लंदन को आधिकारिक तौर पर “दुनिया का सर्वश्रेष्ठ भोजन शहर” चुना गया है! टैटलर के साथ लंदन के सर्वश्रेष्ठ अंतरराष्ट्रीय रेस्तरां का स्वाद लें (अपडेटेड)

20 से अधिक वर्षों के अनुभव वाले कोस्टास पपाथानासियो पहले प्रसिद्ध मिशेलिन थ्री-स्टार रेस्तरां Frantzén के कार्यकारी शेफ रह चुके हैं. उनकी अनूठी दृष्टि और कौशल उनके व्यंजनों में स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं. चाहे वह N25 कालुगा कैवियार हो जिसे सौम्य सरसों और हॉर्सरैडिश सॉस के साथ परोसा जाता है, या फिर पेरिगॉर्ड ब्लैक ट्रफल सॉस और भुनी हुई ब्रोकली के साथ ब्रेज़्ड बीफ़ शॉर्ट रिब्स, उनकी सटीक और सरल तकनीक हर सामग्री के मूल स्वाद को निखारती है. मौसमी सामग्री Lita के व्यंजनों की विशेषता है, जहाँ आप ताज़ी शतावरी, कॉर्नवाल की ताज़ी मछली और सिसिलियन रेड प्रॉन का आनंद ले सकते हैं.

इस अंतरंग और गर्मजोशी से भरे रेस्तरां में बेहतरीन सेवा मिलती है. यहाँ बड़े समूहों के लिए निजी स्थान भी है, साथ ही कलाकृतियों, गर्म रंगों, लकड़ी के काम और कस्टम सोफा कुर्सियों से सजे आरामदायक बैठने के क्षेत्र भी हैं. लेकिन यदि आप रसोई टीम के तालमेल और कौशल को करीब से देखना चाहते हैं, तो दो लोगों के लिए फ्रंट-रो सीट सबसे अच्छी है. रेस्तरां के मुख्य व्यंजन, जैसे ग्रास-फेड सिरलॉइन और बोन-इन रिबआई, उनके विशेष चारकोल ग्रिल और ओवन में तैयार किए जाते हैं. विशेष रूप से ड्राई-एज्ड डक का सुझाव दिया जाता है, जिसे ब्रिटिश डेवोन डक का उपयोग करके पकाया जाता है. इसे खजूर और काली मिर्च से बने समृद्ध सॉस और बेहतरीन डक लिवर के साथ परोसा जाता है, जो दोस्तों के साथ साझा करने के लिए एक अविस्मरणीय स्वाद है.

सैंटियागो लास्ट्रा द्वारा संचालित KOL, आधुनिक मैक्सिकन व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करने वाला दुनिया का सबसे प्रमुख स्थान है. इसे मिशेलिन वन-स्टार से सम्मानित किया गया है और लगातार तीन वर्षों तक “दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां” में शामिल रहा है. शेफ का व्यस्त कार्यक्रम उनके दिमाग में चल रहे अनगिनत रचनात्मक विचारों को दर्शाता है.

सैंटियागो का विचार सुनने में बहुत सरल लगता है: स्थानीय ब्रिटिश सामग्री के साथ मैक्सिकन स्वादों को प्रस्तुत करना, लेकिन इसे लागू करना आसान नहीं है. ब्रिटेन में नींबू और एवोकाडो जैसे मैक्सिकन व्यंजनों के लिए सामान्य रूप से उपयोग की जाने वाली सामग्री स्थानीय स्तर पर नहीं उगाई जाती है. इसलिए सैंटियागो खट्टे स्वाद को सामने लाने के लिए रूबर्ब और सी बकथॉर्न जैसी विविध सामग्रियों का उपयोग करते हैं. रेस्तरां के प्रसिद्ध लैंगोस्टीन टैको का स्वाद लेते समय, आप सी बकथॉर्न की प्रचुर खटास का अनुभव कर सकते हैं. वे पारंपरिक मकई की जगह घर के बने खट्टे पैनकेक का भी उपयोग करते हैं. स्थानीय मौसमी सामग्री को महत्व देते हुए, सैंटियागो ब्रिटिश फोरेजर्स के साथ काम करते हैं और कीड़ों को भी अपने व्यंजनों में शामिल करते हैं. यहाँ का हर निवाला मैक्सिकन भोजन परंपराओं और स्थानीय ब्रिटिश कृषि की एक नई खोज है.

