Cover Ce mois de juillet nous accueille avec ses averses estivales et la transformation vibrante du mois de juillet en matière de haute gastronomie.
Ce mois de juillet nous accueille avec ses averses estivales et la transformation vibrante du mois de juillet en matière de haute gastronomie.
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Ce mois de juillet nous accueille avec ses averses estivales imprévisibles et la transformation vibrante de la scène de la haute gastronomie.
De la convergence de deux courants orientaux aux saveurs du Piémont sur les rives de l’île perle de Phu Quoc, les menus exclusifs de ce mois de juillet invitent les convives à un voyage multisensoriel. Les frontières géographiques s’effacent pour laisser place à une fusion magistrale de technique, de culture et de mémoire locale en ce mois de juillet riche en découvertes.
En savoir plus : Foodie Finds : Où les chefs vietnamiens dégustent-ils leur pho ?
La rencontre des courants asiatiques
Des eaux de Parañaque au majestueux fleuve Rouge, l’eau est ce fil invisible qui unit ces cultures, avec des embarcations chargées de produits locaux, de saveurs et de souvenirs ancestraux. En ce mois de juillet, ce voyage fluvial fait escale au restaurant Gia, initier un dialogue gastronomique rare entre deux chefs talentueux d’Asie du Sud-Est : le chef Don Baldosano du restaurant Linamnam (Manille, Philippines) et la chef Sam Tran de Gia.
Les Philippines possèdent une richesse gustative infinie, où chaque île est un monde culinaire unique, luxuriant et mystérieux. La philosophie de Linamnam repose sur des techniques traditionnelles et des ingrédients locaux exceptionnels, glanés au fil des expéditions à travers l’archipel. En ce mois de juillet, le chef Don Baldosano, représentant de la nouvelle garde des chefs de Manille, prépare et sert personnellement chaque plat.
Malgré la distance géographique, Gia et Linamnam partagent un ancrage commun : la cuisine et la culture locales comme fondations, et les récits fluviaux comme source d’inspiration créative. Lors de deux dîners exclusifs en ce mois de juillet, les chefs Don Baldosano et Sam Tran proposeront un menu célébrant les produits agricoles et les fruits de mer locaux, tout en racontant l’histoire de deux cultures nées de la terre, de l’eau et de la mémoire régionale.
Dégustation au restaurant Gia :
- Site web : gia-hanoi.com
- Adresse : 61 Van Mieu, Quoc Tu Giam, Hanoï
- Hotline : +84 896 682 996
Saveurs et saisons du Piémont sur l’île perle
Toute grande cuisine prend racine dans un terroir. En ce mois de juillet, le Regent Phu Quoc vous invite à un voyage vers les collines ondulantes du Piémont (Italie) à travers quatre soirées gastronomiques exclusives intitulées “The Provenance of Piedmont” (dans le cadre de la série The Regent Culinary Residency).
Inspirée par les racines culturelles de la région de Gavi, la philosophie culinaire du chef Tommaso Arrigoni met à l’honneur l’authenticité, la saisonnalité et l’équilibre délicat entre deux écoles : la fraîcheur rustique des légumes de Ligurie alliée à la profondeur académique du travail de la viande et des pâtes farcies du Piémont. Lors de cet événement en juillet, Tommaso Arrigoni guidera les convives dans une expérience où l’héritage du Piémont est sublimé par une vision moderne et une approche durable de l’environnement.
Dégustation au Regent Phu Quoc :
- Site web : https://phuquoc.regenthotels.com/vi
- Adresse : Marina Integrated Resort Complex, Bào Dào, Dương Tơ, Phu Quoc
- Hotline : +84 287 3011800
Un retour aux sources gustatives en ce mois de juillet
“Poursuivre une philosophie culinaire multidimensionnelle racontée avec un esprit minimaliste” est la description succincte du chef Dimitrios Moudios d’Óre Bangkok. À 30 ans, son parcours est un retour aux éléments les plus fondamentaux, avec la conviction que “lorsque l’ingrédient est excellent et la technique profonde, la simplicité s’exprime avec le plus de force”.
