến để thưởng thức món ăn quen thuộc ở một nơi chốn đầy kỷ niệm.
Above Phở Minh là một trong những quán phở đã gắn bó với mảnh đất phương Nam trong suốt 80 năm qua.
Above Phở Minh là một trong những quán phở đã gắn bó với mảnh đất phương Nam trong suốt 80 năm qua.
Phở Minh là một trong những quán phở đã gắn bó với mảnh đất phương Nam trong suốt 80 năm qua.
1 / 2
Phở Minh gây thương nhớ bằng tô phở vừa đủ ăn với nước lèo trong, vị thanh nhẹ nhàng và được phục vụ cùng rau giá ăn kèm. Quán không dùng đinh hương, quế, hồi, thảo quả mà chỉ dùng gừng nướng và sả cây để giữ hương vị thơm ngon nhẹ nhàng và tự nhiên. Một nét đặc trưng thú vị ở phở Minh là trên mỗi bàn ăn luôn có dĩa bánh pate chaud cũng do người trong gia đình trực tiếp làm. Vỏ bánh giòn rụm, bên trong thơm phức nhân pate. Khách có thể nhâm nhi bánh trong lúc chờ món chính hoặc ăn tráng miệng.
Above Phở Minh gây thương nhớ bằng tô phở vừa đủ ăn với nước lèo trong, vị thanh nhẹ nhàng và được phục vụ cùng rau giá ăn kèm.
Phở Minh gây thương nhớ bằng tô phở vừa đủ ăn với nước lèo trong, vị thanh nhẹ nhàng và được phục vụ cùng rau giá ăn kèm.
1 / 1
Gọi là quán nhưng phở Minh mang cảm giác thân thuộc như gia đình. Hẻm yên tĩnh, quán nhỏ nhưng sạch sẽ và thoáng mát, mang đậm nét hoài cổ của phong cách nhà những năm 1950. Khách lâu năm, chủ quán ghi nhớ cả sở thích ăn của từng người để làm đúng ý. Khách đến phở Minh như được trở về nhà, vừa thoải mái, yên bình để có dịp thưởng thức phở và hàn huyên chuyện trò.
Trải qua 80 năm, phở Minh được tiếp nối đến nay đã là thế hệ thứ hai, thứ ba và vẫn giữ nguyên nét truyền thống đã làm nên một thương hiệu phở không thể thay thế trong lòng thực khách Sài Gòn.
Phở Dậu
Hẻm 288 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, phường 8, quận 3
Phở Dậu được biết đến là phở theo phong cách phở Nam Định. Khách lâu năm thường gọi quán là phở cư xá 288 theo tên hẻm, hoặc phở Cây Trứng Cá vì trước quán có một cây trứng cá, sau này quán được đặt tên là phở Dậu theo tên bà chủ quán cũ. Phục vụ từ 5 giờ sáng đến 1 giờ chiều mỗi ngày, quán phở Dậu luôn đông khách nhưng yên tĩnh, bình dị và sạch sẽ.
Nghề bán đồ ăn như làm dâu trăm họ, bởi ẩm thực ngon hay dở tùy vào khẩu vị khác biệt của mỗi người. Có lẽ, phở Dậu là một trường hợp đặc biệt “kén khách” vì nhận được nhiều ý kiến trái chiều từ những “tín đồ” phở - người hợp thì khen hết lời, người không hợp thì dù ăn thử đến lần thứ hai, thứ ba vẫn không thấy ngon.
Người ta ấn tượng ở phở Dậu là tô phở đầy đặn, bánh phở nhỏ, thịt xắt mỏng và mềm, nước lèo trong, ngọt thanh và để lại hậu vị nhẹ nhàng. Tô phở Dậu ăn xong vì thế, không để lại cảm giác “nặng nề” mà dư âm khó quên.
Above Người ta ấn tượng ở phở Dậu là tô phở đầy đặn, bánh phở nhỏ, thịt xắt mỏng và mềm, nước lèo trong, ngọt thanh và để lại hậu vị nhẹ nhàng.
Người ta ấn tượng ở phở Dậu là tô phở đầy đặn, bánh phở nhỏ, thịt xắt mỏng và mềm, nước lèo trong, ngọt thanh và để lại hậu vị nhẹ nhàng.
1 / 1
Điểm đặc trưng ở phở Dậu là quán không phục vụ rau giá ăn kèm, thay vào đó là một chén hành tây xắt mỏng. Ông Uông Văn Bình - thế hệ thứ hai quán và cũng là người sáng tạo ra món ăn kèm này gọi đây là “kimchi Việt Nam”. Để giúp mọi thực khách, dù là người mới ghé quán lần đầu không “bỡ ngỡ” và thưởng thức món ăn kèm đặc biệt này “đúng điệu” phở Dậu, trên mặt bàn và tường nhà của quán đều có dán hướng dẫn cách trộn hành tây với bốn nguyên liệu: nước mắm, tương ớt, đường, giấm (hoặc chanh).
