Cover 板橋凱撒家宴中餐廳蟬聯《臺灣米其林指南 2026》推薦餐廳，9 月起推出「秋食令・旬味美食節」，結合小農食材打造秋季限定家宴（Photo：板橋凱撒大飯店）
板橋凱撒家宴中餐廳蟬聯《臺灣米其林指南 2026》推薦餐廳，9 月起推出「秋食令・旬味美食節」，結合小農食材打造秋季限定家宴（Photo：板橋凱撒大飯店）
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板橋凱撒家宴中餐廳蟬聯《臺灣米其林指南 2026》推薦餐廳，9 月起推出「秋食令・旬味美食節」！
進入秋天，中餐廳的菜單也開始跟著季節換上不同食材。板橋凱撒大飯店「家宴中餐廳」今年再度入選《臺灣米其林指南 2026》推薦餐廳，9 月推出「秋食令・旬味美食節」，從野菇、筊白筍、苦茶油到海鮮，挑選當季食材安排桌宴。比較特別的是，這次菜單沒有只把重點放在常見的秋季燉湯或進補料理，也加入漿水麵、鍋盔、油糕等陝西飲食元素，讓地方麵食穿插在海鮮與肉料理之間。
菜單包括 2 人、4 人及 6 人桌宴，每席 2,088 元起，從宮保台灣鯛、苦茶油煎鱸鰻，到以紹興酒、米酒烹煮的鮮蟹暖鍋，料理方式也隨著食材各自展開。
秋季食材怎麼入菜？從野菇、苦茶油到鮮蟹
Above 宮保雲耳墨玉海魚球，以台灣鯛魚魚皮油炸定型，再佐以宮保風味與皮蛋，呈現鮮香交織的豐富口感（Photo：板橋凱撒大飯店）
宮保雲耳墨玉海魚球，以台灣鯛魚魚皮油炸定型，再佐以宮保風味與皮蛋，呈現鮮香交織的豐富口感（Photo：板橋凱撒大飯店）
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這次菜單先從台灣當季食材出發。「宮保雲耳墨玉海魚球」使用台灣鯛，魚肉油炸定型後，再搭配宮保風味與皮蛋；「醬韻野菇松坂藏香肉」則將當季野菇與松坂肉一起入菜，利用菇類香氣搭配松坂肉較有彈性的口感。另一道「古法茶香煎鱸鰻」使用小農自製苦茶油，以慢火煎鱸鰻，讓苦茶油香氣與魚肉油脂一起呈現；到了「醇香老酒鮮蟹暖鍋」，則改以紹興酒與米酒烹煮海鮮湯頭。幾道菜使用的食材和調味方式不同，也讓這份秋季桌宴不會一路停留在相同的濃厚口味。
陝西漿水麵、鍋盔，也被放進這次桌宴
Above 秦香野菌漿水麵，以陝西傳統「漿水」為風味基底，將芹菜、高麗菜汆燙後加入麵湯發酵，形成自然微酸的清爽滋味，搭配野菌香氣，呈現不同於一般中式湯麵的風味層次（Photo：板橋凱撒大飯店）
秦香野菌漿水麵，以陝西傳統「漿水」為風味基底，將芹菜、高麗菜汆燙後加入麵湯發酵，形成自然微酸的清爽滋味，搭配野菌香氣，呈現不同於一般中式湯麵的風味層次（Photo：板橋凱撒大飯店）
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桌菜吃到中段，出現的是較少在台灣飯店中餐廳看到的陝西麵食。「秦香野菌漿水麵」以傳統「漿水」為基底，把芹菜、高麗菜汆燙後加入麵湯發酵，形成自然的微酸滋味，再搭配野菌；相較於一般中式濃湯麵，味道走得清爽一些。另一道「筊白筍夾肉絲鍋盔」則從陝西鍋盔延伸，將原本尺寸較大的麵餅縮小，包入當季筊白筍與台灣黑豬肉炒製的餡料。鍋盔外層保留麵餅酥香，裡面則多了筊白筍的脆度，也讓傳統地方麵食以較適合宴席分食的方式上桌。
桂花紅糖油糕收尾，陝西味一路延伸到甜點
Above 叉燒酥與長安桂花紅糖油糕（Photo：Alec）
叉燒酥與長安桂花紅糖油糕（Photo：Alec）
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最後的「長安桂花紅糖油糕」，同樣延續陝西飲食元素。油糕原本就是當地宴席常見的傳統點心，這次加入桂花與紅糖，做成外酥內軟的甜點。從前段的台灣鯛、野菇、苦茶油與鮮蟹，到後段出現的漿水麵、鍋盔與油糕，板橋凱撒大飯店家宴中餐廳這份秋季菜單一邊使用台灣當季農產與山海食材，一邊把陝西地方麵點穿插其中。
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