Linh Trang, Nhà sáng lập Savoury Days: Từ giảng viên đại học đến “phù thủy” bếp bánh

Vậy sau kiên trì và tính kỷ luật sẽ là đôi bàn tay khéo léo?

Vẫn không phải. Tôi nghĩ đó là sự tò mò và ham học, là sự sáng tạo, ham muốn sáng tạo và đam mê nữa.

Tôi vốn không phải người làm bếp mà là người làm khoa học. Sở thích của tôi là tìm tòi, nghiên cứu cái mới và hiểu thật sâu về việc tại sao nó lại như thế, tại sao lại làm như này mà không phải làm như kia. Chính tư duy nghiên cứu và sở thích nghiên cứu giúp ích rất nhiều cho tôi trong việc bếp núc và làm bánh.

Tôi đọc rất nhiều sách, đi học nhiều thầy, và thay vì đoán mò thì tôi thử đi thử lại như làm những thí nghiệm khoa học để tìm ra căn nguyên của vấn đề. Nhờ thế, công thức làm bánh của tôi sẽ giúp mọi người rút ngắn được quá trình thử và sai.

Yếu tố cuối cùng là đam mê, bởi không có đam mê thì khó duy trì bất kỳ việc gì, dù kỷ luật đến đâu.

Nói về đam mê, theo Trang đam mê cần có trước khi ta bắt đầu công việc hay nó sẽ nảy sinh khi ta đạt được kết quả nào đó trong quá trình làm?

Tôi thích nghiên cứu công thức và sáng tạo công thức liên quan tới bếp núc và làm bánh. Tôi không phải là mẫu người chỉ thích ở trong bếp, nấu nấu nướng nướng. Tôi ở trong bếp là để thử những thứ mới mẻ và làm cho nó tốt hơn.

Ngày nhỏ, tôi chỉ tập trung vào học. Việc nấu ăn đã có mẹ lo. Khi ra nước ngoài, buộc phải tự nấu nướng thì tôi mới bắt đầu có trải nghiệm. Vốn dĩ tôi là người thích tìm hiểu nên khi nấu ăn mang đến cho tôi trải nghiệm thú vị thì tôi bắt đầu tìm hiểu các công thức nấu ăn khác nhau. Quy trình đó giống như nghiên cứu khoa học vậy. Cho đến bây giờ, được nghiên cứu, tìm tòi, sáng tạo công thức nấu ăn vẫn là thứ khiến cho tôi tiếp tục duy trì việc bếp núc.

Đọc thêm: Khám phá căn bếp tại gia của 3 bếp trưởng và chủ nhà hàng danh tiếng tại Hong Kong

Từ một blogger ẩm thực chia sẻ công thức nấu ăn như niềm vui, Linh Trang Savoury days quyết định bỏ công việc giảng viên đại học để trở thành cô giáo dạy làm bánh chuyên nghiệp. Đâu là cơ duyên cho sự chuyển đổi đó?

Năm 2017, sau khi làm nghiên cứu sinh xong, tôi trở về Việt Nam và đi dạy ở Trường Quốc tế, Đại học Quốc gia Hà Nội. Cho đến lúc đó, việc chia sẻ công thức nấu ăn vẫn chỉ là niềm vui thôi.

Cho đến một lần, tôi bất ngờ khi đi ăn là bánh không khác gì nhiều so với 10 năm trước, trong khi những nước châu Á xung quanh như Thái Lan, Singapore đã thay đổi rất nhiều. Ngay hôm ấy, tôi nghĩ giờ tôi cần mở lớp học làm bánh để mọi người biết thêm về những loại bánh mới.

Tuy nhiên, lớp học “offline” đó bị hạn chế về thời gian, chỉ tổ chức vào cuối tuần và ở Hà Nội. Tôi quyết định mở lớp online, để ai thích làm bánh đều có thể tham gia. Mục tiêu vẫn như xưa, tức là làm thế nào để mọi người có thể làm bánh tốt hơn, bài bản hơn và thành công dễ hơn.

Thực tế thì việc mở lớp online năm 2019 của tôi cũng giống như viết các cuốn sách khác bằng hình thức video mà thôi.

Một năm sau đó, Covid-19 xảy ra, thay đổi rất nhiều thói quen của con người. Mọi người cởi mở hơn với giáo dục online, nhận ra những lợi ích thiết thực mà nó mang lại. Các lớp học làm bánh của tôi được chấp nhận dễ dàng hơn.

Tại sao Trang chỉ mở lớp học làm bánh dù bạn từng rất “đỉnh” với các công thức nấu mặn khác, cả Á lẫn Âu?

