Cover Lao Gan Bei et Kanpai Classic lancent leur carte 2026, intégrant le bœuf de 乾杯 dans une expérience de barbecue repensée (Photo : Groupe Kanpai).
Lao Gan Bei et Kanpai Classic lancent leur carte 2026, intégrant le bœuf de 乾杯 dans une expérience de barbecue repensée (Photo : Groupe Kanpai).
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La mise à jour de la carte chez Lao Gan Bei et Kanpai Classic illustre comment le barbecue haut de gamme, ou “yakiniku”, évolue au-delà de la simple dégustation de viande pour offrir une expérience gastronomique complète autour du bœuf de 乾杯.
Après deux ans de préparation, Lao Gan Bei et Kanpai Classic lancent leur nouvelle carte 2026. Plus qu'une simple extension de l'offre de viande, cette mise à jour marque une montée en gamme en termes de marques de wagyu, de sélection de pièces, de structure des menus et de techniques culinaires. Cette nouvelle sélection regroupe quatre marques japonaises prestigieuses — Miyazaki, Himawari, Saroma d'Hokkaido et Furano — tout en capitalisant sur la stratégie d'achat du bœuf entier propre à 乾杯, permettant ainsi de proposer des pièces rares rarement disponibles dans les établissements de 烧肉 classiques.
Alors que le barbecue haut de gamme se concentrait traditionnellement sur le persillage, la cuisson et la texture d'une pièce unique, Lao Gan Bei privilégie désormais le concept de “table complète”, intégrant le wagyu dans des sushis, des amuse-bouches, des plats de nouilles et des riz en marmite (“kamameshi”) pour rythmer le repas.
La nouvelle carte, développée par le chef exécutif du groupe de retour du Royaume-Uni, intègre l'expérience britannique des plateaux et menus dégustation. Contrairement aux habitudes taïwanaises privilégiant le service à la carte, cette approche permet aux convives de découvrir une plus grande variété de pièces avec davantage de cohérence.
Lao Gan Bei introduit également de nouveaux plateaux de wagyu, à partir de 999 yuans, incluant sept spécialités comme le “fenshué” et le “toku-sen shika-giri”, ainsi que des options de faux-filet et de filet. Le menu “Artisan”, proposé à 1 980 yuans par personne, déploie 15 préparations, incluant entrées, sushis de wagyu, plats signatures et desserts, transformant le barbecue 乾杯 en un véritable parcours gastronomique.
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Grâce à l'achat du bœuf entier chez 乾杯, les pièces rares “Senbon-suji” et “Tengu” font leur apparition
Above La nouvelle carte intègre deux pièces rares de wagyu japonais : le “Senbon-suji” et le “Tengu” (Photo : Groupe Kanpai).
La nouvelle carte intègre deux pièces rares de wagyu japonais : le “Senbon-suji” et le “Tengu” (Photo : Groupe Kanpai).
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L'approvisionnement en bœuf entier permet à Lao Gan Bei de maîtriser des découpes exclusives, introduisant pour cette nouvelle carte le “Senbon-suji” et le “Tengu”. Ces deux pièces, extraites en quantité limitée de moins d'un kilo par animal, sont des raretés absolues.
Le “Senbon-suji”, situé au cœur du jarret, se distingue par ses fibres nerveuses délicates qui offrent une texture croquante et une mâche affirmée après cuisson. Le “Tengu”, tiré du dessus du paleron, doit son nom à sa forme rappelant le long nez de la créature légendaire japonaise et se caractérise par sa tendreté et son jus intense. Bien qu'il s'agisse de viandes maigres, ces deux découpes offrent une expérience gustative contrastée et raffinée, typique de l'expertise de 乾杯.
Une approche “une viande, une sauce” pour renouveler les classiques du barbecue
Above Le concept “une viande, une sauce” redéfinit l'expression aromatique des classiques de 乾杯 (Photo : Groupe Kanpai).
Le concept “une viande, une sauce” redéfinit l'expression aromatique des classiques de 乾杯 (Photo : Groupe Kanpai).
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Au-delà des pièces rares, Lao Gan Bei a repensé ses classiques avec le concept “une viande, une sauce”, permettant de superposer des arômes complexes — épices, acidité, texture — pour sublimer la richesse du gras et la profondeur de la viande. Par exemple, le “Sukiyaki de wagyu japonais” est servi avec une sauce au yam à la place du jaune d'œuf traditionnel, offrant une onctuosité qui enveloppe la viande. L'onglet de wagyu australien est quant à lui décliné en tranches épaisses, façon steak avec sauce au beurre et ail frit pour le croquant, ou en fines tranches accompagnées d'une sauce ponzu au myoga et au kumquat, dont l'acidité vient parfaitement équilibrer le gras du bœuf de 乾杯.
Sushis, ramen et kamameshi : le wagyu de 乾杯 s'invite dans tous les plats
Above Kamameshi aux œufs mollets et tempura de wagyu japonais, à l'anguille, au saumon et au maïs sucré (Photo : Groupe Kanpai).
Kamameshi aux œufs mollets et tempura de wagyu japonais, à l'anguille, au saumon et au maïs sucré (Photo : Groupe Kanpai).
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L'autre point fort de cette carte est l'intégration du wagyu dans des formats variés. Outre le grill, Lao Gan Bei propose des sushis de wagyu aux crevettes marinées, alliant la fraîcheur de la crevette à la puissance du bœuf, ou encore des omelettes japonaises (tamagoyaki) au gras de wagyu. La carte inclut également des plats en bouillon, des ramen au wagyu et des nouilles froides de Morioka, étendant l'usage du wagyu de 乾杯 aux soupes et plats estivaux.
Les “kamameshi” (riz en marmite) ne sont pas en reste, avec des déclinaisons gourmandes comme celui au wagyu, œufs mollets et tempura, ou encore celui au saumon et œufs de saumon. Ces nouveautés 2026 sont dès maintenant disponibles dans tous les restaurants Lao Gan Bei et Kanpai Classic, toujours accompagnées du service à table expert propre à 乾杯.
Des quatre marques prestigieuses aux découpes rares issues de l'achat en entier de 乾杯, en passant par les nouveaux menus dégustation, cette mise à jour confirme l'ambition de Lao Gan Bei d'élever le barbecue au rang de véritable art de vivre. Grâce à ce travail minutieux sur les accords sauce-viande et la variété des préparations, la maison démontre une nouvelle fois la diversité exceptionnelle du wagyu.
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