Londres élue “meilleure ville gastronomique du monde” : le guide Tatler des restaurants internationaux incontournables

Fort de plus de vingt ans d'expérience, notamment en tant que chef exécutif du légendaire restaurant triplement étoilé Frantzén, Kostas Papathanasiou dévoile ici toute l'étendue de son talent et sa vision singulière. Que ce soit avec le caviar N25 Kaluga subtilement relevé de moutarde et de raifort, le carpaccio d'avocat sur pain focaccia, ou la côte de bœuf braisée servie avec une sauce à la truffe du Périgord, du brocoli grillé et une purée de navets, le chef démontre une maîtrise remarquable, sublimant l'essence même de chaque produit avec précision et sans artifice. La saisonnalité est au cœur de l'identité de Lita : la carte, en perpétuelle évolution, met en lumière les asperges du moment, les poissons frais de Cornouailles, ou encore l'exquise crevette rouge de Sicile rehaussée d'une bisque corsée.

Dans cette maison à l'atmosphère intimiste et au service des plus chaleureux, vous découvrirez des salons privés parfaits pour les grandes tablées, ainsi que des espaces confortables agrémentés d'œuvres d'art, de tons chauds, de boiseries raffinées et de banquettes sur mesure. Pour admirer de près le ballet de la brigade et la virtuosité des cuisiniers, les places au comptoir pour deux convives s'avèrent idéales. Les viandes emblématiques de l'établissement, telles que le faux-filet nourri à l'herbe ou l'entrecôte à l'os, sont magistralement préparées sur le gril au charbon de bois et dans le four sur mesure. Nous vous recommandons tout particulièrement le canard maturé originaire du Devon : les suprêmes et les cuisses sont nappés d'une sauce riche et parfumée aux dattes et au poivre, puis surmontés d'une généreuse tranche de foie gras. Accompagné des précieux conseils du sommelier, ce plat pensé pour être partagé offre une expérience gustative résolument mémorable.

Imaginé par le talentueux Santiago Lastra, KOL s'impose comme l'ambassadeur mondial de la nouvelle gastronomie mexicaine. Récompensé par une étoile Michelin et figurant pour la troisième année consécutive parmi les 50 meilleurs restaurants du monde, l'agenda bien rempli du chef témoigne de son esprit bouillonnant d'idées.

L'approche de Santiago semble simple au premier abord : exprimer l'âme du Mexique à travers les ingrédients du terroir britannique. En pratique, c'est un défi de taille. Le Royaume-Uni ne produisant ni citrons verts ni avocats, piliers de la cuisine mexicaine, le chef se tourne vers des produits locaux variés, tels que la rhubarbe ou l'argousier, pour recréer ces notes acidulées. En dégustant le taco de langoustine signature, les convives pressent eux-mêmes la tête du crustacé pour en extraire le suc, révélant ainsi l'acidité vibrante de l'argousier. La traditionnelle tortilla de maïs laisse place à une délicate galette au levain maison, offrant une acidité plus subtile. Fidèle à sa philosophie locavore, Santiago collabore étroitement avec des cueilleurs britanniques et n'hésite pas à intégrer des insectes à ses mets. Chaque bouchée devient ainsi une redécouverte fascinante des traditions culinaires mexicaines et de l'agriculture britannique.

Une savoureuse quesadilla à la côte de bœuf présentée sur un os entier, un bouillon pozole aux boulettes de seigle inspiré des mochis coréens, ou encore une paleta aux fruits frais ornée de fleurs éphémères et de piments aux insectes... Santiago déploie une créativité sans frontières pour sublimer la richesse de la cuisine mexicaine avec caractère et élégance. Cette même ingéniosité se retrouve dans les accords mets et vins, avec plusieurs boissons fermentées sur place, dont un saké de poire et une horchata au riz et à la cannelle. Dans un restaurant mexicain digne de ce nom, le mezcal est roi. Située au niveau inférieur, la Mezcaleria abrite probablement l'une des plus vastes collections de mezcals de Londres. Vous pourrez y savourer des cocktails exclusifs, à l'instar du célèbre La Cigala, une fusion audacieuse de mezcal Azul signature de KOL, de whisky de 12 ans d'âge, de rhubarbe et de kombucha.

La brigade réalise avec grand soin de courtes vidéos dévoilant les concepts et la préparation de chaque création, le tout magnifiquement illustré par les croquis de Santiago, grand passionné de dessin. Une véritable merveille visuelle à découvrir en suivant le compte Instagram du restaurant.

L'unicité de Chishuru ne réside pas seulement dans le parcours autodidacte de sa fondatrice d'origine nigériane, Adejoké Bakare, devenue la première femme noire au Royaume-Uni à recevoir une étoile Michelin. Son génie s'exprime également dans sa capacité à partager les souvenirs gustatifs de son enfance avec une clientèle britannique et internationale, sous un prisme à la fois profondément personnel et résolument contemporain.

