Sanduíche de lagosta de banquete num restaurante francês? O Li.nu em Kaohsiung lança menu de outono de “gastronomia francesa taiwanesa”

O menu inicia com cinco snacks, incluindo o ouriço-do-mar com algas, servido morno, e o gougère de queijo Gruyère recheado com trigo sarraceno e caviar Beluga iraniano, uma combinação exclusiva do Li.nu. A cavala de outono, pescada em Nanfang'ao, é servida com um molho agridoce que equilibra a gordura natural do peixe. O camarão selvagem de Qingkunshen é apresentado numa cestinha crocante com miso branco, enquanto o fígado de tamboril de Badouzi, preparado como mousse e envolto em quinoa crocante, oferece uma riqueza de sabores que define a identidade gastronômica do Li.nu.

O antepasto “Canguejo com leite e gengibre” é uma ode ao paladar de Kaohsiung. No Li.nu, o canguejo é realçado pelo iogurte e espuma de leite da fazenda local Gao-Da, em vez da gema tradicional. Já o rolinho primavera sazonal, recheado com ostra de Dongshi e broto de bambu de Sanxia, consolida-se como um clássico do Li.nu. A torta de cogumelos com trufas também merece destaque, apresentando sabores terrosos que dialogam com as preferências locais do sul do país.

Antes do prato principal, o Li.nu serve um caldo de lagosta azul de Donggang, leve e intenso, acompanhado de uma torrada de algas que faz referência ao sanduíche de lagosta servido em banquetes tradicionais de Taiwan. O bacalhau Murray de Yilan, cozido em baixa temperatura com manteiga, é finalizado com豆酥 (soja crocante), elevando a técnica francesa com sabores da infância local. O prato principal, pato rosa de Hualien, é servido com uma redução de vinho tinto e fígado de pato, acompanhado por arroz que integra coração e moela, exemplificando a filosofia de aproveitamento integral do Li.nu.

A experiência no Li.nu termina com duas sobremesas: uvas com champanhe para refrescar o paladar e uma variação sofisticada do Mont Blanc, feita com castanhas de Nantou que evocam a queda das folhas no outono. O menu de chás de encerramento reflete a hospitalidade de Kaohsiung, reforçando o compromisso do Li.nu com uma experiência completa e acolhedora.

Bonnie Chiou, a premiada sommelière do Li.nu, traz uma visão onde o vinho é uma continuação da narrativa do prato. Para esta estação, ela selecionou vinhos com maior corpo e notas de envelhecimento, que complementam perfeitamente a proposta do Li.nu. Buscando aromas de floresta, húmus e cogumelos, ela desenha uma jornada sensorial no Li.nu que acompanha o desenvolvimento do cardápio, do frescor dos frutos do mar à intensidade do pato, garantindo que cada taça sirva como um elo emocional entre a mesa e o Li.nu.

Li.nu

Endereço: No. 802, Zhonghua 5th Rd, Qianzhen District, Kaohsiung

Telefone: 07-3347810

Horário: 18:30 – 22:00 (Fechado às segundas e domingos)

Preço: Chef's Menu a partir de 3.500 TWD + 10% por pessoa, Tasting Menu a partir de 3.000 TWD + 10% por pessoa no Li.nu

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