Cover 東京名店Bon.nu首度於海外開設的姐妹店高雄Li.nu迎來一週年慶。（Photo: Eugenia Yang）
東京名店Bon.nu首度於海外開設的姐妹店高雄Li.nu迎來一週年慶。（Photo: Eugenia Yang）
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東京傳奇名店Bon.nu高雄姐妹店「Li.nu」一週年快樂！同步推出以灣本牛、蜂蛹蛋等珍稀食材入菜的6道式Tasting Menu。
隱身在東京代代木巷弄內的Bon.nu，是日本鬼才美食家「来栖けい（Kurusu Kei）」所開設的餐廳，料理以發揮食材本味的極簡與純粹，在日本知名美食評鑑網站「食べログ（Tabelog）」榮獲2025年東京百大法式料理餐廳、蟬聯多年The Tabelog Award銀賞等獎項。2024年Bon.nu首度於海外開設姐妹店高雄Li.nu，為迎來一週年慶，特別推出6道式Tasting Menu套餐，由台灣Li.nu主廚李祈睿（Michael Lee）藉此傳達創辦人Kurusu Kei對風土與食材的偏執，以及料理的立體感與香氣等極致追求。
而為了歡慶Li.nu一週年，Kurusu Kei前陣子也親自蒞臨高雄，帶來為期三天的聯名餐敘。沒吃到的朋友們也別擔心，即日起，Li.nu也會提供以灣本牛、蜂蛹蛋等珍稀食材入菜的6道式Tasting Menu，一起來看看。
曾造訪了2萬多家餐廳的Bon.nu創辦人
Above 左為台灣Li.nu主廚李祈睿（Michael Lee），右為東京名店Bon.nu創辦人来栖けい（Kurusu Kei）。（Photo: Eugenia Yang）
左為台灣Li.nu主廚李祈睿（Michael Lee），右為東京名店Bon.nu創辦人来栖けい（Kurusu Kei）。（Photo: Eugenia Yang）
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被譽為「美食之王」、「料理鬼才」的Kurusu Kei，在大學時期中了樂透兩億日圓，造訪了2萬家餐廳後成為美食作家，在感受到多數餐廳雖然想要追尋食材最原始美味，卻在過程中無意識地隨意組合不同食材與調味，似乎已經逐漸偏離本質，於是他決定自己開設餐廳，傳遞對於「食材本味 + 原創」的理念。
而他的獨特見解，也反映在Bon.nu與眾不同的服務方式。除了將餐點以初訪、二訪的次數差異，為顧客提供不同菜色，Kurusu Kei也會在現場以「說菜人」方式進行分享。料理部分，則以回歸最純粹樣貌，不裝飾擺盤、不重複堆疊多種食材與醬汁，僅為了彰顯生而優越的在地食材為理念，最高指導原則是將真正的風土帶進餐桌。
十分重視食材本身立體感
Above Li.nu空間座席，吧台18位、包廂8位、餐桌4位。（Photo: Li.nu）
Above Li.nu的空間以單一色調對應食材單一特色，不矯揉造作的極簡。（Photo: Li.nu）
Li.nu空間座席，吧台18位、包廂8位、餐桌4位。（Photo: Li.nu）
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食材單一、味道純粹，對應的便是專注與深邃。Li.nu主廚Michael談及Kurusu Kei，特別指出他非常重視食材本身的立體感，而此立體感並非層次堆疊，而是一次能感受到單一食材最全方面的口感與風味。Chef Michael進一步解釋，每一道料理都只有一個主要食材，再加上另一種輔助、凸顯主角的副食材，料理手法不被領域受限；他所梳理後的烹調哲學，便是藉以萃取來獲取風味，萃取的作法，就是不做任何多餘添加與變化，只透過壓榨、解構再重組，看似粗暴，但實則相對單純。
為了要讓顧客能夠輕鬆領略Kurusu Kei大道至簡的料理邏輯，作為能領略抽象精神，並在台執行出色的台灣主廚Michael，也以熟悉台灣風土、食材特色的基準下，走訪台灣各地尋找符合Kurusu Kei理想，並且媲美日本的究極食材，在最高品質的標準裡為單一食材帶來最低限度的搭配、發揮食材最大潛力的美味，為高雄這座城市帶來前所未有，超乎尋常Fine Dining的偏執體驗。
以香氣開啟味蕾帶來6道式Tasting Menu
Above 親自到桌邊服務、展示食材的Kurusu Kei。（Photo: Eugenia Yang）
親自到桌邊服務、展示食材的Kurusu Kei。（Photo: Eugenia Yang）
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高雄Li.nu的料理忠旨，延續東京Bon.nu注重與食材對話，使用多種食材的層次搭配，並非是Kurusu Kei對於美食的最終定義。Chef Michael運用Kurusu Kei的料理邏輯詮釋台灣食材，帶來直球對決的沙拉、湯品、燉飯等6道式Tasting Menu。
沙拉｜高雄 苗菜