Un an seulement après son ouverture, le restaurant a décroché sa première étoile Michelin, une consécration qui souligne la maîtrise exceptionnelle des épices, des sauces et des notes pimentées d'Adejoké. Chez Chishuru, les saveurs explosent avec une élégance subtile, offrant un délicieux choc gustatif pour les palais non habitués à la gastronomie africaine. Ce style affirmé s'illustre dès les entrées : la galette de riz fermenté Sinasir, accompagnée de volaille nourrie au maïs et de sauce moutarde, dévoile un mariage parfait entre la douceur des oignons caramélisés et la texture moelleuse de la galette poêlée. Le bouillon de bœuf poivré, rehaussé par l'intensité des piments sauvages d'Afrique de l'Ouest, de chair de crabe fraîche et de polenta de maïs fermenté Agidi, multiplie les surprises en bouche. Les sauces, véritables âmes des deux plats principaux — la queue de lotte et la pintade —, dissimulent astucieusement l'essence de l'Afrique de l'Ouest. Adejoké réinterprète avec modernité les illustres recettes traditionnelles Ekwang et la soupe blanche Afia Efere, sans oublier de sublimer les légumes d'accompagnement. Servi avec les plats principaux, le riz jollof, mijoté avec de la noix de coco, des herbes aromatiques et diverses légumineuses, est un délice qui ravira petits et grands.

Alliant puissance et délicatesse, foisonnement et harmonie, le menu dégustation surprise en six temps de Chishuru est proposé à seulement 105 livres sterling. Une expérience absolument incontournable pour s'initier aux nouvelles expressions de la cuisine ouest-africaine, dans un cadre au design contemporain parsemé de subtils motifs africains. Avec un peu de chance, Adejoké viendra vous saluer personnellement pour recueillir vos impressions sur ses créations.

La cuisine portugaise a toujours su conquérir les palais exigeants, et Luso s'affirme aujourd'hui comme l'une des tables portugaises les plus plébiscitées de Londres. Sous la direction éclairée du célèbre chef consultant portugais Leandro Carreira et de la cheffe canadienne Kimberly Hernandez, le restaurant magnifie les produits d'exception et les fruits de mer. Les plats, pensés pour être partagés, tissent une trame culinaire portugaise à la fois fraîche, percutante et véritablement irrésistible.

Évoquer les plats emblématiques du Portugal appelle inévitablement les Amêijoas à bulhão pato, nommées en hommage à un illustre poète du XIXe siècle. Cette recette mondialement célèbre de palourdes à l'ail, à l'huile d'olive et au vin blanc, préparée ici avec de la coriandre fraîche, du citron et de somptueuses palourdes sauvages du Dorset, illustre l'art de sublimer la simplicité avec une absolue perfection. Autre fierté nationale, le cochon de lait rôti met à l'honneur le porc noir ibérique élevé en plein air. Sa peau croustillante renferme une chair d'une tendreté fondante, sublimée par une sauce exquise au poivre noir et au saindoux. Dégusté avec des frites croustillantes ou de fines tranches d'orange fraîche, il promet un véritable festival de sensations inédites.

Il est impensable de ne pas mentionner les deux somptueuses créations autour du homard. Le feuilleté de homard s'impose comme l'un des plats contemporains les plus techniques de la carte : une pâte artisanale croustillante enveloppe de délicats médaillons de homard d'Écosse mariés à une crème de pignons de pin. Saupoudré d'une pincée de sel marin, ce joyeux contraste sucré-salé se révèle follement addictif. Le plat de résistance, un riz au homard, fait également honneur aux nobles crustacés écossais. Servi directement dans la carapace, la chair aux notes subtilement fumées repose sur un lit de riz façon paella. Une véritable symphonie de saveurs riches et intenses qui éveille magistralement tous les sens.

La carte des vins invite également à une magnifique exploration du terroir portugais, mettant notamment en lumière le vin rouge Herdade do Cebolal, vieilli durant de longs mois dans des cages immergées en pleine mer. Avant de quitter les lieux, ne manquez pas de commander la célèbre tarte aux amandes, véritable apothéose sucrée pour clore cette expérience portée par un service chaleureux et particulièrement attentionné.

Cet écrin intimiste de seulement 33 couverts, paré de bois de manguier aux tons rouges profonds, exhale une atmosphère chaleureuse où chaque détail fascine. Les motifs cachemire qui habillent les murs et les dossiers des chaises s'inspirent délicatement des châles pashmina que portaient les grands-mères du chef Chet Sharma. En vérité, BiBi se révèle comme une poignante lettre d'amour adressée par le chef à sa famille et à son héritage.

Le terme “Bibi”, qui signifie “la maîtresse de maison” en ourdou, rend un vibrant hommage aux deux grands-mères qui ont insufflé à Chet sa passion pour l'art culinaire. Les créations de BiBi, interprétations modernes des périples du chef à travers l'Inde, puisent profondément dans ses racines familiales. À l'image du Sharmaji's Lahori Chicken, présent à la carte depuis l'ouverture, qui ressuscite la saveur nostalgique tant évoquée par son grand-père exilé. Aujourd'hui, grâce aux techniques de la haute gastronomie, Chet rôtit des poitrines de poulet d'une tendreté inouïe, nappées d'une onctueuse crème de noix de cajou. Accompagné de riz parfumé, du traditionnel dal familial et de pickles indiens, ce plat conjugue une rare élégance au réconfort bienfaisant d'un repas de famille.

