Cover 探索我们本月的新餐厅雷达，其中包括主厨Jorge Mendez创立的菲律宾葡萄酒吧Pinoy Accent（图片：Pinoy Accent提供）
探索我们本月的新餐厅雷达，其中包括主厨Jorge Mendez创立的菲律宾葡萄酒吧Pinoy Accent（图片：Pinoy Accent提供）
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来自纽约的菲律宾餐厅进驻马尼拉，名厨Jorge Mendez在奎松市开设全新葡萄酒吧，两家日式料理入驻马卡蒂Arnaiz大道——快来探索本月不容错过的马尼拉大都会New restaurants、咖啡馆与酒吧。
随时通过Tatler“美食雷达”掌握本地餐饮动态—我们为您精心整理了每月菲律宾最值得期待的New restaurants、酒吧和咖啡馆。
难以置信，2026年已过去一半了。
下半年的第一个月带来了一批令人振奋的New restaurants、咖啡馆与酒吧。主厨Francis Tariga将她在纽约的餐厅带回马尼拉，通过一套十道菜的归乡菜单，倾注了她过去十年在世界各地积累的丰富经验；而马尼拉餐饮界的常客Jorge Mendez主厨则开设了一家葡萄酒吧，他并非要重塑菲律宾菜，而是意在展示本地风味在全球视野下的强大魅力。
此外，继Taupe之后，主厨Francis Tolentino带来了一家以菲律宾海域水产为核心的海鲜餐厅；一位知名调酒师开设了Salcedo村期盼已久的社区酒吧；还有一位深耕马尼拉的日本主厨回归，新开了一家值得关注的日式餐厅。七月的新店清单还包括：一家位于Poblacion、以黑胶唱片与创意合作为主题的咖啡馆；一家由京都团队运营、菜单充满抱负的餐厅；以及一家位于圣胡安（San Juan）的熟食店，定能满足三明治纯粹主义者的味蕾。
Hinoki
地址：Keyland Arnaiz South, Antonio Arnaiz Ave, 马卡蒂市
如果您曾于2005年至2011年间在Salcedo村寻觅日料，很可能听说过那家名为“Sushi Kappo Kobikicho”的怀石料理店。如今，主厨Yusuke Hino携Hinoki回归马尼拉餐饮界，并与亚洲-欧洲风味知名餐厅M Dining的合作伙伴Recto家族联手呈现这一概念。餐厅提供主厨发办（Omakase）及单点菜单，涵盖蒲烧鳗鱼、日式烤鱼与烤肉，以及各式手握寿司。酒单亦相当考究，包括杯装葡萄酒、清酒、Highball以及M Dining标志性的经典马天尼。
Pinoy Accent
Above 主厨Jorge Mendez在奎松市开设了一家全新的菲律宾风味葡萄酒吧，酒单由侍酒师顾问Ian Santos精心打造（图片：Pinoy Accent提供）
Above 以菠萝蜜果冻与椰汁酒冻（Tuba jelly）、Latik酱提升风味的鸡肝酱（图片：Pinoy Accent提供）
主厨Jorge Mendez在奎松市开设了一家全新的菲律宾风味葡萄酒吧，酒单由侍酒师顾问Ian Santos精心打造（图片：Pinoy Accent提供）
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地址：The Ignacia Place, Diliman, 奎松市
许多主厨开设New restaurants是为了“提升”菲律宾菜的档次，但Jorge Mendez主厨（曾参与Mōdan、Mugen Ramenya等项目）在Pinoy Accent的做法恰恰相反，他证明了菲律宾风味与技法足以提升整道菜品的质感。这家拥有30个座位的葡萄酒吧受到菲律宾人语调中那份亲切与熟悉的启发，Mendez将其描述为菲律宾风味的全新表达。“在Pinoy Accent，我们并不试图重塑菲律宾菜，”他解释道，“我们是在探索如何以新的视角体验熟悉的事物，让这些我们从小吃到大的菜肴在保留灵魂的前提下，焕发全新生命力。”您可以期待鸡肝酱佐菠萝蜜果冻与椰汁酒冻、暖心的菲律宾酸炖肉（Bopis）以及Pastillas芝士蛋糕等美味，并搭配侍酒师顾问Ian Santos为每道菜精心甄选的葡萄酒。
Tadhanà
