Cover Das herbstliche Menü im Li.nu bietet eine Reise durch Taiwans Aromen (Foto: Li.nu)
Das herbstliche Menü im Li.nu bietet eine Reise durch Taiwans Aromen (Foto: Li.nu)
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Chefkoch Michael Lee und Sommelière Bonnie Chiou präsentieren das herbstliche Degustationsmenü im Li.nu, einem der exklusivsten Restaurants in Kaohsiung.
Das im “Taiwan Michelin Guide” geführte französische Restaurant Li.nu in Kaohsiung steht unter der Leitung von Chefkoch Michael Lee. Nach seiner Ausbildung in Sternerestaurants in Frankreich und Japan kehrte Lee nach Taiwan zurück, um sein Konzept der “taiwanesischen Haute Cuisine” zu etablieren, bei dem er die Präzision französischer Kochkunst auf lokale Zutaten anwendet.
Das herbstliche Chef's Menu im Li.nu startet am 1. Oktober mit knapp 20 Gängen zum Preis von 3.500 TWD pro Person zzgl. Servicegebühr. Die Zutaten stammen aus renommierten Regionen wie Keelung, Tainan und Yilan. Auf der Speisekarte finden sich kreative Neuinterpretationen wie Frühlingsrollen, Kabeljau mit fermentierten Sojabohnen, ein Hummer-Sandwich nach Art eines traditionellen “Ban-Doh”-Banketts sowie Entenreis. Die Weinbegleitung wird von Bonnie Chiou kuratiert, der preisgekrönten Chef-Sommelière des Hauses.
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Der Rhythmus der Jahreszeiten bestimmt das Li.nu
Above Küchenchef Michael Lee vom Li.nu setzt auf lokale Qualität (Foto: Li.nu)
Küchenchef Michael Lee vom Li.nu setzt auf lokale Qualität (Foto: Li.nu)
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Michael Lees Kochstil ist eine Brücke zwischen zwei Welten. Von der französischen Küche übernahm er die Souveränität bei Saucen und Garpunkten, während er in Japan die Ästhetik des Weglassens sowie den Respekt vor saisonaler Reinheit lernte. “Beim Entwurf des Menüs steht nicht die Kostbarkeit der Zutat im Vordergrund, sondern das Gefühl, das der Gast empfinden soll”, erklärt Lee. Seine herbstlichen Kreationen im Li.nu nutzen gedeckte Erd- und Beigetöne, die bereits visuell die Essenz des Herbstes einfangen, bevor der erste Bissen die Sinne erreicht.
Kulinarische Vielfalt: Fast 20 Gänge aus Taiwans besten Erzeugnissen
Seeigel mit Algen-Essenz aus dem Li.nu (Foto: Li.nu)
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Das Menü beginnt mit fünf Amuse-Bouches: Ein Seeigel-Pudding mit Rotalgen-Sud, knusprige Buchweizen-Windbeutel mit Beluga-Kaviar und zart frittierte Makrele mit süß-saurer Paprikasauce zeigen die Vielfalt des Li.nu. Besonders hervorzuheben ist die Mousse von der Seeteufelleber, die eine Brücke zwischen der Intensität des Meeres und der Textur knuspriger Reis-Bällchen schlägt.
Above Krabbenfleisch mit lokaler Milch und Ingwer (Foto: Li.nu)
Above Frische Austern mit jungem Bambusspross (Foto: Li.nu)
Krabbenfleisch mit lokaler Milch und Ingwer (Foto: Li.nu)
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Das Gericht “Krabbe mit Milch und Ingwer” ist eine Hommage an die lokalen Traditionen Kaohsiungs, bei denen Krabben klassisch mit Ingwer und Essig serviert werden. Im Li.nu interpretiert Lee dies durch eine Kombination aus cremigem Joghurt und leichter Milch-Espuma. Die Frühlingsrollen mit Austern und grünem Bambus bieten zudem ein Spiel aus knuspriger Hülle und aromatischem Innenleben, das die Gäste des Li.nu begeistert.
Above Murray Cod mit aromatischen Sojabohnen (Foto: Li.nu)
Murray Cod mit aromatischen Sojabohnen (Foto: Li.nu)
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Above Hualien-Ente mit Reis (Foto: Li.nu)
Hualien-Ente mit Reis (Foto: Li.nu)
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Ein Highlight im Li.nu ist das Hummer-Sandwich, das an traditionelle Bankettgerichte erinnert. Die “taiwanesische Haute Cuisine” zeigt sich auch beim Murray Cod, einem Fisch, der in Yilan in Quellwasser gezüchtet wird. Die Zubereitung mit Bohnenstreuseln und Frühlingszwiebelöl ist eine elegante Neuinterpretation des gedämpften Kabeljaus. Den krönenden Abschluss bildet die in Hualien aufgezogene Ente, die in verschiedenen Texturen — von der Brust bis zum geschmorten Reis mit Innereien — serviert wird.
Above Kastanien-Dessert als Hommage an den Herbst (Foto: Li.nu)
Kastanien-Dessert als Hommage an den Herbst (Foto: Li.nu)
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Above Feine Teegebäck-Kreationen zum Abschluss (Foto: Li.nu)
Feine Teegebäck-Kreationen zum Abschluss (Foto: Li.nu)
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Die Desserts setzen mit “Trauben und Champagner” sowie einer herbstlichen Interpretation des Mont Blanc auf Leichtigkeit und Tiefe. Das Li.nu unterstreicht hier seine Gastfreundschaft, indem es den Abschluss mit einer reichen Auswahl an Petit Fours zelebriert, die den hohen Standard der Fine-Dining-Kultur im Li.nu betonen.
Herbstliche Weinbegleitung im Li.nu mit Fokus auf Reife
Above Sommelière Bonnie Chiou vom Li.nu mit Expertise (Foto: Li.nu)
Sommelière Bonnie Chiou vom Li.nu mit Expertise (Foto: Li.nu)
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Bonnie Chiou, die preisgekrönte Sommelière des Li.nu, hat für den Herbst eine Auswahl getroffen, die Erdigkeit und Reife betont. “Ein Wein sollte die Erzählung des Gerichts fortführen”, so Chiou. Ihre Auswahl im Li.nu reicht von Weinen mit erdigen Aromen bis hin zu gereiften Tropfen, die perfekt mit den Saucen und Pilzkomponenten der herbstlichen Küche harmonieren.
Li.nu
Adresse: Nr. 802, Zhonghua 5th Road, Bezirk Qianzhen, Kaohsiung
Telefon: 07-3347810
Öffnungszeiten: 18:30 bis 22:00 Uhr, sonntags und montags geschlossen
Preis: Chef's Menu ab 3.500 TWD + 10% / Person
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Um
Ein Mann mittleren Alters, der leidenschaftlich gern fotografiert, Geschäfte erkundet und Kaffee trinkt, kämpft derzeit damit, jeden Tag früh von seiner inneren Uhr geweckt zu werden. Er ist überzeugt, dass der Wert eines Redakteurs darin liegt, Schönheit zu entdecken – sei es in Worten, Fotos, Videos oder in anderer Form – und sie zu teilen. Seine unerwartete Karriere als Redakteur hat sich seitdem still und leise weiterentwickelt, während er weiterhin nach Sinn und Wert im Leben sucht.
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