¡Londres ha sido elegida oficialmente como la “mejor ciudad gastronómica del mundo”! Descubra con Tatler los mejores restaurantes internacionales (Actualizado)

Con más de 20 años de experiencia, Kostas Papathanasiou, antiguo chef ejecutivo del legendario restaurante con tres estrellas Michelin Frantzén, demuestra su impecable criterio en cada plato. Ya sea el caviar Kaluga N25 realzado con mostaza suave y rábano picante, el aguacate finamente rebanado sobre tostadas de focaccia, o la costilla de ternera estofada acompañada de salsa de trufa negra del Périgord, brócoli asado y puré de nabo; su técnica precisa y sin pretensiones extrae a la perfección los sabores naturales de ingredientes de primera calidad. La estacionalidad es clave en el menú en constante evolución de Lita, donde destacan los espárragos de temporada, el pescado fresco de Cornualles y las excepcionales gambas rojas sicilianas bañadas en una salsa intensa y sabrosa.

En este restaurante de ambiente íntimo y servicio cálido, los comensales encontrarán espacios privados ideales para grupos, así como confortables zonas de descanso decoradas con obras de arte, tonos cálidos, madera y sofás a medida. Para aquellos que deseen observar de cerca la destreza del equipo de cocina, los asientos para dos frente a los fogones son la opción ideal. Los famosos platos principales, como el solomillo alimentado con pasto o el chuletón con hueso, se preparan en su horno y parrilla de carbón elaborados a medida. Recomendamos especialmente el pato madurado en seco, elaborado con un pato entero de Devon. La pechuga y la pierna se sirven con una rica salsa de dátiles y pimienta, coronadas con una capa de foie gras, ofreciendo un sabor inigualable y perfecto para compartir entre amigos junto a una excelente selección de vinos.

Dirigido por Santiago Lastra, KOL es posiblemente el referente mundial más representativo de la nueva cocina mexicana. Galardonado con una estrella Michelin y figurando en la lista de los “50 mejores restaurantes del mundo” durante tres años consecutivos, la apretada agenda del chef refleja la abundancia de sus ideas innovadoras.

El concepto de Santiago suena sencillo: presentar sabores mexicanos utilizando ingredientes británicos locales; sin embargo, la ejecución es todo un reto. Dado que el Reino Unido carece de ingredientes típicos mexicanos cultivados localmente, como limas y aguacates, Santiago emplea alternativas como el ruibarbo y el espino amarillo para emular la acidez deseada. Al degustar el famoso taco de cigala del restaurante, los comensales exhalan el jugo ácido de la cabeza de la cigala, experimentando la vibrante acidez del espino amarillo. Además, la tortilla de masa madre casera sustituye al maíz tradicional, ofreciendo una acidez más delicada. Fiel a su enfoque en la temporalidad local, Santiago colabora con recolectores británicos e incorpora insectos en sus platos. Cada bocado es un redescubrimiento de las tradiciones culinarias mexicanas y de la agricultura británica.

La quesadilla de costilla presentada en su hueso original, el espeso caldo pozole con masa de centeno inspirado en el mochi coreano, y la paleta de frutas elaborada a mano adornada con flores de temporada o chiles e insectos... Santiago aporta personalidad y sabor a la rica tradición gastronómica de México a través de su creatividad infinita. Este ingenio se extiende a la carta de bebidas, muchas de las cuales son elaboradas en el propio restaurante, como el sake de pera y la horchata. En un establecimiento mexicano no puede faltar el mezcal, y el bar Mezcaleria, situado en la planta baja, probablemente cuente con la colección más extensa de Londres. Aquí se pueden degustar creativos cócteles, como el popular La Cigala, elaborado con el mezcal Azul exclusivo de KOL, whisky de 12 años, ruibarbo y kombucha.

El equipo produce cuidadosamente videos cortos para explicar los conceptos y el proceso de creación de cada plato, acompañados de dibujos a mano de Santiago, un gran apasionado de la pintura. Vale verdaderamente la pena seguir la cuenta de Instagram del restaurante para disfrutar de este deleite visual.

La singularidad de Chishuru no reside únicamente en que su fundadora de origen nigeriano, Adejoké Bakare, sea una chef autodidacta y la primera mujer negra en recibir una estrella Michelin en el Reino Unido, sino también en cómo presenta los recuerdos gustativos de su infancia a los comensales internacionales de Londres con una perspectiva muy personal y contemporánea.

