年度最佳餐廳獎落誰家？Tatler Best Taiwan 2025 榜單揭曉，Best-in-Class得主展現台灣餐飲「硬」實力！

元紀．台灣菜不只是一間餐廳，更是一場穿越茶香、記憶與文化的當代表演。獲得Tatler Best Taiwan 2025最佳室內設計獎，正是對其在空間語彙上突破傳統、揉合文化與設計之間對話的最佳肯定。

由設計師 Lillian Wu 操刀空間規劃，餐廳不以奢華炫目為目標，而是以細膩、含蓄的手法，將台灣品茶文化深植於空間之中。迎賓即見的八公尺胡桃木茶吧，是設計團隊走遍全台，尋得陳年老木後重塑而成。玻璃覆蓋自然裂縫，折射光影如流水蜿蜒，象徵家族藏茶的代代傳承與延續。而茶師在茶吧旁沉穩烹茶的身影，更讓這空間如舞台般展演著東方待客之道的溫柔與儀式感。

「用茶貫穿空間，並用現代西方手法呈現台灣菜餐廳的融合樣貌，突破框架的設計理念，為元紀．台灣菜建立接軌國際的格局。」副總經理盛緒平如此詮釋餐廳背後的設計哲學。在這個美學與文化兼容並蓄的場域中，元紀．台灣菜為現代台灣飲食文化樹立了新的典範——優雅不張揚、現代卻深植土地記憶，讓空間本身成為一道不容忽視的「佳餚」。

在Hugh Dessert Dining共同創辦人、餐廳主廚鄭為修（Victor Cheng），眼中，盤式甜點的靈魂，是那稍縱即逝的完美瞬間。「我們的設計是，把所有的食材組合好，在盤子上面呈現給客人；那個當下，就是它最好的時刻。」這份對「即時性」的執著，讓他創造出一款又一款如表演藝術般短暫卻深刻的甜點體驗，也讓他贏得本屆Tatler Best Taiwan 2025最佳甜點師的殊榮。

Victor以盤為舞台，讓每一道甜點都從零開始構築。若沒有這個盤子，這道作品便無法成立——他將味覺、視覺、空間氛圍與服務體驗視為一體，環環相扣、缺一不可。而他的靈感來自季節與日常：在市場裡與節令蔬果對話，在旅行途中捕捉當地風味，轉譯為記憶與想像中的甜點。他曾用蘿蔔糕、麵茶、甚至高麗菜入味，跳脫框架、不斷挑戰甜點的定義。這些大膽卻優雅的創作，不只顛覆味蕾，更重塑了台灣甜點的文化語彙。

走進Hugh Dessert Dining的午後時光，是一種靜謐而深刻的感官體驗。Victor用甜點講故事，也用甜點捕捉季節與情感，將每一次端上桌的那一刻，變成永恆的記憶。

對盧楷文（Kevin Lu）而言，侍酒師的角色並非僅僅是挑選酒款那麼簡單，而是站在主廚與賓客之間，扮演一位理解、轉譯並串聯整體體驗的橋樑。作為 Logy 的首席侍酒師，Kevin長期與主廚田原諒悟合作。菜單定案後，他會根據味型與節奏，精挑酒款，並透過盲飲與主廚討論微調細節。這種精準的搭配不是偶然，而是來自深厚實務經驗與默契。「假如你的廚房有一個很厲害的 Chef，那什麼東西都會很容易水到渠成。」

隨著Logy的料理風格朝「亞洲料理」轉向，Kevin也同步打破傳統侍酒師以葡萄酒為主的思維。他導入精釀啤酒、清酒、Cider、蜂蜜酒、甚至韓國燒酎與特製調酒，拓展pairing的想像力與趣味性，讓賓客能在餐桌上遇見前所未有的搭配驚喜。除了現場服務，擁有16年侍酒經驗的Kevin也致力於推廣侍酒文化：每月與國際侍酒師合作開設訓練課程、擔任酒類講師與學校指導者，將自己的經驗傳承給下一代。「要把這份職業繼續推進，就必須靠實務經驗與持續磨練。」

憑藉他對味覺、文化與人的理解，盧楷文成功讓「酒」不只是配角，而是提升整場用餐體驗的靈魂關鍵，榮獲Tatler Best Taiwan 2025最佳侍酒師，是對他多年耕耘與專業的最高肯定。

