倫敦正式獲票選為「全球最佳美食城市」！跟着Tatler一起品嘗倫敦聚集國際佳餚、只此一家的最佳異國餐廳（不斷更新）

擁有20多年經驗的Kostas Papathanasiou，曾任傳奇米芝蓮三星餐廳Frantzén行政總廚，獨到眼光和實力在菜式中表露無遺——不論是以溫柔的芥末和辣根醬點晴的N25 Kaluga魚子醬、薄切牛油果配focaccia多士，還是以Perigord黑松露汁和烤西蘭花、蕪菁泥襯托的燉牛小排，均見其如何以精準而不花巧的手法，層層烘托出優質食材的原味——時令是Lita菜式的關鍵，不斷更新的菜單中，可見時下當造的蘆筍、英國康和郡鮮魚，及以濃汁烘托得鮮味非凡的西西里紅蝦。

在氣氛親密熱絡、服務熱情親切的餐廳，既有適合大伙兒聚會的私人空間，亦有以藝術品和溫暖色調、木材和訂製沙發椅構成的舒適座區。但若想近距離目擊廚房團隊的默契和手藝，席前的二人座位便適合不過——餐廳有名的草飼西冷、帶骨肉眼等主菜，均在自家特製的炭火爐和窯爐內上演。特別推薦乾式熟成鴨，用上英國德文群的全鴨烹調，最後呈上的鴨胸、鴨腿配上椰棗和胡椒製作的惹味濃郁醬汁，最後覆上一層恰到好處的飽滿鴨肝，配上餐廳推薦的酒品，是只此一家、適合大伙兒分享的難忘風味。

由Santiago Lastra主理的KOL，可說是全球最能代表新派墨西哥菜的熱點——獲米芝蓮一星肯定、連續三年入選「世界50最佳餐廳」，主廚忙碌不過的日程，正好是他滿腦子想法的反映。

Santiago的理念聽上去十分簡單：以英國在地食材，呈現墨西哥風味——實行起來卻殊不容易。英國沒有本地栽種的青檸、牛油果等墨西哥菜常見食材，Santiago便以大黃、沙棘等多元化食材呈現酸的風味——品嘗餐廳招牌的海螯蝦夾餅時，食客以原只蝦頭擠壓出蝦膏酸汁，即可以感受沙棘豐沛的酸度；又特地配上自家製的酸種薄餅，取代傳統的粟米，令菜式呈現出更細膩的酸度。在重視在地時令的概念之下，Santiago既與英國本地採集者合作，又會以昆蟲入饌，每一口均是對墨西哥飲食傳統、英國本地農業的再發掘。

以原條牛骨呈上的牛小排quesadilla芝士夾餅、受韓國麻糬啟發的黑麥粉糰pozole濃湯、以只當造一個月的花材或昆蟲辣椒點綴手工鮮果paleta冰棒⋯⋯Santiago正以他無邊無界的創意，為墨西哥豐富的飲食傳統帶來充滿個性和滋味的演繹。同樣的巧思創意亦見於套餐的飲料，多款酒品均由餐廳自行釀製，包括梨子清酒及Horchata肉桂米乳等。在墨西哥餐廳，少不了品嘗當地有名的Mezcal梅斯卡爾酒。餐廳樓下的Mezcaleria酒吧，不但有着可能是倫敦最豐富的Mezcal酒藏，亦可品嘗各式自家研發的創意調酒，包括菜單中令人難忘、用上KOL獨有的Azul mezcal、12年威士忌、大黃、康普茶等打造的大熱La Cigala調酒。

團隊為菜式用心製作短片介紹其概念、製作，配上熱愛繪畫的Santiago的手繪圖，絕對是賞心悅目，大家不妨追蹤餐廳的Instagram帳號。

Chishuru的獨特不單在於尼日利亞裔創辦人Adejoké Bakare是自學成才，卻成為首位在英國獲頒米芝蓮一星的黑人女性，也在於她將自己成長時的味蕾記憶，向英國及國際食客以一種個人而現代的面貌呈現。

餐廳成立短短一年即摘下米芝蓮一星，憑藉的是Adejoké對香料、醬汁和辛辣風味的獨到理解——在Chishuru，風味以含蓄優雅的方式，全面爆發；相信對大部分非洲以外食客而言，均是一種對已知口味的衝擊。Chishuru的強烈風格在前菜尤為明顯，Sinasir發酵大米餅伴粟飼雞肉和芥末醬，焦糖化洋蔥的甜與煎香米餅的軟糯口感風味四溢。另一道牛肉胡椒湯，西非野山椒的強烈辛香伴以新鮮蟹肉、Agidi發酵玉米糕帶來多重味蕾驚喜。醬汁是兩道主菜——鮟鱇魚尾和珍珠雞的靈魂，聰明而老練地將西非風味隱藏在令人上癮的醬汁之中，以現代手法重新演繹西非傳統名菜Ekwang和Afia Efere白湯，連伴碟菜蔬亦滋味非常。與主菜一同呈上的jollof飯以椰子、香葉和各式豆子烹調，是大人小孩也會愛上的滋味。

粗獷中帶細膩，紛陳卻和諧——Chishuru的味蕾驚喜六道菜晚餐只索價105英鎊，絕對值得走一趟，在暗藏非洲圖騰的現代裝潢空間中，認識西非菜的新貌。有緣的話，Adejoké本人會走來親切問候，了解食客對菜式的想法。