पूरी गोमांस की हड्डी पर परोसा जाने वाला शॉर्ट रिब केसाडिला, कोरियाई मोची से प्रेरित राई के आटे का पॉज़ोल सूप, और हाथ से बने ताज़े फलों का पलेटा पॉप्सिकल जिसे केवल एक महीने के लिए उपलब्ध फूलों या कीड़ों की मिर्च से सजाया जाता है... सैंटियागो अपनी असीमित रचनात्मकता के साथ मैक्सिको की समृद्ध भोजन परंपरा को एक नया और स्वादिष्ट रूप दे रहे हैं. यही रचनात्मकता सेट मेनू के पेय पदार्थों में भी देखी जा सकती है. पियर सेक और होरचाता राइस मिल्क सहित कई वाइन रेस्तरां द्वारा खुद बनाई जाती हैं. एक मैक्सिकन रेस्तरां में, प्रसिद्ध स्थानीय मेज़कल का स्वाद लेना तो बनता है. नीचे स्थित मेज़केलेरिया बार में शायद लंदन का सबसे बड़ा मेज़कल संग्रह है. यहाँ आप KOL के अनन्य अज़ुल मेज़कल, 12-वर्षीय व्हिस्की, रूबर्ब और कोम्बुचा से बने प्रसिद्ध ला सिगाला कॉकटेल सहित कई रचनात्मक पेय का आनंद ले सकते हैं.

रेस्तरां की टीम ने व्यंजनों की अवधारणा और तैयारी को पेश करने के लिए सावधानीपूर्वक छोटे वीडियो बनाए हैं. इसके साथ ही पेंटिंग के शौकीन सैंटियागो के हाथ से बनाए गए चित्र भी हैं, जो देखने में बहुत सुंदर लगते हैं. आपको इस रेस्तरां के इंस्टाग्राम अकाउंट को ज़रूर फॉलो करना चाहिए.

Chishuru की विशिष्टता केवल इस बात में नहीं है कि इसकी नाइजीरियाई मूल की संस्थापक अदेजोके बकारे ने सब कुछ खुद सीखा है और वह ब्रिटेन में मिशेलिन स्टार पाने वाली पहली अश्वेत महिला हैं. बल्कि इसकी खासियत यह भी है कि वह अपने बचपन के स्वादों को ब्रिटिश और अंतरराष्ट्रीय भोजन प्रेमियों के सामने एक बहुत ही व्यक्तिगत और आधुनिक रूप में प्रस्तुत करती हैं.

रेस्तरां ने अपनी स्थापना के केवल एक वर्ष के भीतर मिशेलिन वन-स्टार हासिल कर लिया. यह मसालों, सॉस और तीखे स्वादों के बारे में अदेजोके की अनूठी समझ के कारण संभव हुआ. Chishuru में, स्वाद बेहद सूक्ष्म और सुंदर तरीके से उभर कर सामने आते हैं; यह अफ्रीका के बाहर के अधिकांश भोजन प्रेमियों के लिए एक बिल्कुल नया और रोमांचक अनुभव है. Chishuru की मजबूत शैली विशेष रूप से इसके ऐपेटाइज़र में दिखाई देती है. सिनासिर किण्वित चावल का पैनकेक जिसे कॉर्न-फेड चिकन और मस्टर्ड सॉस के साथ परोसा जाता है, कैरामेलाइज़्ड प्याज की मिठास और तले हुए चावल के पैनकेक की कोमलता के साथ एक अद्भुत स्वाद देता है. एक अन्य व्यंजन, बीफ पेपर सूप, पश्चिम अफ्रीकी जंगली काली मिर्च के तीखेपन के साथ ताज़ा केकड़े के मांस और एगिडी किण्वित मकई के हलवे का मिश्रण है. सॉस दो मुख्य व्यंजनों—मोंकफिश टेल और गिनी फाउल की आत्मा है. यह पश्चिम अफ्रीकी स्वादों को बहुत ही चतुराई से एक लत लगाने वाले सॉस में छुपाता है, और आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके पारंपरिक पश्चिम अफ्रीकी व्यंजनों एकवांग और अफ़िया एफ़ेरे व्हाइट सूप को नया रूप देता है. मुख्य पाठ्यक्रम के साथ परोसे जाने वाले जोलोफ़ राइस को नारियल, जड़ी-बूटियों और विभिन्न प्रकार की बीन्स के साथ पकाया जाता है, जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आता है.