Gắn bó với Sài Gòn từ năm 1958, tính đến nay phở Dậu đã gần 70 tuổi và được thế hệ thứ ba gồm bốn người con gái của ông Bình chung tay tiếp nối.
Đọc thêm: Legacy 50: Sài Gòn - Thành phố của những “lần đầu tiên”
Phở Cao Vân
25 Mạc Đĩnh Chi, phường Đa Kao, quận 1
Nằm ở ngã tư Mạc Đĩnh Chi - Nguyễn Thị Minh Khai là quán phở Cao Vân, một thương hiệu phở nức tiếng Sài Gòn hơn nửa thế kỷ qua.
Khởi nguồn từ gánh phở rong ở Hà Nội, ông Trần Văn Phồn chuyển vào Sài Gòn và bắt đầu đẩy xe phở đi bán từ năm 1947. Cái tên “phở Cao Vân” xuất phát từ những năm 1960, khi ông Phồn mua được mảnh đất trên đường Trần Cao Vân và mở quán. Sau này, quán chuyển về đường Mạc Đĩnh Chi như địa chỉ hiện nay.
Điểm đặc biệt của phở Cao Vân là đến tận ngày nay vẫn hầm xương bằng lò than củi. Quán luôn có hai bếp, bếp trong là hầm xương qua đêm, tới sáng múc nước hầm ra bếp ngoài và sau đó mới nêm nếm để đảm bảo hương vị không bị thay đổi. Sức nóng âm ỉ của than củi được giữ kín trong lò giúp “đánh” đi mùi hôi của bò để sau đó cho ra mùi thơm nguyên bản. Nước lèo khi múc từ nồi hầm mang qua nồi hơi sẽ lên màu hổ phách rất ngon mắt. Phở ở đây được phục vụ ăn kèm rau giá.
Above Phở Cao Vân, một thương hiệu phở nức tiếng Sài Gòn hơn nửa thế kỷ qua.
Phở Cao Vân, một thương hiệu phở nức tiếng Sài Gòn hơn nửa thế kỷ qua.
1 / 1
Đến phở Cao Vân, người ta có thể dễ dàng gặp những vị khách quen, gắn bó với tô phở của ông Phồn từ nhiều thập kỷ trước. Khách đến quán vẫn luôn nhớ hình ảnh cụ ông tóc bạc phơ, ngồi ở chiếc ghế cao trong quán và tính tiền cho khách. Sau khi ông Phồn qua đời, quán do anh Trần Văn Phụng - con trai út của ông tiếp quản việc kinh doanh. Bước chân vào quán, khách có thể thấy ngay tấm biển hiệu “Phở Cao Vân – Lấy công làm lời” đặt ở bức tường chính giữa nhà. Đó là tôn chỉ kinh doanh của ông Trần Văn Phồn, như ông từng chia sẻ: “Nhờ cái phước cả, chứ phở của tôi cũng không có gì đặc biệt hơn người ta đâu”.
Above Phở Cao Vân là một ví dụ của sự giao thoa hài hòa trong ẩm thực và văn hóa
Phở Cao Vân là một ví dụ của sự giao thoa hài hòa trong ẩm thực và văn hóa
1 / 1
Không còn là phở Bắc, cũng không phải phở Nam, mà như một quán phở Sài Gòn, phở Cao Vân là một ví dụ của sự giao thoa hài hòa trong ẩm thực và văn hóa. Điều thú vị là tô phở ở đây chỉ có một giá bán và không tăng giá vào các dịp lễ Tết - như một cách tri ân khách hàng.
Thưởng thức và cảm nhận ẩm thực là một cách để ta có cơ hội lắng nghe câu chuyện của những con người bền bỉ gìn giữ nghề truyền thống của gia đình như một di sản vô giá dẫu qua bao thăng trầm, và chính ở đó, ta được hiểu thêm về lịch sử, văn hóa trải dài suốt hơn nửa thế kỷ qua của đất nước.
ĐỌC THÊM
Độ tuổi nào là thích hợp để con trải nghiệm ẩm thực fine dining?
Ăn để ngủ: Những thực phẩm “vàng”cho giấc ngủ sâu trọn vẹn
Legacy 50: Khi nhà hàng fine dining Việt tái hiện món ăn thời kỳ bao cấp
