6/18國際壽司日：7個餐桌禮儀一次告訴你！

帶你認識七大吃壽司的餐桌禮儀，下次不用再怕被師傅罵！

你知道每年6月18日是國際壽司日嗎？此節日源自於2009年在臉書上發起，用來向全世界最收歡迎的料理之一「壽司」致敬。從日本傳統的握壽司、軍艦、手捲等，壽司以其多樣風貌征服了各國饕客的味蕾。雖然許多人對於吃壽司的印象是禮數很多，不過這些規矩也體現了壽司師傅們對於食材的看重，以及日本傳統文化對於職人的尊重。

吃壽司到底該用手還是筷子？可以噴香水嗎？正確的醬油沾法？無論你是想要造訪傳統壽司店，還是美食饕客，今天一起來看看吃壽司有哪些需要注意的禮儀，保證讓你之後到了壽司店，也能輕鬆的享用美食！

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壽司起源其實不是日本？

Above 壽司的雛形可以追溯到東南亞地區古老的魚肉保存方式。（Photo: Getty Images）

壽司的雛形可以追溯到東南亞地區古老的魚肉保存方式。（Photo: Getty Images）

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說到壽司的起源，許多人直覺會想到日本，但其實壽司的雛形可以追溯到東南亞地區古老的魚肉保存方式。早期在東南亞，人們會將新鮮漁獲以鹽醃製，再埋進煮熟的米飯中讓其發酵，藉此保存魚肉風味。這種發酵魚飯的做法後來傳入中國，并以漢字「鮨」「鮓」記錄此類醃魚食品。

大約兩千年前，隨著稻米耕作的傳播，這種技術也傳到了日本，然而最一開始魚肉發酵所用的米飯並不食用，只作為讓魚發酵的介質。隨著時代演進，到了江戶時代初期，日本人發明了不經長時間發酵就可食用的早壽司：以米醋調味飯飯，搭配醃漬過的魚貝或蔬菜，即可立即享用。19世紀的江戶（今東京）更誕生了令人驚豔的握壽司：將醋飯捏成小團，上覆新鮮魚生片，一口可享受魚鮮與醋飯交織的風味。這種現做現吃的握壽司在當時屬於方便的速食，在沒有冰箱的年代透過醋飯和醬油調味來保持魚料新鮮，迅速風行開來。自此，壽司逐漸從保存魚肉的樸素方法，演變為一道講究新鮮滋味的日式經典料理，並在近代成為深植日本文化的美食符號。

江戶前壽司 vs. 關西壽司

Above 關西壽司，又稱押壽司、箱壽司。（Photo: Eugenia Yang）

CAMBRIDGE, MA - JANUARY 16: Umi masu, iwana, and king salmon nigiri are pictured at Cafe Sushi near Harvard Square in Cambridge, MA on Jan. 16, 2018. Omakase, or chefs choice, is available for about $90 (the price varies slightly depending on what seafood is available). Chef Seizi Imura and his team prepare seven or eight courses that reveal, in a steadily intensifying arpeggio, the many nuances of raw fish. (Photo by Lane Turner/The Boston Globe via Getty Images)

Above 江戶前壽司，又稱關東壽司。（Photo: Getty Images）

關西壽司，又稱押壽司、箱壽司。（Photo: Eugenia Yang）

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壽司傳統經過長遠發展，在日本大致形成了江戶前與關西兩大派系，各自展現獨特風格。江戶前壽司（關東派）起源於東京的江戶時代，強調即時新鮮的滋味，多選用當季海鮮，醋飯口味爽口偏淡，講究現做現吃的鮮度享受。由於過去交通和冷藏不便，江戶師傅常運用醋漬、醬油醃或燻製等手法預處理魚料，再搭配略帶鹹酸的醋飯，一解江戶人性急想立即嚐鮮的需求。

相較之下，關西壽司承襲更古老的熟壽司傳統，講究保存與風味平衡，時常加入較多糖來增加保存性，米飯因此帶有偏甜濃郁的口感，而魚貝配料多經過醃漬或烹調，以凸顯食材原本的風味。關西人愛將壽司做成易於攜帶的箱壽司，也就是押壽司的一種，將醋飯和魚料置於木盒壓製成型，方便保存與分食，體現了關西派重視工藝和實用的特色。