यह खुरदरापन और कोमलता का एक आदर्श मिश्रण है, जो विविध होते हुए भी सामंजस्यपूर्ण है. Chishuru का छह-कोर्स वाला सरप्राइज डिनर केवल 105 पाउंड का है, जो निश्चित रूप से इस अनुभव के लायक है. अफ्रीकी टोटेम के साथ सजाए गए इस आधुनिक स्थान में पश्चिम अफ्रीकी व्यंजनों के नए रूप का अनुभव करें. यदि आप भाग्यशाली हैं, तो अदेजोके खुद आकर आपका गर्मजोशी से स्वागत करेंगी और व्यंजनों के बारे में आपके विचार जानना चाहेंगी.

पुर्तगाली भोजन हमेशा से एशियाई लोगों के बीच लोकप्रिय रहा है, और Luso यकीनन इस समय लंदन में सबसे उच्च श्रेणी का पुर्तगाली रेस्तरां है. पुर्तगाली सेलिब्रिटी शेफ सलाहकार लिएंड्रो कैरेरा और कनाडाई हेड शेफ किम्बर्ली हर्नांडेज़ की व्याख्या के तहत, रेस्तरां उच्च गुणवत्ता वाले अवयवों और समुद्री भोजन को उजागर करने पर केंद्रित है. व्यंजन साझा करने में आसान हैं, जो एक ताज़ा और आकर्षक पुर्तगाली स्वाद बनाते हैं जिसका विरोध करना मुश्किल है.

प्रसिद्ध पुर्तगाली व्यंजनों की बात करें, तो कोई भी 19वीं सदी के कवि के नाम पर रखे गए Amêijoas à bulhão pato के बारे में ज़रूर सोचेगा—यानी दुनिया भर में मशहूर जैतून के तेल, लहसुन और वाइट वाइन में पकाई गई सीप. ताज़ा धनिया, नींबू और डोरसेट की ताज़ा सीप एक ऐसा संयोजन है जो बुनियादी चीजों को बेहतरीन तरीके से प्रस्तुत करता है. एक अन्य राष्ट्रीय व्यंजन, क्रिस्पी सकलिंग पिग, पुर्तगाल के इबेरियन फ्री-रेंज ब्लैक पिग का उपयोग करता है. त्वचा कुरकुरी होती है और मांस बहुत ही कोमल होता है जो मुंह में पिघल जाता है. इसे काली मिर्च और पोर्क फैट से बने विशेष सॉस में डुबोया जाता है, और फ्राइड आलू के चिप्स या ताज़े संतरे के स्लाइस के साथ परोसा जाता है, जो आपके स्वाद को एक नई ऊंचाई पर ले जाता है.

रेस्तरां के दो झींगा मछली (लॉबस्टर) व्यंजनों का उल्लेख करना आवश्यक है. लॉबस्टर पफ पेस्ट्री रोल मेनू में सबसे जटिल नए व्यंजनों में से एक है. कुरकुरी हस्तनिर्मित पफ पेस्ट्री में स्कॉटिश लॉबस्टर टेल का मांस और पाइन नट सॉस भरा जाता है, और शीर्ष पर समुद्री नमक छिड़का जाता है. इसका नमकीन और मीठा स्वाद आपको दीवाना बना देगा. मुख्य कोर्स लॉबस्टर राइस भी उच्च गुणवत्ता वाले स्कॉटिश लॉबस्टर का उपयोग करता है. इसे झींगा के खोल में परोसा जाता है. स्मोकी लॉबस्टर मीट को पैला राइस बेस के साथ जोड़ा जाता है, जो एक समृद्ध और सुखद संवेदी अनुभव प्रदान करता है.

