¡Un sándwich de langosta estilo banquete en un restaurante francés! Li.nu en Kaohsiung presenta su menú de otoño de “cocina francesa taiwanesa”

El menú comienza con cinco aperitivos. El “Erizo de mar y algas” presenta un flan de erizo de mar de Hokkaido con un caldo de algas rojas y nori. El “Trigo sarraceno y caviar” utiliza trigo sarraceno dorado de Tainan en un gougère de queso Gruyère, coronado con caviar Beluga iraní. El “Paparda y pimiento dulce” ofrece pescado frito con un toque de dulzor y acidez, mientras que el “Camarón y sal marina” destaca los camarones salvajes de Tainan dentro de una tartaleta crujiente con味噌 blanco. Finalmente, el “Hígado de rape” aporta un toque rico y cremoso gracias al mousse de hígado de rape de Keelung envuelto en quinoa crujiente.

El plato “Cangrejo, leche fresca y jengibre” en Li.nu es la expresión más directa de la esencia de Kaohsiung. El cangrejo se realza con una espuma de yogur y leche de la granja local Kao-ta, evocando la costumbre local de comer cangrejo con jengibre y vinagre. El “Ostras frescas y bambú verde” continúa la tradición del rollito de primavera de Li.nu, esta vez relleno de ostras de Dongshi y bambú de Sanxia, una combinación que Michael Lee busca convertir en un emblema estacional.

En el apartado de mariscos, el “Seta y trufa” es un pastel salado donde el boletus de otoño se extrae en un jugo concentrado, coronado con setas salteadas y trufas, adaptado al paladar ligeramente dulce del sur.

Antes del plato principal, Li.nu sirve un caldo de “Langosta y algas” de Donggang, un homenaje a los sándwiches de langosta frita de los banquetes locales. El plato de pescado, “Bacalao Murray y dousu”, es una muestra maestra de la cocina francesa taiwanesa en Li.nu: el pescado, cultivado en agua de manantial, se cocina a baja temperatura y se adorna con dousu (soja fermentada crujiente) y aceite de cebollino, emulando los platos de pescado al vapor locales.

El plato principal, “Pato rosa y arroz de pato”, representa el punto de mayor intensidad de la comida en Li.nu. La pechuga de pato de Hualien se sirve con una salsa reducida de vino tinto y un puré de hígado de pato, acompañado de un arroz con corazones y mollejas, logrando una reinterpretación sofisticada del arroz con pato que define a la gastronomía taiwanesa.

Los postres de Li.nu ofrecen un cierre elegante. El “Uva y champán” refresca el paladar, mientras que el postre principal, “Castaña y hojas de otoño”, es una reinterpretación del clásico Mont Blanc con castañas de Nantou, diseñado para evocar la caída de las hojas. Para finalizar, Li.nu ofrece mignardises que celebran la hospitalidad de Kaohsiung, con opciones de té de trigo sarraceno de Tainan.

Bonnie Chiou, la jefa de sommeliers y gerente de Li.nu, con ocho años de experiencia en la escena culinaria de Kaohsiung, sostiene que el vino no debe ser solo un acompañamiento, sino una extensión de la emoción de cada plato. Para la temporada de otoño en Li.nu, ha seleccionado vinos con notas de madurez,旨味 (umami) y texturas robustas, con matices de madera, frutos secos y especias.

Busca activamente vinos que recuerden al suelo del bosque, a hojas secas y setas, en perfecta sintonía con las salsas y vegetales de raíz del menú. Esta selección de Li.nu, descrita por Bonnie como “una inmersión profunda en sabores cálidos”, evoluciona desde la frescura del mar hasta la calidez de la carne, ofreciendo una experiencia coherente y personalizada para cada comensal.

Li.nu no emplea fórmulas rígidas; la carta de vinos por copa se adapta diariamente según las variaciones del chef.

Li.nu

Dirección: No. 802, Zhonghua 5th Road, Distrito de Qianzhen, Kaohsiung.

Teléfono: 07-3347810

Horario: 18:30–22:00, cerrado los domingos y lunes.

Precios: Chef’s Menu desde el 1 de octubre, 3.500 TWD + 10% por persona; Tasting Menu 3.000 TWD + 10% por persona.

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