Chương mới đầy sáng tạo tại Pink Pearl by Olivier E.

Buổi tối bắt đầu bằng phần đón tiếp tại khu vườn của Pink Pearl by Olivier E. Trong không gian có ánh sáng ấm và sự tiết chế cần thiết. Trải nghiệm sau đó được triển khai theo một cấu trúc chặt chẽ, từ cách bài trí, nhịp độ phục vụ cho đến sự chuyển tiếp giữa các khu vực đều được điều phối nhất quán. Mọi chi tiết vận hành như một dòng chảy có chủ đích, bổ trợ lẫn nhau để tạo nên cảm nhận chung trọn vẹn thay vì tồn tại như những điểm nhấn rời rạc.

Đây không đơn thuần là một buổi ra mắt thực đơn, mà là kết tinh của những ngày làm việc trực tiếp tại Phú Quốc của Olivier Elzer cùng đội ngũ, nhằm tinh chỉnh và định vị rõ nét dấu ấn ẩm thực riêng của Pink Pearl.

Đọc thêm: John Woolley, Tổng Quản lý JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay Resort & Spa: Lãnh đạo không thỏa hiệp
 

Xuyên suốt buổi tối, thực khách được dẫn dắt qua một dòng chảy liền mạch của hương vị và cảm xúc, nơi mỗi khoảnh khắc đều được kết nối một cách tự nhiên. Nhịp điệu trải nghiệm được xây dựng có chủ đích, cho phép từng món ăn mở ra theo trình tự, vừa đủ để cảm nhận, vừa đủ để lưu giữ. Hành trình khép lại bằng nghi thức nâng ly cùng Olivier Elzer, giản dị nhưng giàu tính gợi nhớ, đồng thời mở ra chương tiếp theo trong quá trình hoàn thiện bản sắc ẩm thực của Pink Pearl.

Thực đơn của Oliver E. không đặt trọng tâm vào việc phô diễn kỹ thuật, mà lựa chọn cách tiếp cận tiết chế, nơi câu chuyện được dẫn dắt qua cấu trúc và trình tự. Nền tảng ẩm thực Pháp cổ điển được giữ vững, đồng thời được điều chỉnh theo hướng nhẹ nhàng và cởi mở hơn, với những điểm xuyến bản địa được đưa vào một cách có kiểm soát, đủ để bổ sung chiều sâu mà không làm lệch đi bản sắc cốt lõi.

Được phát triển thông qua sự phối hợp chặt chẽ với Chef de Cuisine Danny, người trực tiếp vận hành gian bếp tại Pink Pearl by Olivier E., thực đơn phản ánh rõ định hướng của Olivier Elzer với mức độ nhất quán xuyên suốt. Từ hải sản, thịt Wagyu đến các món tráng miệng, mỗi phần ăn được xây dựng như một cấu phần độc lập trong tổng thể, nơi kỹ thuật, cảm quan và cách trình bày được tổ chức theo một logic chặt chẽ, thay vì dựa trên những biểu đạt mang tính phô trương.

Hành trình bắt đầu với trứng cá tầm Oscietra đi cùng cá ngừ tái, điểm nhẹ gel quất, thanh yên và hàu, mở ra tầng vị thanh và rõ, với độ sáng được kiểm soát. Cách kết hợp đặt trọng tâm vào sự cân bằng giữa vị mặn, chua và kết cấu, tạo tiền đề cho các diễn tiến tiếp theo. Tiếp nối là sò điệp áp chảo, đi cùng thạch trứng cá tầm, xốt sò điệp và kem cải ngựa, nơi độ béo được tiết chế, đan xen cùng những nốt vị tươi để giữ nhịp tổng thể ở trạng thái ổn định.

Tinh thần bản địa được lồng ghép qua ốc hương Việt Nam, xử lý cùng nước dùng hải sản trong và rau củ theo mùa, như một cách diễn giải hương vị biển nhiệt đới trong ngôn ngữ Pháp, không tách rời mà bổ sung cho cấu trúc chung. Tôm đỏ Carabinero xuất hiện sau đó với xốt gạch tôm, măng tây và trứng cá tầm Kristal, tiếp nối mạch vị một cách liền lạc, đồng thời duy trì sự nhất quán trong cách triển khai kỹ thuật và cảm quan xuyên suốt thực đơn.

Đọc thêm: JW Marriott tại Vietnam và bản giao hưởng mùa hè trong khu vườn JW Garden

Ở phần chính, cá mú đỏ được phục vụ cùng xốt phô mai mimolette, mực lá và cải bó xôi, với cấu trúc món ăn được tổ chức rõ ràng, giữ sự cân bằng giữa độ đậm và độ tươi. Các thành phần đi kèm không tách rời mà bổ trợ lẫn nhau, tạo nên một tổng thể liền mạch trong cảm nhận. Tâm điểm của thực đơn là bò Wagyu A5 nướng than, kết hợp cùng lõi vai bò hầm, xốt vadouvan và nấm theo mùa. Cách xử lý nhấn vào chiều sâu vị giác và lớp umami được kiểm soát, đủ rõ nhưng không tạo cảm giác nặng.

Trước khi chuyển sang phần kết, vị giác được điều chỉnh lại bằng chanh dây, đóng vai trò như một khoảng nghỉ cần thiết trong mạch trải nghiệm. Hành trình khép lại với bánh Pavlova, gồm lớp bánh trứng đường, kem tuyết và kem trái cây, giữ nhịp kết thúc ở trạng thái nhẹ, cân bằng và có độ mở.

“Với thực đơn lần này, tôi mong muốn tôn vinh giá trị của những nguyên liệu được tuyển chọn, để mỗi thành phần có không gian thể hiện một cách rõ ràng và chuẩn xác. Ẩm thực Pháp, theo tôi, không chỉ nằm ở kỹ thuật, mà còn là cách xây dựng sự cân bằng và những dư vị lưu lại sau trải nghiệm”, Olivier Elzer chia sẻ.

Xuyên suốt buổi tối, nhịp điệu trải nghiệm được duy trì ở trạng thái ổn định, với sự điều phối có chủ đích giữa các phần của hành trình. Thực khách không chỉ thưởng thức từng món ăn, mà còn tận hưởng những khoảnh khắc tại bàn, trao đổi và tương tác trong một không gian được dẫn dắt đủ chặt chẽ để tạo kết nối, nhưng vẫn giữ được sự tự nhiên cần thiết. Ở đó, sự giao thoa giữa con người, tinh hoa ẩm thực và chiều sâu văn hóa được đặt trên cùng một trục tọa độ. 

Sau cùng, thành công của Pink Pearl by Olivier E. không chỉ là kỹ thuật chế biến mà còn ở khả năng tạo ra một không gian đối thoại đa chiều, nơi ẩm thực cao cấp thực hiện trọn vẹn sứ mệnh gắn kết con người với nghệ thuật thưởng thức đích thực.

ĐỌC NGAY

Trải nghiệm vị giác tinh hoa và riêng biệt hoàn toàn mới tại Hilton Saigon

Tiệc Lập Xuân tại Pink Pearl by Olivier E.: Khúc hoan ca mùa xuân

Ẩm thực Pháp - Địa Trung Hải hội ngộ qua bàn tay Oliver Elzer tại ‘hòn ngọc hồng’ Pink Pearl