Above 呈現苗菜各種「個性」的沙拉。（Photo: Eugenia Yang）
呈現苗菜各種「個性」的沙拉。（Photo: Eugenia Yang）
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以高雄在地栽植的蔬菜幼苗帶來首道「高雄 苗菜」，苗菜的選擇不受限酸、甜、苦、辣等風味，每一口都能吃到不同滋味，是道為了展現苗菜各種個性、不體現風味平衡的料理，Chef Michael也說苗菜的食材，取決於此時此刻大自然所給予的內容，並僅以番茄和法國長棍麵包製作的醬汁連結。
湯品｜萃取 蟹湯
Above 將整支螃蟹去除腮和肺，取殼油煎，在攪打過濾的湯品。（Photo: Eugenia Yang）
將整支螃蟹去除腮和肺，取殼油煎，在攪打過濾的湯品。（Photo: Eugenia Yang）
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接續傳遞食材最低限度的改變，「萃取 蟹湯」看似是法式料理的熬煮，實則是將當天進貨的蟹去除鰓、肺後，取蟹殼先油煎、攪打再過濾。整隻鮮蟹從蟹膏、蟹黃、蟹肉到蟹殼在一碗湯裡重新匯聚，這是單純地「熱」出風味，並且透過香煎展現Kurusu Kei重視的香氣。與常見熬煮蟹湯或是濃湯的香氣不同，氣息濃郁，口感卻清新，不在味蕾裡累積為濃厚的存在，在入夏的高雄帶來柔和舒心。
燉飯｜單純 筍
Above 單純以當季筍汁熬製而成的燉飯，簡單卻不失美味。（Photo: Eugenia Yang）
單純以當季筍汁熬製而成的燉飯，簡單卻不失美味。（Photo: Eugenia Yang）
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筍在日本是春季食材，但在台灣一年四季有甜龍筍、麻竹筍、烏殼筍等食材輪番上陣，於是「單純 筍」成為經典燉飯的主要食材。運用米和米油作為襯托筍的媒介，當季的甜龍筍蒸熟後榨取成汁，再透過筍汁烹調燉飯，搭配的筍丁僅單面煎香，體現生、熟同步，由淺入深的垂直美味。
熱菜｜土壤 馬鈴薯
Above 土壤 馬鈴薯調味過程。（Photo: Li.nu）
Above 香味與立體感完整整合的馬鈴薯料理。（Photo: Eugenia Yang）
土壤 馬鈴薯調味過程。（Photo: Li.nu）
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同樣是來自土地下的恩惠，充分表達當地風土的「土壤 馬鈴薯」，將原生栽種馬鈴薯的環境土壤帶進餐廳，白玉馬鈴薯所生長的砂質土壤混入蛋白塑形後烘烤，在桌邊敲開黑色外殼後再進行二道手續油炸。「將馬鈴薯輕輕捏撥開後下油鍋，開口部分會因為炸後水分蒸發而帶有焦香，中間口感綿密，這便是香味與立體感的完整結合。」看似簡單的馬鈴薯，佐以帶有草本氣息的阿根廷奶油製作澄清奶油，醬汁味道清新，彷彿是將馬鈴薯葉也完整帶進餐盤，樸實不華麗的構思，體現了Kurusu Kei談及單一食材所具備的立體感。
主菜｜Li.nu 灣本牛
Above 耗時七小時烹調的Li.nu灣本牛。（Photo: Eugenia Yang）
耗時七小時烹調的Li.nu灣本牛。（Photo: Eugenia Yang）
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冠上店鋪之名展現自信的主菜，「Li.nu 灣本牛」，牛隻為日本F1和牛與台灣黃牛的交雜種，灣本牛肉質具有和牛油脂與赤身濃郁肉質的風味展現。Chef Michael耗時七小時烹調，反覆煎到一定高溫再休息靜置，目的在於去除不必要水分。外層是不帶苦韻的焦脆，肉質保有油脂卻不油膩，入口脆香，連結中心中心柔嫩的脆嫩之間還有粉嫩口感，佐以紅酒醬汁呈現出紹興酒般深層韻味。
甜點｜原始 蜂蛹卵
Above 致力於精準呈現蛋本身黃金比例的焦糖布丁。（Photo: Li.nu）
致力於精準呈現蛋本身黃金比例的焦糖布丁。（Photo: Li.nu）
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最後的甜點是人人都愛的焦糖布丁，但「原始 蜂蛹卵」所用的雞蛋格外特別，是由蜂農養殖，吃蜂蛹飼育的雞隻所生產，而且不對外販售。體型相較大的一顆雞蛋可製作一份布丁，「焦糖布丁多數呈現濃厚奶香，但我們想追尋蛋本身的黃金比例，因此僅用最少的糖、牛奶來製作，而且每一份布丁還必須根據蛋的體型改變配方」，Chef Michael分享斤斤計較的數據拿捏，都是為了呈現口感濕潤，將焦糖布丁回歸到蛋之所以存在的意義。
Li.nu
地址：高雄市前鎮區中華五路802號
價位：初回套餐NT$5,000；二訪（起）季節限定套餐$5,500皆同步供應；Tasting Menu為NT$3,500。（以上均另加10%服務費，酒水另計）
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