Le Corto: Dấu ấn một thập kỷ định hình triết lý ẩm thực “modern classic”

Cũng chính suy tư ấy, Le Corto chính thức ra đời vào tháng 12/2015. Tên gọi của nhà hàng được lấy cảm hứng từ nhân vật Corto Maltese - một chàng thủy thủ hào hoa, thích phiêu lưu và có tấm lòng bao dung trong bộ truyện tranh châu Âu nổi tiếng của tác giả Hugo Pratt. Đồng hành cùng Corto trong những chuyến hải trình là một chú mèo bí ẩn. Hình ảnh ấy cũng chính là cảm hứng để Le Corto lựa chọn chú mèo làm logo, như một dấu ấn thị giác gợi nhắc đến tinh thần phiêu lưu, phóng khoáng và cá tính riêng biệt mà nhà hàng theo đuổi.

Có lẽ vì thế, ngay từ không gian thiết kế, Le Corto đã gợi lên sự sang trọng, ấm cúng nhưng không kém phần phóng khoáng như một điểm dừng chân đầy duy mỹ cho những tâm hồn yêu nghệ thuật và muốn đắm mình vào một hành trình ẩm thực đa giác quan. Không gian của Le Corto được “đo ni đóng giày” bởi kiến trúc sư Reda Amalou, người đứng sau nhiều công trình nghỉ dưỡng danh tiếng như The Nam Hai tại Hội An hay Six Senses Côn Đảo. Từng chi tiết nội thất, từ bàn ghế, gương mang phong cách Pháp đến cách bài trí tổng thể, đều được Chef Sakal Phoeung trực tiếp chọn lựa và đặt gia công tại Việt Nam, sau đó sắp xếp theo những quy tắc thẩm mỹ riêng, tạo nên một không gian không trùng lặp với bất kỳ nhà hàng Pháp nào khác tại Sài Gòn.

Dấu ấn rực rỡ nhất của Le Corto chính là sự kiện đón tiếp cựu Tổng thống Pháp François Hollande trong chuyến công du Việt Nam vào tháng 9 năm 2016. Sự kiện này không chỉ không chỉ khẳng định vị thế của Le Corto, mà còn đưa nhà hàng đến gần hơn với bản đồ ẩm thực cao cấp thế giới. 

Tiếp nối thành công, Le Corto đã không ngừng khẳng định sức hút của một trong những địa điểm ẩm thực hàng đầu. Nhờ sự kết hợp nhuần nhuyễn giữa kỹ thuật Pháp và tươi mới từ nguyên liệu địa phương đã giúp nhà hàng liên tục gặt hái những “quả ngọt”. Danh sách thành tích của Le Corto nối dài qua các năm với những cột mốc ấn tượng gồm “50 Best Discovery - Nhà hàng lãng mạn tại TP. Hồ Chí Minh” (2017), Travelers’s choice Best of the Best bởi TripAdvisor (2023), Top 20 Best Restaurant - Tatler Best Vietnam (2024).

Từ những ngày đầu mở cửa, Le Corto luôn trung thành với triết lý “modern-classic”. Thay vì phá vỡ các nguyên tắc truyền thống, Le Corto giữ vững kỹ thuật nền tảng, đồng thời tiết chế và làm mới cách thể hiện để món ăn trở nên nhẹ nhàng, thanh nhã và gần gũi hơn với thực khách hôm nay. Hơn hết, các món ăn tại Le Corto không chú trọng vào việc phô trương kỹ thuật, mà để nguyên liệu tự cất tiếng nói. Chính vì vậy, thực đơn tại Le Corto luôn thay đổi theo mùa, tôn trọng tính tự nhiên và thời điểm lý tưởng của từng sản vật, như một cách thể hiện sự trân trọng thiên nhiên.

Mỗi món ăn tại Le Corto khơi mở một hành trình thị giác đầy lôi cuốn. Từng đĩa gan ngỗng béo ngậy, ức vịt ủ khô đậm đà, hay món bò xốt rượu vang đều được trình bày như một tác phẩm nghệ thuật, mang trong mình tâm huyết và những câu chuyện phía sau căn bếp của người đầu bếp. Ngay cả những nguyên liệu hải sản cao cấp như tôm hùm xanh Brittany cũng được nâng niu, giữ trọn vẹn sự tinh túy từ đại dương.

Xem thêm: Vì sao không gian là “vị giác thứ sáu” trong thế giới ẩm thực cao cấp?

Sự độc đáo trong thực đơn của Le Corto còn nằm ở cách các nguyên liệu bản địa được tôn vinh một cách đầy trân trọng. Qua ngôn ngữ ẩm thực cá nhân của Chef Sakal Phoeung, những sản vật đặc trưng như gà đen H’Mông hay thăn bò nồng nàn xốt tiêu Phú Quốc cũng được khéo léo truyền tải. Ở đó, thực khách tìm thấy dấu ấn của những hành trình xuyên lục địa, hơi thở nồng nàn của văn hóa chợ Việt và cả sự tinh tế của một tâm hồn đầu bếp luôn khao khát truyền tải những xúc cảm nguyên bản nhất vào trong từng phong vị. 

Quan trọng hơn cả, Le Corto đặt con người vào trung tâm của trải nghiệm ẩm thực. Với nhà hàng, fine dining không chỉ nằm trên bàn ăn, mà còn hiện diện trong không gian, nhịp điệu phục vụ và cảm xúc mà thực khách mang theo khi rời khỏi nhà hàng. Chính tinh thần ấy đã tạo nên linh hồn của Le Corto suốt một thập kỷ qua: một nhà hàng không chạy theo xu hướng, mà bền bỉ xây dựng giá trị bằng sự chuẩn mực, cảm xúc và một triết lý ẩm thực được nuôi dưỡng từ trải nghiệm sống. 

Bước sang thập kỷ mới, Le Corto tiếp tục theo đuổi sự tinh luyện trong ẩm thực, xây dựng đội ngũ vững mạnh và nâng cao vị thế trong bản đồ ẩm thực Việt Nam, đồng thời truyền cảm hứng cho thực khách trong nước lẫn quốc tế. Như Chef Sakal Phoeung chia sẻ: “Le Corto ra đời từ giấc mơ mang linh hồn kỹ thuật Pháp đến Sài Gòn. Và 10 năm qua, chúng tôi không chỉ xây nhà hàng mà còn xây dựng cộng đồng. Trong chặng đường tiếp theo, tôi muốn thắt chặt hơn mối liên kết ấy qua sáng tạo và niềm vui nấu ăn”.

Sau một thập kỷ miệt mài dệt nên bản sắc, Le Corto giờ đây không chỉ là điểm dừng chân của những tâm hồn đồng điệu về ẩm thực, mà trở thành nhịp cầu kết nối các giá trị văn hóa thông qua ngôn ngữ của sự tinh giản. Hành trình phía trước của nhà hàng vì thế không chỉ dừng lại ở việc gìn giữ những chuẩn mực vốn có, mà còn là nỗ lực bền bỉ trong việc làm mới những xúc cảm nguyên bản để mỗi trải nghiệm của thực khách luôn là một cuộc đối thoại đầy chiều sâu.

ĐỌC NGAY

Ẩm thực tân kỷ

Bếp trưởng Olivier Corti: Người thầy gieo mầm di sản từ sự tử tế và linh hồn Lyon giữa lòng Đà Nẵng

Hot Tables: 3 điểm hẹn ẩm thực mới nâng tầm trải nghiệm mùa lễ hội cuối năm 2025