Cover 最新台北板前壽司「鮨水仙」正式開幕。（Photo: 鮨水仙）
最新台北板前壽司「鮨水仙」正式開幕。（Photo: 鮨水仙）
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最新台北板前壽司「鮨水仙」正式加入無菜單壽司的一級戰區，招牌菜色、價格等資訊一次看！
最新台北板前壽司「鮨水仙」正式開幕！由擁有20年料理經驗、師承日本米其林二星割烹的板前主廚張景富操刀，以「水仙」象徵一月與堅毅、獨特的精神，打造全新現代風板前壽司品牌。張景富曾歷練溫馨小店、國際五星飯店，並赴中國擔任料理顧問，累積多元經驗後回歸與客人面對面互動的初衷。
台北板前壽司鮨水仙主打無菜單料理，採用台灣、北海道、東京、九州等地現流頂級海鮮，搭配日本空運山產與季節蔬果，透過極簡卻充滿創意的手法呈現獨一無二的旬味料理。不僅注重風味層次，更重視人與人之間的連結溫度。自試營運以來，即吸引大批饕客預約、搶先一嚐這場結合態度與高度的味覺饗宴。一起來看鮨水仙的開幕資訊、價格、招牌菜色等亮點吧！
Above 台北最新無菜單板前壽司鮨水仙插旗信義路。（Photo: 鮨水仙）
台北最新無菜單板前壽司鮨水仙插旗信義路。（Photo: 鮨水仙）
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台北板前壽司「鮨水仙」設有10席板前，以及一個6席包廂，適合獨享，也適合聚會包場。坐落在車水馬龍的水泥叢林信義路上，顯得格外寧靜與世隔絕，打牙祭犒賞自己的同時，也能在此獲得身心充電之滿足感。
虹吸式前湯
Above 以咖啡技藝萃取純粹高湯。（Photo: 鮨水仙）
Above 以咖啡技藝萃取純粹高湯。（Photo: 鮨水仙）
以咖啡技藝萃取純粹高湯。（Photo: 鮨水仙）
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採用虹吸式真空賽風壺，北海道利尻昆布、無血合枯本節真空滴漏、瞬間萃取純粹的高湯，在高湯最完美的80度中，完整釋放清甜回甘，意圖誘人食慾大開，漱漱味蕾，迎接後續接踵而至的現流饗宴。
赤海參佐細水雲醋
Above 赤海參佐細水雲醋。（Photo: 鮨水仙）
赤海參佐細水雲醋。（Photo: 鮨水仙）
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長崎大村的活赤海參以焙茶低溫燉煮，讓茶香襯托，帶出海參獨有鮮甜；再淋上「沖繩水雲醋」。水雲醋為一種海藻，悉心調味而成剛剛好的酸，能剛剛好的、為海參提鮮，為層次特別豐富的一道。
松葉蟹紫蘇醋凍
Above 松葉蟹紫蘇醋凍。（Photo: Eugenia Yang）
松葉蟹紫蘇醋凍。（Photo: Eugenia Yang）
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嚴選甜美至肥的松葉蟹肉，鹽水煮熟後拌新鮮蟹膏；搭配土佐醋凍、紫蘇花，堆疊令人口齒芬芳的絕妙頂鮮。
薄切現流魚佐現刨黑松露
Above 鮮味加承的薄切現流魚佐現刨黑松露。（Photo: 鮨水仙）
鮮味加承的薄切現流魚佐現刨黑松露。（Photo: 鮨水仙）
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每日挑選漁獲狀態最好的活比目魚薄切，再大膽奢侈地，刨上夏天義大利阿爾巴黑松露以及玫瑰鹽原石，呈現清淡高雅山與海的組合，讓「umami x umami」（鮮味）彼此加乘。
甘鯛立鱗燒
Above 甘鯛立鱗燒。（Photo: 鮨水仙）
甘鯛立鱗燒。（Photo: 鮨水仙）
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來自九州的甘鯛，以170度熱油澆淋後，備長炭直火炭燒。鱗片受熱而立起，並帶有獨特酥脆焦香的口感，十足過癮！
青花魚昆布棒壽司
Above 青花魚昆布棒壽司。（Photo: 鮨水仙）
青花魚昆布棒壽司。（Photo: 鮨水仙）
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以關西壽司風格，使用兵庫縣天然青花魚，以鹽和醋淺漬，壽司飯裡裡面添加愛知縣茗荷、京都淺蔥、紅蘿蔔，最後上面蓋上醋漬白昆布。壽司米則選用山形縣土生米（輝映米），粒粒分明的米飯與一口咬下的魚油香氣、爽口醋漬，融在嘴裡，十分銷魂。
長崎風格玉子燒
Above 長崎風格玉子燒。（Photo: 鮨水仙）
長崎風格玉子燒。（Photo: 鮨水仙）
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全程傳統製作方法，使用新鮮比目魚並以黃金比例調配，再透過2小時炭火低溫慢焙、烘烤製作而成，閉眼品嚐會有長崎蛋糕的錯覺，微甜微鹹的獨家滋味，別處保證吃不到。
鮪魚中腹佐魚子醬壽司
Above 鮪魚中腹佐魚子醬壽司。（Photo: Eugenia Yang）
鮪魚中腹佐魚子醬壽司。（Photo: Eugenia Yang）
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主廚張景富的創意之作「鮪魚中腹佐魚子醬壽司」，選用愛媛縣熟成中腹，搭配鋪得滿滿的俄羅斯Royal頂級魚子醬，及林屋最高等級的海苔；奢侈地包著酥脆海苔一口吞下，幸福感破表！
海膽握壽司
Above 海膽握壽司。（Photo: Eugenia Yang）
海膽握壽司。（Photo: Eugenia Yang）
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選用北海道馬糞海膽，純粹地以山葵、特製壽司醬油調味，將米飯鋪得滿滿都是海膽，讓鮮甜在嘴裡一次釋放。主廚張景富更首創將海膽與醋飯一起捏製，除展現精湛手藝，也讓兩者風味更加融和。
紅豆卡士達最中
使用萬丹紅豆蜜製配上自製滑順卡士達醬，結合日西合併做成的日本傳統和菓子最中餅。
鮨水仙
地址：台北市大安區信義路四段311號
營業時間： 週二-週六 18:30-22:30
套餐價格：晚餐$4,500 / $6,000 （每人/服務費10%另加）
席次：10席板前、一個6席包廂
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