El restaurante consiguió su primera estrella Michelin apenas un año tras su apertura, gracias a la profunda comprensión de Adejoké sobre las especias, las salsas y los sabores picantes. En Chishuru, los sabores estallan con una elegancia sutil que indudablemente supone un choque fascinante para el paladar de quienes no están familiarizados con la gastronomía africana. Este estilo intenso es especialmente evidente en los entrantes: el pastel de arroz fermentado Sinasir acompañado de pollo alimentado con maíz y mostaza fusiona la dulzura de la cebolla caramelizada con la textura suave y crujiente del arroz. Otra delicia es la sopa de ternera con pimienta, donde el intenso sabor picante del chile silvestre de África Occidental sorprende junto a la carne fresca de cangrejo y el pastel de maíz fermentado Agidi. Las salsas son el alma de los platos principales, como la cola de rape y la pintada, que esconden magistralmente el sabor de África Occidental. El arroz jollof, cocinado con coco, hojas aromáticas y diversas legumbres, es un auténtico deleite que encantará a todos.

Audaz pero delicado, complejo pero armonioso; el sorprendente menú degustación de seis platos de Chishuru tiene un precio de tan solo 105 libras, lo que lo convierte en una visita obligada para descubrir el nuevo rostro de la cocina de África Occidental en un espacio de diseño moderno con sutiles motivos africanos. Si tiene suerte, la propia Adejoké se acercará a saludarle y a conocer sus impresiones sobre los platos.

La cocina portuguesa siempre ha gozado de gran aceptación, y Luso es posiblemente el restaurante portugués más aclamado del Londres actual. Bajo la interpretación del afamado chef asesor portugués Leandro Carreira y la chef canadiense Kimberly Hernandez, el establecimiento destaca por el uso de ingredientes de primera calidad, con el marisco como gran protagonista. Los platos están diseñados para compartir, creando una experiencia culinaria de estilo portugués verdaderamente irresistible.

Al hablar de platos portugueses famosos, es imposible no mencionar las Amêijoas à bulhão pato, nombradas en honor a un poeta del siglo XIX: almejas cocinadas con aceite de oliva, ajo y vino blanco. Con cilantro fresco, limón y jugosas almejas de Dorset capturadas a mano, esta creación demuestra de forma pura y sin complicaciones la esencia de la gastronomía. Otro plato nacional es el cochinillo asado crujiente, que utiliza cerdos ibéricos criados en libertad en Portugal. Con una piel crujiente y una carne tierna que se deshace en la boca, se sumerge en una salsa especial de manteca de cerdo y pimienta negra, y se sirve con patatas fritas o rodajas de naranja fresca, ofreciendo un estímulo gustativo progresivo.

No podemos dejar de mencionar los dos extraordinarios platos de langosta del restaurante. El hojaldre de langosta es una de las creaciones modernas más complejas del menú: una masa artesanal crujiente rellena de cola de langosta escocesa y salsa de piñones, coronada con sal marina, logrando un equilibrio adictivo entre lo salado y lo dulce. El plato principal de arroz con langosta también utiliza langosta escocesa de alta calidad, servida en su caparazón; la carne de langosta con aroma ahumado se combina con una base de arroz tipo paella, resultando en un placer sensorial inmensamente satisfactorio.

La carta de vinos del restaurante también invita a explorar el terruño portugués, destacando el vino tinto Herdade do Cebolal, envejecido durante meses sumergido en jaulas en el agua del mar. Antes de irse, no olvide pedir su famosa tarta de almendras para poner el broche de oro a una experiencia caracterizada por un servicio cálido y un ambiente acogedor.

Este restaurante íntimo y cálido, con capacidad para solo 33 comensales, está decorado en tonos oscuros de madera de mango. Cada rincón rebosa detalles cautivadores, como los tejidos de estilo cachemir que adornan las paredes y los respaldos de las sillas, simulando las pashminas que las abuelas del chef Chet Sharma solían llevar. De hecho, BiBi es como una carta íntima de amor a la familia del chef.