रेस्तरां की वाइन सूची भी लोगों को पुर्तगाली टेरोइर का पता लगाने के लिए आमंत्रित करती है. इसके मुख्य आकर्षण में हरदादे डो सेबोलाल रेड वाइन शामिल है, जिसे कई महीनों तक पिंजरे में समुद्र के पानी में डुबो कर परिपक्व किया जाता है. जाने से पहले प्रसिद्ध बादाम टार्ट का ऑर्डर करना न भूलें, जो इस उत्कृष्ट और गर्मजोशी से भरे भोजन अनुभव का एक आदर्श अंत है.

रेस्तरां में केवल 33 सीटें हैं. गहरे लाल रंग की आम की लकड़ी से सजा हुआ यह स्थान बहुत अंतरंग और गर्मजोशी से भरा है. इसका हर कोना आकर्षक विवरणों से भरा है; उदाहरण के लिए, दीवारों और कुर्सियों के पिछले हिस्से पर कश्मीरी शैली के कपड़े लगे हैं, जो शेफ चेत शर्मा की दादी द्वारा पहने जाने वाले पश्मीना शॉल की याद दिलाते हैं. वास्तव में, BiBi अपने आप में शेफ के परिवार के लिए एक प्रेम पत्र की तरह है.

“बीबी” उर्दू शब्द है जिसका अर्थ है “घर की महिला”. यह नाम चेत की दो दादियों को श्रद्धांजलि देता है जिन्होंने उनकी पाक यात्रा को प्रेरित किया. BiBi के व्यंजन शेफ की भारत यात्रा के बाद आधुनिक व्याख्या हैं, और कई व्यंजनों की जड़ें उनके परिवार से जुड़ी हैं. उदाहरण के लिए, शर्मा जी का लाहौरी चिकन, जो उद्घाटन के बाद से मेनू में है, उनके दादा की यादों का स्वाद है. अब चेत इस चिकन ब्रेस्ट को बहुत ही कोमल होने तक भूनने के लिए फाइन डाइनिंग तकनीकों का उपयोग करते हैं, इसे एक समृद्ध काजू दही सॉस से ढकते हैं, और इसे मसालेदार चावल, परिवार के विशेष दाल के सूप और भारतीय अचार के साथ परोसते हैं. उत्तम होने के साथ-साथ यह घर के बने भोजन की गर्मी भी देता है.

आप इस अनूठी पाक यात्रा की शुरुआत BiBi के विशेष भारतीय कॉकटेल के साथ कर सकते हैं. करी लीफ मार्टिनी, जो ताज़ी पत्तियों की सुगंध से भरी है, शेफ द्वारा “भोजन की एक आदर्श शुरुआत” के रूप में वर्णित की गई है. “चाट” स्नैक्स भारत के विभिन्न प्रांतों की परंपराओं और शीर्ष ब्रिटिश सामग्री का एक बेहतरीन मिश्रण हैं. उदाहरण के लिए, उनका घर का बना पापड़, जिसे ब्रिटेन की गुफाओं में परिपक्व वूकी होल चीज़ मैंगो क्रीम के साथ परोसा जाता है, स्वाद में बेजोड़ है. पश्चिमी भारत का प्रसिद्ध ढोकला ट्रफल की सुगंध को अवशोषित करने के लिए एक आधार बन जाता है, जबकि कोफ्ता (तले हुए सब्जी के गोले) को ऑक्सफोर्ड ब्लू चीज़ के थोड़े तीखे और नमकीन स्वाद के साथ बढ़ाया जाता है. अन्य व्यंजन जैसे पैन-फ्राइड स्थानीय पनीर, क्रैब मीट स्टीम्ड इडली, और समृद्ध केसर एग डेज़र्ट, सभी ब्रिटिश और भारतीय स्वादों का एक आदर्श संयोजन हैं.