Pour initier ce voyage sensoriel aux multiples facettes, laissez-vous tenter par l'un des cocktails signature aux influences indiennes, tel que le Curry Leaf Martini. Sublimé par le parfum délicat des feuilles de curry, ce breuvage est décrit par le chef comme le “prélude idéal à la dégustation”. Les amuse-bouches “chaat” mêlent avec brio les traditions régionales de l'Inde aux ingrédients d'exception du Royaume-Uni. Le croustillant Papad maison, marié à une exquise crème de mangue au fromage Wookey Hole affiné dans les grottes anglaises, est une véritable merveille. Le célèbre gâteau vapeur Dhokla de l'ouest de l'Inde s'imprègne élégamment des arômes de truffe, tandis que les beignets de légumes Kofta sont magnifiés par les notes salées et subtilement piquantes du fromage Oxford Blue. La suite de la dégustation poursuit cette magnifique symbiose anglo-indienne, avec le fromage Paneer local poêlé, le gâteau de riz Idli à la chair de crabe ou encore le divin Saffron Egg en dessert, offrant une somptueuse palette de textures.

Il convient de souligner que Chet est titulaire d'un doctorat en physique de l'Université d'Oxford et diplômé de plusieurs autres institutions prestigieuses. Ayant également officié comme DJ durant ses études, il orchestre chez BiBi une expérience immersive où la gastronomie, les accords mets et vins, ainsi que l'ambiance musicale, fusionnent pour créer un voyage intemporel à travers le prisme de sa vision brillante, à la croisée absolue de la science et de l'art.

Dès l'instant où vous franchissez le seuil de HIMI, l'atmosphère conviviale d'un authentique izakaya japonais vous enveloppe : des boiseries chaleureuses, un espace tout en longueur judicieusement agencé, et un mur tapissé de bouteilles de saké dont certaines cuvées sont des exclusivités absolues de la maison. Cette chaleur se reflète également dans le ballet incessant du duo de chefs en cuisine, Tamas Naszai et Tomoko Hasegawa. Si le premier a remporté à deux reprises le prestigieux concours Japanese Culinary Art, la seconde a brillé en tant que sous-cheffe aux côtés du célèbre Yannick Alléno au sein du restaurant doublement étoilé L’Abysse à Paris. Ensemble, ils ont fondé Roji, un restaurant omakase très applaudi à Mayfair. Signifiant littéralement “saveur du Japon”, HIMI est le nouveau projet qu'ils ont inauguré l'année dernière, avec la noble ambition d'offrir une expérience culinaire plus accessible.

Hissant fièrement les couleurs du nouvel izakaya, la cuisine de HIMI marie la virtuosité technique de la haute gastronomie à des interprétations audacieuses des grands classiques réconfortants japonais. L'exemple le plus éloquent demeure indéniablement leur poulet frit signature. Les deux variations proposées atteignent la perfection, offrant une chair juteuse sous une panure irrésistiblement croustillante. L'une d'elles séduit par la fraîcheur vibrante et légèrement anesthésiante du poivre sansho, tandis qu'une mayonnaise au jaune d'œuf et kombu vient magnifier la douceur de la volaille tout en équilibrant sa richesse, créant une addiction gustative immédiate. Autre création magistrale, la crevette rouge grillée au charbon de bois, accompagnée de têtes de crevettes frites farcies, d'encre de seiche et d'une sauce piquante rouge, impressionne tant par ses notes délicatement épicées et fumées que par son saisissant contraste visuel de teintes audacieuses.

Les sushis et sashimis s'illustrent par leur excellence remarquable. Que l'on déguste de fines tranches de thon rouge espagnol enveloppées d'une délicate sauce aux algues nori, ou les sushis nigiri façonnés de main de maître par Tomoko, chaque bouchée laisse un souvenir véritablement impérissable. Chose rare, ces créations signatures élaborées à partir de produits d'exception sont proposées dans un menu déjeuner en sept temps à seulement 65 livres sterling, offrant ainsi un rapport qualité-prix absolument exceptionnel.

Les origines hongroises de Tamas infusent subtilement la carte de l'établissement : le biscuit aux noix Dioka servi en dessert est hérité d'une précieuse recette de sa grand-mère. La carte des boissons réserve également de belles surprises, avec plusieurs cuvées hongroises d'exception. Côté spiritueux, on découvre des whiskies japonais et écossais, mais aussi de rares références venues de Hongrie. Pour une alternative sans alcool, le cola artisanal de la maison, savant mélange de citron et de douze épices, se révèle d'une fraîcheur particulièrement exquise.

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