Đúng là tôi thích rất nhiều thứ, nhưng việc dạy học online khác với việc chia sẻ công thức. Khi chia sẻ công thức, bạn đang chia sẻ lại trải nghiệm của mình. Trải nghiệm đó có thể đúng, có thể sai. Còn khi dạy, bạn cần cung cấp một công thức khoa học nhất với kiến thức tổng quát nhất, đảm bảo rằng khi học viên của bạn thực hành thì ít sai nhất có thể. Điều này đòi hỏi bạn phải đầu tư rất nhiều công sức, thời gian và tiền bạc.

Ví dụ, khi quyết định mở một lớp nào đó, ê-kíp của tôi phải đọc rất nhiều tài liệu và công thức liên quan. Sau đó, chúng tôi thử tất cả các loại nguyên liệu có thể tìm thấy ở Việt Nam để đưa ra lựa chọn tốt nhất. Cuối cùng là lên công thức chuẩn và ghi hình. Nó không khác gì quá trình xây dựng chương trình ở bậc đại học.

Ngoài ra, có một lý do nữa mà tôi chọn dạy làm bánh là vì nó mang lại lợi ích cho nhiều người, nhất là những ai muốn mở tiệm kinh doanh.

Thế giới bánh vô cùng rộng lớn, các khóa học làm bánh của Trang được thiết kế trên cơ sở nào?

Tôi xây dựng chương trình vì lợi ích của người học trước tiên. Học viên của tôi có người học để làm bánh cho gia đình, có người học để kinh doanh. Cả hai đều cần làm bánh theo sở thích của mọi người. Vì thế, tôi và ê-kíp luôn phải để ý, theo dõi và quan sát thị trường xem mọi người đang thích gì, ưu tiên cái số đông thích trước khi đi sâu vào những nhóm nhỏ.

Trong rất nhiều năm làm công thức bánh, tôi có thể hiểu tương đối rõ về khẩu vị của người Việt. Tôi cũng quan sát thị trường ở các nước lân cận, như Singapore, Đài Loan, Hàn Quốc, Nhật Bản và nhận thấy sự tương đồng về khẩu vị, hễ những loại bánh nào thịnh hành ở các nước này thì sau đó cũng thành “trend” ở Việt Nam. Nhưng khẩu vị ở các nước phương Tây thì khác hẳn.

Tôi thấy Happie giống như một ngôi trường vậy. Một ngôi trường có nhiều phòng học, nhiều phòng chức năng khác nhau và học sinh vào mỗi lớp theo trình độ, sở thích của mình. Bạn đã điều hành “ngôi trường” đó như thế nào?

Tôi rất vui khi nghe bạn nói Happie giống như một trường học vì đó cũng là điều mà tôi muốn xây dựng, dù hiện tại tôi vẫn đang đứng lớp một mình. Tôi luôn tâm niệm mình vẫn đang làm giáo dục, chỉ là ở một lĩnh vực khác.

Tại Happie, tôi có một đội ngũ cùng phát triển công thức làm bánh. Chúng tôi cùng nhau đọc, nghiên cứu, tìm hiểu tài liệu và thử rất nhiều. Có những khóa học chúng tôi thử vài tuần đến vài tháng chỉ để khắc phục những cái mà mọi người nghĩ là không thể.

Tôi vẫn giữ nguyên mục đích thuở ban đầu, đó là giúp mọi người làm bánh tốt hơn. Tại happie.vn, tôi cùng đội ngũ cố gắng thiết kế làm sao để người học ở bất kỳ trình độ nào cũng có thể tìm thấy lớp học hữu ích và người chưa từng làm bánh cũng có thể học được. Chúng tôi có một chuỗi bài hoàn toàn miễn phí về các dòng bánh cơ bản dành cho người mới bắt đầu tên là “Ai cũng có thể làm bánh ngon”.

Các học viên cũng luôn nhận được giải đáp kịp thời trước mọi câu hỏi. Dù vậy, chúng tôi ít khi nhận được câu hỏi, bởi phần lớn những gì mọi người thường thắc mắc trong quá trình học làm bánh đều đã được chúng tôi tự hỏi chính mình.

Tôi không có tham vọng xây dựng Happie thành ngôi trường dạy làm bánh số 1 mà chỉ làm tốt nhất với những gì tôi có tôi biết về giáo dục và bếp núc.

Bài viết đăng tải từ bài gốc trên ấn phẩm Tatler Vietnam số tháng 2/2025

ĐỌC THÊM

Khám phá không gian văn hóa Hà Nội qua 5 quán cà phê và nhà hàng

Uống cà phê, tìm về di sản kiến trúc hiện đại Sài Gòn thế kỷ 20

8 thiên đường ẩm thực châu Á bị bỏ quên bạn nên biết