Cover Le raffinate proposte autunnali di Li.nu per un'esperienza indimenticabile (Foto: Li.nu)
Le raffinate proposte autunnali di Li.nu per un'esperienza indimenticabile (Foto: Li.nu)
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Bonnie Chiou, sommelier e restaurant manager di Li.nu, presenta una selezione enologica che esalta il nuovo menu autunnale dello chef Michael Lee, dove il “Li.nu” celebra l'essenza dell'autunno con eleganza.
Il ristorante francese di Kaohsiung Li.nu, inserito nella Guida MICHELIN Taiwan, è guidato dallo chef Michael Lee. Cresciuto a Kaohsiung e formatosi presso ristoranti stellati in Francia e Giappone, lo chef ha portato a Taiwan la precisione e la complessità del fine dining francese, nobilitando gli ingredienti locali in quella che definisce una “cucina francese di ispirazione taiwanese” firmata Li.nu.
Il nuovo Chef's Menu autunnale di Li.nu, disponibile dal 1° ottobre, propone un percorso di quasi 20 portate al costo di 3.500 TWD a persona (più servizio). La selezione attinge alle eccellenze di Keelung, Tainan e Hualien, reinterpretando icone locali come involtini primavera, merluzzo al tofu, il tipico sandwich all'aragosta da banchetto e il riso all'anatra. L'abbinamento dei vini è curato dalla pluripremiata sommelier Bonnie Chiou, eletta miglior sommelier nella Guida MICHELIN Taiwan 2026.
La stagione detta la scelta degli ingredienti da Li.nu
Above Lo chef Michael Lee del ristorante Li.nu (Foto: Li.nu)
Lo chef Michael Lee del ristorante Li.nu (Foto: Li.nu)
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Il background culinario di Michael Lee abbraccia due mondi. La formazione francese gli ha insegnato la maestria nelle salse e il controllo del calore, mentre l'esperienza in Giappone ha affinato il suo senso estetico per la stagionalità. Tornato a Kaohsiung, lo chef trasforma le risorse naturali e i sapori quotidiani di Taiwan in piatti sofisticati. Da Li.nu, la pianificazione del menu parte dalla stagionalità: “Non si parte da un ingrediente raro, ma da ciò che la stagione evoca”, spiega lo chef. Per questo autunno, ogni piatto segue l'evoluzione della natura, passando da toni leggeri a sapori più intensi, con un utilizzo magistrale di cromie terrose e naturali che preannunciano l'arrivo dell'autunno già alla vista.
Un menu autunnale con 20 creazioni firmate Li.nu
Riccio di mare e alghe fresche serviti con eleganza da Li.nu (Foto: Li.nu)
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Il menu di Li.nu inizia con cinque amuse-bouche. Il “Riccio di mare con alghe” è un budino cremoso servito a bassa temperatura; il “Grano saraceno e caviale” vede l'uso del grano saraceno di Tainan racchiuso in una choux farcita con formaggio Gruyère e caviale Beluga. Seguono il “Saury con peperoni”, fritto con croccantezza perfetta, e l'esclusivo “Gambero di fuoco” servito in una cialda croccante con miso bianco. Il percorso si chiude con il “Fegato di rana pescatrice” avvolto in quinoa croccante, un vero piacere per il palato proposto da Li.nu.
Above Granchio fresco con latte e zenzero, una firma di Li.nu (Foto: Li.nu)
Above Ostriche fresche e bambù tenero nel menu Li.nu (Foto: Li.nu)
Granchio fresco con latte e zenzero, una firma di Li.nu (Foto: Li.nu)
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L'antipasto “Granchio, latte e zenzero” è un omaggio di Li.nu alle tradizioni di Kaohsiung. La delicatezza del granchio fresco è esaltata da una spuma di latte e gelatina di yogurt, richiamando l'abitudine locale di mangiare il crostaceo con salsa di zenzero e aceto. Gli involtini primavera di Li.nu, ripieni di ostriche di Dongshi e germogli di bambù, rappresentano un must stagionale di eccezionale croccantezza. Infine, il “Fungo con tartufo” è una quiche autunnale che conquista con la sua ricchezza aromatica.
Above Merluzzo Murray preparato con la tecnica del Li.nu (Foto: Li.nu)
Merluzzo Murray preparato con la tecnica del Li.nu (Foto: Li.nu)
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Above Anatra rosea con riso pregiato da Li.nu (Foto: Li.nu)
Anatra rosea con riso pregiato da Li.nu (Foto: Li.nu)
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La zuppa “Astice e alghe” di Li.nu è un trionfo di sapori marini, un richiamo ai leggendari panini all'aragosta serviti ai banchetti di Taiwan, rivisitati in chiave gourmet. Il “Merluzzo Murray con fagioli tostati” mette in luce la maestria tecnica di Li.nu, con il pesce cotto a bassa temperatura in burro francese. Il piatto principale, “Anatra rosea e riso”, è un capolavoro intenso: il petto d'anatra di Hualien è accompagnato da un jus al vino rosso e una mousse di fegato d'anatra che esalta la dolcezza autunnale in modo sublime da Li.nu.
Above Castagne e foglie autunnali nella proposta Li.nu (Foto: Li.nu)
Castagne e foglie autunnali nella proposta Li.nu (Foto: Li.nu)
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Above La selezione finale di dolci proposta da Li.nu (Foto: Li.nu)
La selezione finale di dolci proposta da Li.nu (Foto: Li.nu)
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I dessert da Li.nu includono un'interessante combinazione di uva e champagne, seguita dal “Castagna e foglie”, un tributo al Mont Blanc francese realizzato con castagne di Nantou che rievoca visivamente un tappeto di foglie autunnali. Piccole pasticcerie finali, come la pera cotta alle erbe, chiudono un'esperienza che, come afferma lo chef di Li.nu, riflette la nota accoglienza di Kaohsiung.
I vini autunnali scelti per Li.nu
Above Bonnie Chiou, la premiata sommelier di Li.nu (Foto: Li.nu)
Bonnie Chiou, la premiata sommelier di Li.nu (Foto: Li.nu)
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Bonnie Chiou, sommelier e restaurant manager di Li.nu, con la sua vasta esperienza, ritiene che il vino debba fluire in armonia con le emozioni della cucina. Per la stagione autunnale di Li.nu, la sua selezione si sposta verso note di sottobosco, funghi e sentori di terra bagnata, perfetti per accompagnare le salse complesse dello chef. Ogni abbinamento da Li.nu è una celebrazione dell'equilibrio, dove il vino non è un semplice accompagnatore, ma una parte integrante del racconto gastronomico.
Li.nu
Indirizzo: No. 802, Zhonghua 5th Road, Qianzhen District, Kaohsiung
Telefono: 07-3347810
Orari: 18:30–22:00, chiuso domenica e lunedì
Prezzi: Chef’s Menu a partire da NT$3.500 + 10% per persona; Tasting Menu NT$3.000 + 10% per persona
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Un uomo di mezza età che ama scattare foto, esplorare negozi e bere caffè, e che attualmente fatica ad abituarsi al suo orologio biologico che lo sveglia presto ogni giorno. Crede che il valore di un editor risieda nel trovare la bellezza, sia essa attraverso parole, foto, video o qualsiasi altra forma, e nel condividerla. La sua carriera di editor, iniziata inaspettatamente, è fiorita silenziosamente da allora, mentre continua a cercare significato e valore nella vita.
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