‘Bibi’ significa ‘la señora de la casa’ en urdu, y es un claro homenaje a las dos abuelas que inspiraron el viaje culinario de Chet. Los platos de BiBi son una interpretación moderna tras los viajes del chef por la India, y muchos tienen profundas raíces familiares. Por ejemplo, el Sharmaji’s Lahori Chicken, presente en el menú desde la apertura, evoca los sabores que su abuelo siempre mencionaba con nostalgia tras dejar su tierra. Ahora, Chet emplea técnicas de alta cocina para asar la pechuga de pollo hasta dejarla tierna, cubriéndola con una rica salsa de yogur y anacardos, y sirviéndola con arroz especiado, una sopa de lentejas familiar y encurtidos indios. Además de su exquisitez, rebosa la calidez de una mesa familiar.

Puede comenzar este viaje de sabores eclécticos degustando un cóctel exclusivo de BiBi inspirado en la India: el Curry Leaf Martini, descrito por el chef como el preludio perfecto para la cena. Varios aperitivos de estilo ‘chaat’ fusionan las tradiciones de las provincias indias con ingredientes británicos de primer nivel. Por ejemplo, los crujientes Papad caseros bañados en crema de mango y queso Wookey Hole madurado en cuevas británicas son un espectáculo de sabor. El famoso pastel al vapor Dhokla de la India occidental se utiliza como base para absorber la fragancia de la trufa, mientras que las croquetas vegetales Kofta se elevan con el toque ligeramente picante y salado del queso Oxford Blue. Otros platos, como el queso Paneer local a la plancha y el pastel de arroz Idli relleno de cangrejo, integran cuidadosamente lo mejor de Inglaterra y la India.

Cabe mencionar que Chet posee múltiples titulaciones de instituciones de primer nivel, incluido un doctorado en física por la Universidad de Oxford, y durante sus años universitarios también trabajó como DJ. Cenar en BiBi, ya sea por sus platos, bebidas o la música de fondo, es como viajar a través del tiempo y el espacio bajo la mirada científica y artística del talentoso chef.

Al entrar en HIMI, se siente de inmediato la calidez de un izakaya japonés: maderas suaves y un espacio estrecho pero ingeniosamente distribuido; paredes repletas de botellas de sake, algunas de las cuales solo se encuentran en HIMI. Igual de acogedora es la presencia del matrimonio de chefs, Tamas Naszai y Tomoko Hasegawa, trabajando incansablemente en la cocina. El primero ganó en dos ocasiones el prestigioso concurso Japanese Culinary Art, y la segunda fue sous-chef bajo las órdenes del célebre Yannick Alléno en el restaurante parisino L’Abysse, galardonado con dos estrellas Michelin. Posteriormente, ambos abrieron juntos el aclamado restaurante omakase Roji en Mayfair. HIMI, que significa ‘sabor japonés’, es su reciente iniciativa para ofrecer una experiencia gastronómica de excelente calidad pero más accesible.

Bajo el estandarte de un izakaya moderno, los platos de HIMI combinan la delicadeza de la alta cocina con interpretaciones creativas de los clásicos platos reconfortantes de taberna japonesa. El ejemplo más claro es su famoso pollo frito. Las dos variedades se fríen a la perfección para lograr una textura jugosa y crujiente: una de ellas emplea pimienta japonesa sansho para aportar un toque refrescante, mientras que la mayonesa de kombu realza el dulzor del pollo y equilibra su riqueza, creando un sabor verdaderamente adictivo. Otro plato destacado es la gamba roja a la parrilla de carbón acompañada de una cabeza de gamba frita rellena, tinta de calamar y salsa picante roja; su sabor ligeramente ahumado y picante es tan extraordinario como su presentación visual en rojo y negro.

El sushi de pescado crudo del restaurante también es excepcional. Ya sean las rodajas de atún rojo español envueltas en salsa de algas o el sushi elaborado a mano por Tomoko, ofrecen sabores verdaderamente memorables. Lo más destacable es que estos platos de alta calidad, elaborados con los mejores ingredientes, están disponibles en su menú de mediodía de siete platos por solo 65 libras, ofreciendo una excelente relación calidad-precio.

Tamas es originario de Hungría, y esto se refleja en el menú: la galleta de nuez Dioka es una receta de la abuela del chef, y la carta de bebidas incluye varias opciones húngaras. Además de Escocia y Japón, el whisky también proviene de Hungría, una rareza en la ciudad. En cuanto a las opciones sin alcohol, destaca una cola casera elaborada con 12 especias diferentes y limón, maravillosamente refrescante.

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