Le 11 juillet, Dimitrios Moudios sera présent à l’Aiii House Saigon aux côtés du chef Alain pour offrir une expérience culinaire fascinante, où les limites de la culture, de la technique et de l’émotion se dissipent dans une atmosphère chaleureuse en ce mois de juillet.
Par ailleurs, les convives peuvent découvrir un sud du Vietnam très différent grâce au nouveau menu dégustation intitulé MIET THU, fraîchement lancé à l’Aiii.
Sous un prisme contemporain, les produits locaux sont revisités avec ingéniosité : pâté de crevettes géantes accompagné de sauce crevette sur une galette de riz au lait de coco ; le plat “Mo Cua” rappelant les bancs alluviaux avec un aïoli de sauce ban ; ou encore le Tung-lo-mo du peuple Cham d’An Giang servi avec une salade de mangoustan... Une fusion juste, suffisamment innovante sans perdre son essence originale. La valeur réside dans la maîtrise de la retenue. Sur la limite fragile du goût, les nuances acides, douces, salées et sucrées sont agencées pour faire jaillir les saveurs de la mémoire, du terroir et de la culture fluviale du sud du Vietnam en ce mois de juillet.
Dégustation à l’Aiii House Saigon :
- Site web : ici
- Adresse : 27/6 Nguyen Binh Khiem, quartier de Sai Gon, Hô Chi Minh-Ville
- Hotline : +84 90 6060276
Le parfum du Pays du Sourire
L’essence de la cuisine thaïlandaise arrive officiellement au Strand grâce à une collaboration spéciale entre l’Hilton Saigon et le Millennium Hilton Bangkok.
Pendant trois jours seulement, les chefs Dario Busnelli et Nutthawute du Millennium Hilton Bangkok s’associeront à l’équipe du Hilton Saigon pour proposer un buffet thaï sélectionné avec soin, recréant les trésors gastronomiques du pays avec des plats emblématiques comme le Tom Yum Talay, le Som Tum, le Yam et bien d’autres délices.
Dégustation au The Strand (10ème étage, Hilton Saigon) :
- Site web : ici
- Adresse : 11 Cong Truong Me Linh, quartier de Sai Gon, Hô Chi Minh-Ville
- Hotline : +84 28 3823 7979 / +84 028 3824 7979
Une note délicate sous le soleil estival
The Lounge (JW Marriott Saigon) présente sa nouvelle version du thé de l’après-midi au matcha, en collaboration avec la marque Nagocha et son matcha Chakami no Ujiwa premium, sublimé par le chef pâtissier Chayasit en une expérience esthétique et gustative profonde en ce mois de juillet.
Le menu est un équilibre entre les notes aromatiques, menant les convives à travers des créations salées et sucrées raffinées telles que le chou au matcha et foie gras, la croquette de fruits de mer au matcha, le roulé matcha-azuki et la praline au yuzu. Le point culminant de cet été est le Coconut Pandan Cake : l’harmonie entre le parfum envoûtant des feuilles de pandan, la douceur onctueuse de la noix de coco et une crème custard moelleuse en ce mois de juillet.
Dégustation au The Lounge (JW Marriott Hotel & Suites Saigon) :
- Site web : ici
- Adresse : Angle des rues Hai Ba Trung et Le Duan, quartier de Sai Gon, Hô Chi Minh-Ville
- Hotline : +84 28 3520 9999
La carte gastronomique de ce mois de juillet offre des perspectives variées, reliant les récits culturels régionaux aux saveurs internationales. Choisissez une escale, vivez l’expérience et appréciez les trois strates de couleur, d’arôme et de saveur à travers ces menus limités en ce mois de juillet.
Monthly Tables est une série d’articles sélectionnant les nouveaux menus et événements gastronomiques chaque mois, suggérant aux gourmets des destinations pour savourer une cuisine haut de gamme ou des mémoires locales gravées dans un voyage gustatif tout au long du mois de juillet.
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