Restoran Perancis Li.nu di Kaohsiung Memperkenalkan Menu Musim Luruh “Masakan Perancis Gaya Taiwan”

Set menu bermula dengan lima hidangan pembuka selera. “Uni | Rumpai Laut” menampilkan uni Hokkaido yang dijadikan puding kastard, dihiasi stok sup rumpai laut merah dan hijau, disajikan pada suhu rendah. “Gandum Hitam | Kaviar” menggunakan gandum hitam emas musim luruh dari Yujing, Tainan, yang kaya dengan aroma kekacang, disajikan dalam pastri Gougère keju Gruyère dengan kaviar Beluga Iran. “Ikan Sanma | Lada Manis” menampilkan ikan sanma goreng ringan, dipadankan dengan sos masam manis lada yang menyeimbangkan lemak ikan tersebut. “Udang Api | Garam Laut” menggunakan udang api liar dari lagun Qigunshen, Tainan, disajikan dalam tart yang rangup dengan inti miso putih dan keju krim. Akhir sekali, “Hati Ikan Angler | Keropok Beras” adalah mousse hati ikan angler dari Keelung, dibalut dengan keropok quinoa lima warna untuk tekstur yang unik.

Hidangan pembuka “Ketam | Susu Tinggi | Halia” adalah ekspresi langsung Michael Lee terhadap Kaohsiung. Ketam yang dipilih adalah mengikut hasil tangkapan harian, dengan tekstur yang berbeza setiap hari. Beliau menggunakan yogurt dan buih susu daripada ladang tempatan Kaohsiung untuk menonjolkan kemanisan isi ketam, merujuk kepada tabiat penduduk tempatan memakan ketam dengan halia dan cuka. Selain itu, hidangan panas “Tiram | Rebung Buluh Hijau” meneruskan tradisi popia Li.nu yang disumbat dengan tiram Dongshi dan rebung buluh Sanxia. Michael merancang untuk menjadikan popia ini sebagai hidangan signatur bermusim di Li.nu.

Dalam menu yang didominasi makanan laut, “Cendawan | Truffle” adalah pai cendawan yang kaya dengan pati cendawan porcini dan truffle, yang disesuaikan dengan cita rasa penduduk selatan yang menyukai sentuhan sedikit manis.

Sebelum hidangan utama, Li.nu menghidangkan sup. “Udang Karang | Rumpai Laut” menggunakan udang karang Taiwan dari Donggang yang direbus bersama kulit dan kepala untuk pati yang kaya tetapi segar. Hidangan ini disajikan dengan sandwic udang karang goreng mini yang diilhamkan oleh jamuan tradisional selatan. Ikan kod Murray yang dipelihara di pergunungan Yilan kemudian dimasak perlahan (poached) dengan mentega, ditaburkan dengan豆酥 (dousu) dan minyak daun bawang, memberikan interpretasi moden kepada masakan ikan tradisional.

Hidangan utama, “Itik Ros | Beras Itik”, menampilkan itik Hualien yang dipanggang dengan sos wain merah dan pes itik hati. Nasi yang disajikan dicampur dengan hati, pedal, dan usus itik yang digoreng, memberikan pengalaman menyeluruh yang diilhamkan oleh nasi itik tempatan.

Pencuci mulut terdiri daripada dua hidangan: “Anggur | Champagne” untuk kesegaran, dan hidangan utama “Buah Berangan | Daun Musim Luruh”, sebuah interpretasi Mont Blanc yang menggunakan buah berangan dari Ren'ai, Nantou. Snek teh terakhir termasuk puding pir dan mousse limau, yang mencerminkan sifat mesra dan murah hati restoran Li.nu di Kaohsiung.

Bonnie Chiou, ketua sommelier Li.nu, telah berkhidmat dalam dunia gastronomi Kaohsiung selama 8 tahun. Beliau berpendapat bahawa wain harus menjadi kesinambungan kepada rasa, irama, dan emosi hidangan. Memasuki musim luruh, beliau memilih wain yang lebih matang, kaya dengan aroma kayu, kekacang, dan tanah basah, yang selaras dengan profil rasa cendawan dan akar umbi dalam hidangan musim luruh di Li.nu. Pilihan wain ini mencerminkan transisi daripada kesegaran kepada kehangatan, seiring dengan perjalanan hidangan daripada makanan laut kepada itik.

Li.nu tidak mempunyai formula “satu hidangan, satu wain” yang tetap, kerana pilihan wain akan berubah mengikut pelarasan harian Chef di Li.nu.

Li.nu

Alamat: No. 802, Zhonghua 5th Road, Qianzhen District, Kaohsiung

Telefon: 07-3347810

Waktu Perniagaan: 18:30–22:00, ditutup pada Ahad dan Isnin

Harga: Menu Chef dari 1 Oktober NT$3,500 + 10% setiap orang, Menu Rasa NT$3,000 + 10% setiap orang

Bacaan lanjut:

Jelajah Buffet dengan Peta! A Joy bekerjasama dengan Chef Andre Chiang untuk menu musim luruh baharu

Ikan belut dalam minyak teh, periuk ketam, dan menu musim luruh Caesar Park Banqiao!

Berita Makan Mingguan: Ulang tahun ke-10 Cat Paw, cawangan luar negara Sushi Jyu, dan biskut edisi terhad pameran Tale of Genji