Cover Kisentei, la marque de teppanyaki de Ningyocho Imahan, fait ses débuts à Taipei, proposant des menus où le Wagyu noir est à l’honneur, orchestrés par leurs chefs japonais. (Photo : Eugenia Yang)
Kisentei, la marque de teppanyaki de Ningyocho Imahan, fait ses débuts à Taipei, proposant des menus où le Wagyu noir est à l’honneur, orchestrés par leurs chefs japonais. (Photo : Eugenia Yang)
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Cet été, l’hôtel Okura Prestige Taipei s’associe à nouveau à la maison tokyoïte Ningyocho Imahan pour inviter sa marque de teppanyaki haut de gamme, “Kisentei”, pour une résidence exclusive à Taipei.
L’année dernière, la maison centenaire de sukiyaki Ningyocho Imahan a fait ses débuts à Taipei, suscitant l’enthousiasme avec son bœuf Wagyu japonais de première qualité. Cet été, l’hôtel Okura Prestige Taipei collabore à nouveau avec Ningyocho Imahan pour convier “Kisentei”, sa marque de teppanyaki de prestige, pour une première résidence à Taïwan. Avec des chefs japonais venus spécialement pour l’occasion, la maison propose une expérience gastronomique exceptionnelle de 11 jours, du 23 juillet au 2 août, au restaurant japonais Yamazato. Cette immersion totale dans la culture du teppanyaki japonais allie produits nobles, savoir-faire technique et art de l’hospitalité, offrant aux convives taïwanais une expérience sensorielle authentique sans quitter le pays.
Fondée en 1963 (ère Showa 38), la maison Kisentei est née d’une réflexion du fondateur de Ningyocho Imahan, Noboru Takaoka : puisque le sukiyaki est moins prisé durant les fortes chaleurs estivales, pourquoi ne pas proposer une alternative permettant aux clients de savourer du Wagyu de qualité et de retrouver leur vitalité même en plein été ? C’est ainsi qu’il a choisi le teppanyaki pour mettre en valeur le bœuf Wagyu noir japonais. Grâce à la cuisson en direct par le chef, la saveur, la tendreté et la richesse du bœuf sont magnifiées, forgeant le style unique qui définit aujourd’hui la réputation de Kisentei.
Un festin sensoriel teppanyaki directement venu de Tokyo
Above La maison de teppanyaki Kisentei, sous l’égide de Ningyocho Imahan, existe depuis 63 ans et compte actuellement trois adresses à Tokyo et une à Nagoya. (Photo : Okura Prestige Taipei)
La maison de teppanyaki Kisentei, sous l’égide de Ningyocho Imahan, existe depuis 63 ans et compte actuellement trois adresses à Tokyo et une à Nagoya. (Photo : Okura Prestige Taipei)
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En pénétrant chez Kisentei, on réalise rapidement que la plaque de cuisson est bien plus qu’un simple ustensile ; c’est un véritable théâtre où le chef exprime tout son talent. Le nom de la marque tire ses origines de l’emplacement historique du célèbre théâtre “Kisentei” de l’époque d’Edo, perpétuant ainsi une mémoire culturelle locale tout en illustrant l’ambition du restaurant : transformer chaque repas en une performance scénique captivante.
Forte de 63 ans d’existence, Kisentei possède aujourd’hui trois établissements à Tokyo ainsi qu’une succursale à Nagoya. Les convives s’installent autour de la plaque, observant de près les gestes précis du chef qui maîtrise la température et manipule les ingrédients avec agilité. De l’effervescence du bœuf entrant en contact avec la plaque brûlante, aux arômes de viande qui se diffusent, jusqu’à la douceur fondante de la graisse persillée, chaque étape participe pleinement à l’expérience. Pour Kisentei, un banquet teppanyaki complet nécessite non seulement des viandes de choix et des ingrédients de saison, mais aussi la technique, le rythme et l’hospitalité sincère du chef. Pour cette résidence à l’Okura Prestige Taipei, les chefs japonais des différents établissements Kisentei ont fait le déplacement afin de sublimer le Wagyu noir japonais et les produits de saison, recréant fidèlement la signature culinaire de la marque.
La cuisine saisonnière sublimée par le Wagyu noir
Above Ningyocho Imahan emploie des “experts en dégustation de bœuf” qui sélectionnent minutieusement les meilleurs Wagyu noirs de tout le Japon. (Photo : Okura Prestige Taipei)
Ningyocho Imahan emploie des “experts en dégustation de bœuf” qui sélectionnent minutieusement les meilleurs Wagyu noirs de tout le Japon. (Photo : Okura Prestige Taipei)
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L’exigence de Kisentei vis-à-vis du bœuf Wagyu noir est l’une des raisons majeures de son prestige au Japon comme à l’international. Ningyocho Imahan s’appuie sur des experts dégustateurs qui sélectionnent personnellement des bœufs Wagyu de la plus haute qualité à travers tout le pays. Chaque pièce subit une maturation d’au moins deux semaines, ce qui confère à la chair une tendreté exceptionnelle, une richesse aromatique incomparable et la douceur sucrée caractéristique du Wagyu, laissant un souvenir impérissable aux papilles. Au-delà du bœuf, le restaurant puise dans les produits de la mer et les légumes de saison selon le calendrier japonais, témoignant ainsi, à travers chaque plat, du respect profond de la gastronomie nippone pour les saisons, le terroir et la nature.
Le teppanyaki est bien plus qu’une méthode de cuisson ; c’est un art vivant qui offre une expérience五感 sensorielle totale. Le chef ajuste avec précision la température et le temps de cuisson en fonction du persillage, de l’épaisseur et de l’état de maturation de chaque morceau, tout en observant le rythme des convives pour orchestrer parfaitement le service. Au cours de la dégustation, il partage ses connaissances sur les terroirs, les particularités des produits et la philosophie artisanale, incarnant ainsi l’essence même de l’omotenashi (l’art de l’hospitalité japonaise).
Deux menus exclusifs pour une immersion authentique en teppanyaki
Pour cette résidence exclusive, deux menus sont proposés : le “Menu Ryozuki”, servi au dîner à 8 800 TWD + 10 %, permet de choisir entre un faux-filet ou un filet de Wagyu noir Kisentei, accompagné de homard australien et d’autres ingrédients prestigieux ; le “Menu Ogi”, servi au déjeuner à 5 800 TWD + 10 %, rassemble le Wagyu noir Kisentei, des pétoncles d’Hokkaido et des poissons de saison pour un festin aux saveurs multiples. Un menu enfant est également disponible à 2 180 TWD + 10 % pour permettre aux plus jeunes de se joindre à cette expérience gastronomique en famille.
Le menu intègre également la soupe aux palourdes signature de Kisentei, préparée avec des spécimens géants de la préfecture de Chiba, dont la fraîcheur et la finesse du bouillon témoignent de la quête de l’essence du produit. Par ailleurs, cette résidence intègre avec subtilité des ingrédients taïwanais, tels que les tiges de liseron d’eau croquantes, réinterprétées par les chefs japonais à travers la technique délicate du teppanyaki, créant ainsi une harmonie inédite entre savoir-faire nippon et terroir local.
Okura Prestige Taipei X Kisentei
Adresse : 5e étage, Restaurant japonais Yamazato, No. 9, Section 1, Nanjing East Road, District de Zhongshan, Taipei
Dates : du 23 juillet au 2 août
Tarifs : Menu déjeuner “Menu Ogi” 5 800 TWD + 10 %, Menu dîner “Menu Ryozuki” 8 800 TWD + 10 %, Menu enfant 2 180 TWD + 10 %
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