Above 通过Tadhanà餐厅的十道菜品尝菜单，深度了解主厨Francis Tariga的烹饪艺术（图片：Facebook / Tadhanà）
通过Tadhanà餐厅的十道菜品尝菜单，深度了解主厨Francis Tariga的烹饪艺术（图片：Facebook / Tadhanà）
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地址：Levanto Building, Jupiter Street, 马卡蒂市
主厨Francis Tariga将她在纽约市的当代菲律宾餐厅带回了马尼拉大都会，这是一场名副其实的归乡之旅。对于Tariga而言，Tadhanà不仅是在家乡扎根的机会，更是将她全球视野下的烹饪经验融入菲律宾菜演变过程的契机。十道菜的品尝菜单中，包含了经由她在世界各地磨练的技艺改良后的Sinuglaw（生腌烤肉）与Ginataan（椰浆烹饪）等经典菜肴。
Tatler小百科：可以说Tariga主厨非常擅长在压力下创作，她不仅多次参加烹饪比赛，还荣膺第一季《Morimoto’s Sushi Master》的冠军。
Always Welcome
地址：Solar Century Tower, Salcedo Village, 马卡蒂市
什么是真正的社区酒吧？尽管这个词常被滥用，但Always Welcome的设计初衷正是为了定义这一概念。酒吧由2017年Diageo世界级调酒大师赛菲律宾冠军Royce Pua主理，他曾效力于12/10、ReCraft和Izakaya Geronimo等城中备受喜爱的餐厅。这里摒弃了虚华的包装，重新专注于让客人成为常客的核心因素：让他们感受到宾至如归的温暖。Always Welcome是他原则的最新也是最直接的表达：“保持简单，享受快乐。”
Takumi
地址：Windsor Square, Antonio Arnaiz Avenue, 马卡蒂市
虽然Takumi属于Vikings Group集团旗下，但它由一家京都公司负责运营，菜单也反映了其极高的标准。它的菜单种类极其丰富：包含烤肉、寿司、面食，并拥有城中最全面的烧鸟与天妇罗系列。其亮点在于“藁烧”（Warayaki），这是一种源自四国岛高知县的传统烹饪技法，利用稻草燃烧产生的大火瞬间炙烤食材，赋予菜肴独特的烟熏焦香，这是本地极少数餐厅能还原的技艺。尽管如此，问题依然存在：厨房能否在保证如此宽泛菜单的同时，维持住品质？只需亲自品鉴便知。
地址：Globill Mansion, Poblacion, 马卡蒂市
集咖啡馆、黑胶聆听室与创意汇聚地于一身，Pocket是位于Poblacion的一个紧凑空间，致力于音乐、艺术、咖啡，以及那些比饮品更令人回味的深度对话。特调咖啡菜单中的早期亮点包括椰子水提拉米苏与柑橘调的Sunrise，而Ramos Pink Fizz鸡尾酒也令酒吧爱好者们兴致盎然。小食菜单则融入了创意联名，包括由Tandem主厨Mikee Lopez Tan制作的麻糬玛德琳可丽露混合甜点，以及由5G Coffee House推出的可颂碎西班牙面包。
Cerulean
地址：The Shops at Ayala Triangle, 马卡蒂市
继两年前推出高端餐饮品牌Taupe之后，主厨Francis Tolentino通过Cerulean扩展了他的烹饪版图—这是一家以现代东南亚视角呈现菲律宾丰饶海鲜的新式餐厅。单点菜单涵盖了带子饺子、蟹肉茶碗蒸、虎虾参巴面，以及 malasugi鱼煲仔饭等。室内设计师Noel Bernardo（EC Studio）将这一概念从餐盘延伸至空间，营造出一种令食客沉浸在深海蓝色调中的用餐氛围。
Mid Kid
地址：Santolan Town Plaza, 圣胡安市
马尼拉大都会的三明治水平已有显著提升，而Mid Kid Deli Café正是这一趋势的最新代表。菜单简洁干练：椒盐卷饼面包早餐三明治、Sammie’s 烟熏三文鱼奶油芝士贝果，以及用料扎实的熏牛肉三明治。店内自制的可乐是搭配任何餐点的完美饮品。位于Santolan Town Plaza，无论是坐下来小憩还是外带即走，都非常方便。
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