葡國菜向來深得亞洲胃的歡心，而Luso可說是當下倫敦最受好評的葡國餐館。在葡萄牙名廚顧問Leandro Carreira及加拿大籍主廚Kimberly Hernandez的演繹下，餐廳以突顯優質食材和海鮮為主角，菜式均方便分享，營造出一份輕爽而直擊人心、令人難以抗拒的葡風美味。

說到葡國有名的代表菜，必然會想起以19世紀詩人命名的Amêijoas à bulhão pato——即世界知名的橄欖油蒜香白酒煮蜆。新鮮芫荽、檸檬配上鮮活的Dorset手捕雲蜆，是純粹不花巧地以極致呈現基本的示範作。另一國菜脆乳豬，用上來自葡萄牙的伊比利亞放養黑毛豬，皮脆肉嫩即化，沾上以黑椒豬油特製的醬汁，配炸薯片或鮮橙片共食，帶來層層遞進的味蕾刺激。

不得不提餐廳的兩道龍蝦菜式——龍蝦酥皮卷是菜單中最考工夫的新派菜式之一，酥脆的手工酥皮夾着蘇格蘭龍蝦尾肉和松子醬，頂層撒上海鹽，鹹甜交錯令人上癮；主菜的龍蝦飯同樣用上優質蘇格蘭龍蝦，以蝦殼呈上，充滿煙燻香的蝦肉配上paella飯底，完全是惹味濃郁的感官喜悅。

餐廳的酒單同樣帶人探索葡萄牙風土，亮點包括以籠浸在海水熟成多月的Herdade do Cebolal紅酒。離開前也別忘了點那有名的杏仁撻，為氣氛服務熱絡的體驗劃上完美句號。

室內只有33座的餐廳，以暗紅芒果木為主調，親密而溫暖，每個角落均充滿着迷人的細節；例如遍佈牆身椅背的喀什米爾風格織物，乃模擬主廚Chet Sharma祖母們平日穿戴的帕什米納披肩——事實上，BiBi本身便彷彿是主廚一封親密的家書。

「Bibi」即烏爾都語的「家中的女主人」，開宗明義向啟發Chet廚藝之路的兩位祖母致敬。BiBi的菜式是主廚遊歷印度後的現代演繹，許多更有着深厚的家族淵源，如開業至今均在菜單中坐鎮的Sharmaji’s Lahori Chicken，乃離鄉別井的祖父常掛在口邊的記憶中的味道，如今Chet以fine dining技藝將雞胸烤得軟嫩，覆以濃郁的腰果乳酪醬，伴以香料米飯、家傳濃豆湯和印度醃菜共食，精緻之餘亦洋溢家常食桌的溫暖。

你可以呷一杯BiBi獨有、充滿印度氣息的雞尾酒開展這五味雜陳的食味之旅——滿戴香葉清香的Curry Leaf Martini被主廚形容為「完美的用餐序曲」。一道道「chaat」開胃小吃融合印度各省傳統和英國頂尖食材，如自家製的Papad脆片，沾上於英國洞穴熟成的Wookey Hole芝士芒果奶醬，滋味滿分；西印度有名的Dhokla蒸糕則成為吸收松露香氣的基底，Kofta炸蔬菜丸子則以Oxford Blue芝士的微辛鹹香㫒華。後續菜式如香煎本地Paneer芝士、蟹肉蒸Idli米糕、口感豐富的Saffron Egg甜品等，均著意糅合英、印之長。

值得一提Chet擁有牛津大學物理博士等多個頂尖學府學位，在學期間又曾任DJ打碟，到BiBi用餐，不論是菜式、餐飲和背景音樂，均如同穿梭主廚科學與藝術目光下的時空體驗。

步進HIMI的一刻，你立即便能夠感受日本居酒屋的親切——溫潤的木材、窄長卻機靈的空間；滿牆的清酒瓶，部份更是只能夠在HIMI找到。同樣親切的，是在廚房裏忙碌的夫婦檔主廚Tamas Naszai和Tomoko Hasegawa的身影——前者曾兩度贏得備受推崇的Japanese Culinary Art大賽，後者曾隨名廚Yannick Alleno在巴黎二星餐廳L’Abysse擔任副主廚，二人及後一同在Mayfair開設備受好評的omakase餐廳Roji。而喻意「日本味道」的HIMI，是二人去年為打造更親民餐飲體驗的新嘗試。

以新派居酒屋為旗幟，HIMI的菜式既有fine dining的細膩工巧，亦在居酒屋的經典comfort food中帶來自家的創意演繹——最典型的例子，非其招牌炸雞莫屬。兩款不同作法的炸雞均炸至完美的多汁脆嫩口感，一款以日本山椒帶來清新爽俐的麻勁，昆布蛋黃醬既放大雞肉的甜同時中和膩度，多重滋味令人上癮。另一道炭燒紅蝦配以脆炸釀蝦頭、墨汁和紅辣汁，微辣煙燻風味與紅黑視覺同樣突出。

餐廳的魚生壽司亦相當出色，不論是以海苔醬汁來包裹西班牙藍鰭吞拿魚片，還是Tomoko的手握壽司，均是令人難忘的滋味。最難得的是以上用料上乘的高質招牌菜式，均可以在索價£65的七道菜午市套餐找到，絕對是物超所值。

Tamas來自匈牙利，這點亦反映在菜單之中：甜品Dioka核桃餅乾是來自Tamas祖母的食譜，酒單中亦有多款匈牙利酒品——威士忌除了來自蘇格蘭和日本，也有較少見的匈牙利出品。無酒精選擇則有以12種香料和檸檬調配的自家製可樂，清新怡人。

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