यह ध्यान देने योग्य है कि चेत के पास ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय से भौतिकी में डॉक्टरेट सहित कई शीर्ष शैक्षणिक डिग्रियां हैं, और उन्होंने अपने स्कूल के दिनों में डीजे के रूप में भी काम किया था. BiBi में भोजन करना, चाहे वह भोजन हो, पेय हो या पृष्ठभूमि संगीत, ऐसा लगता है जैसे शेफ की विज्ञान और कलात्मक दृष्टि के माध्यम से अंतरिक्ष और समय की यात्रा कर रहे हों.

जैसे ही आप HIMI में कदम रखते हैं, आप तुरंत एक जापानी इज़काया की अंतरंगता महसूस कर सकते हैं—गर्म लकड़ी, संकरी लेकिन स्मार्ट जगह; दीवारें साक की बोतलों से भरी हुई हैं, जिनमें से कुछ केवल HIMI में ही पाई जा सकती हैं. इसी तरह की अंतरंगता रसोई में व्यस्त पति-पत्नी शेफ तामस नास्ज़ई और टोमोको हसेगावा की उपस्थिति में भी महसूस होती है. पहले ने प्रतिष्ठित जापानी पाक कला प्रतियोगिता को दो बार जीता है, जबकि दूसरी ने पेरिस के दो-सितारा रेस्तरां L’Abysse में प्रसिद्ध शेफ यानिक एलेनो के तहत सॉस शेफ के रूप में काम किया था. बाद में दोनों ने मेफेयर में प्रशंसित ओमाकेस रेस्तरां रोजी खोला. HIMI, जिसका अर्थ “जापानी स्वाद” है, पिछले साल एक अधिक सुलभ भोजन अनुभव बनाने का उनका नया प्रयास है.

एक नए शैली के इज़काया के रूप में, HIMI के व्यंजनों में ठीक भोजन की कोमलता और क्लासिक इज़काया आराम भोजन में अपनी अनूठी रचनात्मक व्याख्या दोनों हैं. सबसे उत्कृष्ट उदाहरण उनका प्रसिद्ध फ्राइड चिकन (काराएज) है. फ्राइड चिकन के दोनों संस्करण पूर्ण रसदार और कुरकुरे बनावट के लिए तले हुए हैं. एक जापानी सांचो काली मिर्च की ताज़ा सुन्नता का उपयोग करता है, जबकि केल्प मेयोनेज़ चिकन की मिठास को बढ़ाता है और भारीपन को कम करता है. इसके कई स्वाद बहुत ही व्यसनी हैं. एक अन्य डिश, चारकोल-ग्रिल्ड रेड प्रॉन जिसे क्रिस्पी स्टफ्ड प्रॉन हेड, स्क्विड इंक और रेड चिली सॉस के साथ परोसा जाता है, इसका थोड़ा मसालेदार स्मोकी स्वाद और लाल व काले रंग का दृश्य प्रभाव समान रूप से उत्कृष्ट है.

रेस्तरां का साशिमी सुशी भी उत्कृष्ट है, चाहे वह सीवीड सॉस में लिपटा स्पेनिश ब्लूफिन टूना हो, या फिर टोमोको की हाथ से बनी सुशी, यह एक अविस्मरणीय स्वाद है. सबसे अच्छी बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बने उपरोक्त सभी प्रमुख व्यंजन 65 पाउंड के सात-कोर्स लंच मेनू में उपलब्ध हैं, जो निश्चित रूप से पैसे के लायक है.

तामस हंगरी से हैं, और यह मेनू में भी झलकता है: डियोका अखरोट कुकी डेज़र्ट तामस की दादी की रेसिपी है, और वाइन सूची में कई हंगेरियन वाइन भी शामिल हैं. स्कॉटलैंड और जापान के अलावा, व्हिस्की में कम आम हंगेरियन उत्पाद भी शामिल हैं. गैर-अल्कोहल विकल्पों में 12 मसालों और नींबू के साथ बनाया गया घर का बना कोला शामिल है, जो बहुत ताज़ा है.

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