在盈科Eika，創新不是追求話題性的變化，而是一場土地與時間的之間的深度對話。來自九州的主廚稗田良平（Ryohei Hieda），從東京名廚山本征治身上學習世界級技藝，卻選擇走進市場、走入土地，以台灣的當令食材為創作起點，展開一場屬於在地的當代料理實驗。

他相信：「創新不是靈光乍現，而是日復一日對食材的專注、實驗與累積。」從蘿蔔到白菜、從醬油到發酵，他不斷突破酸與鮮的平衡，嘗試運用發酵技術與多元料理手法，為食材賦予全新的語彙與生命力。

盈科的創意，不在浮誇擺盤或顛覆形式，而在於如何透過細膩思考與無數次的實驗，讓熟悉的素材呈現出令人驚豔的風味與情感。稗田主廚的料理，是對傳統的尊重，也是對未來的提問。

來自福岡、年僅25歲的笠春介（Shunsuke Ryu，以下簡稱Shun），是大阪名店「焼鳥 市松」主廚竹田英人的得意門生。當師傅決定在2023年來台開設姊妹店 Fumée Yakitori 時，Shun 被委以重任、獨挑大樑，將一身技藝與燒鳥信念帶到台灣——也從此，在異地嶄露頭角，成為備受矚目的新世代料理之星。

他堅信：「燒鳥的精髓在於簡單，要做到極致，就必須不斷調整與磨練。」從食材選擇、菜單設計，到餐廳的整體氛圍，每一步他都親力親為，只為讓每一口燒鳥都達到「百分之百的體驗」。不只在廚房裡鑽研技術，Shun更將對料理的熱情轉化為責任感：定期帶領團隊走訪雞農、深入產地，體會食材背後的生命與文化。他始終記得竹田師傅的一句話：「沒有食材，廚師就無法做料理。」

Shun 對未來有著明確的願景。他希望Fumée在台灣成為燒鳥技藝的傳承平台，讓對這門技藝有熱情的台灣年輕廚師，從這裡踏上專業之路。他更計畫舉辦國際性的「Super Yakitori Festival」，邀請來自世界各地的職人齊聚台灣，讓燒鳥成為一座文化與技術的橋樑，也讓世界透過這門料理，看見台灣食材的風土之美。

在Nobuo，極簡並非少即是多，而是一場對食材本質與料理初心的深刻凝視。從高中時在廚房洗碗的經驗起步，到後來選擇以料理為終身志業，主廚Nobu Lee（李信男）的成長軌跡低調卻堅定。他選擇遠離熱鬧街區、將餐廳隱身於城市一隅，只為讓來訪的每位客人，在踏入空間前就已擁有一份期待。

「極簡最難的地方在於，食材必須非常頂級、鮮明。」他這麼說，也是這份信念，讓他即便對一款干貝慕斯，仍願意九年如一日地調整打磨，從不滿足於現狀。

Nobu不斷思索的，不只是「做出好菜」，更是如何透過一頓飯傳遞自己想說的話。他說：「經營自己的餐廳，可以更直接地表達我內心的想法。」這份專注與自省，讓他在短時間內吸引來自香港、新加坡等地的食客，並持續將屬於台灣的靜謐美學，傳遞給更廣泛的亞洲餐飲圈。

在台灣高端中菜版圖中，晶華軒始終是不可忽視的名字。坐落於台北晶華酒店的晶華軒，承襲正統粵菜講究的刀工火候與對食材本味的極致追求，並透過晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明師傅的詮釋，將傳統技藝轉化為現代餐桌上的靈魂之作。從一盅清澈見底的老火湯，到工序繁複的手工粵菜如「玉簪田雞腿」，每一道菜都是對經驗、時間與技術的深刻致敬。

這份從容與精準，背後是鄔師傅多年淬鍊的堅持與毅力。他坦言：「我經常告訴員工，當你第一次穿上這身白色制服、戴上廚師帽時，是抱著怎樣的夢想？遇到困難時，就回想當初的初衷。」

鄔師傅始於一場「不小心愛上的職業」，從初出茅廬到在香港利苑酒家中直面壓力與挫折，最終以堅韌與謙卑，磨出了一手讓人信服的粵菜工夫。他始終相信：「客人願意把人生重要的時刻交託給我們，是一種信任，也是一種榮譽。」這份被選擇的價值感，是他走下去最大的動力。

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